Derzeit verändert sich jedoch der Markt. Es wird weniger Wein getrunken. Persönlich finde ich das gar nicht schlecht. Denn Wein enthält nun mal Alkohol – und damit sollte man bewusst umgehen.

Doch der Trend geht nicht nur zu weniger Wein, sondern auch in Richtung alkoholfreier Varianten. Kaum zu glauben: „Alkoholfreier Wein“ ist aktuell der meistgesuchte Weinbegriff bei Google. Dabei handelt es sich in Wahrheit um entalkoholisierten Wein – ein Getränk, das fast immer kleine Mengen Restalkohol enthält. Und genau da beginnt schon die Diskussion: Für wen ist das eigentlich gedacht? Für Muslime? Für trockene Alkoholiker? Für Schwangere? Für Kinder? Fragen über Fragen …

Um alkoholfreien Wein herzustellen, braucht es zunächst einmal Wein. Dieser entsteht klassisch, indem süßer Traubenmost durch Gärung zu trockenem Wein wird – eine Jahrtausende alte Technik. Manche Winzer fügen danach noch eine zweite Gärung hinzu, die sogenannte malolaktische Fermentation. Soll der Wein alkoholfrei werden, muss der Alkohol anschließend entfernt werden. Dafür gibt es verschiedene technische Verfahren.

Und genau hier liegt für mich das Problem: Das Ganze ist eben hochgradig technisch. Für mich verliert ein entalkoholisierter Wein dadurch seine Seele. Er wirkt weniger wie ein echtes, handwerklich geprägtes Genussmittel – sondern wie ein industrielles Produkt. In den meisten Fällen schicken Winzer ihren Wein ins Entalkoholisierungszentrum. Dort wird der Alkohol entzogen, dabei gehen Aromen verloren, die dann künstlich zurückgeführt werden. Und schon stellt sich das nächste Problem: Alkohol wirkt im Wein auch konservierend. Ohne ihn muss stabilisiert werden – häufig mit Zusätzen wie Dimethyldicarbonat (E242), Ethyllaurylarginat (E243), Kohlendioxid, L-Ascorbinsäure oder Gummiarabicum. Wollen gesundheitsbewusste Konsumenten das wirklich trinken?

Auf der letzten ProWein-Messe haben wir uns quer durch unzählige entalkoholisierte Weine probiert. Mein Fazit: ernüchternd – und nicht im positiven Sinne. Viele rochen unangenehm, manche erinnerten sogar an Erbrochenes. Die meisten schmeckten unausgewogen, leer, unharmonisch. Und dann die Nährwerte: Ein großer Teil dieser Weine wies Zuckerwerte zwischen 35 und 79 Gramm pro Liter auf – also im Bereich einer satten Spätlese. Mir ist das schlicht zu viel. Ihnen auch?

Hinzu kommt: Entalkoholisieren ist teuer. Das Verfahren kostet Geld, und der Winzer muss es auf den Preis aufschlagen. So ist die alkoholfreie Version oft sogar teurer als das Original.

Ehrlich gesagt: Ich ringe noch damit, den Sinn dieser Entwicklung nachzuvollziehen. Für mich persönlich gibt es bessere Alternativen:

1. Einfach keinen Alkohol trinken – und stattdessen auf hochwertiges Wasser setzen. Ich schwöre auf Plose: klar, frisch, wie ein Schluck aus der Bergquelle. Für mich um Welten genussvoller als jeder alkoholfreie Wein.
2. Oder man trinkt weniger, dafür aber wirklich guten Wein. So halte ich es derzeit – und es schmeckt himmlisch. Gleichzeitig lebe ich bewusster.
3. Oder man greift zum Klassiker: der guten alten Weinschorle. Ein trockener Riesling, kombiniert mit spritzigem Mineralwasser – fertig ist ein herrlich leichtes, erfrischendes Weingetränk mit wenig Alkohol.

Vielleicht kommt meine Abneigung gegen entalkoholisierten Wein auch daher, dass ich fermentierte Lebensmittel liebe. Sojasauce, Kimchi, Nuoc-mam, Gochujang – all das steht bei mir regelmäßig auf dem Tisch. Es ist lebendig, gesund, voller Geschmack. Und wahrscheinlich ist es genau dieser Fermentationszauber, der auch guten Wein für mich so unwiderstehlich macht.

Ich selbst trinke inzwischen seltener – aber wenn, dann bewusster und besser. Sobald ich die Wirkung von Alkohol spüre, höre ich auf. Parallel habe ich meine Ernährung umgestellt: Zucker und Kohlenhydrate reduziere ich, weil sie mir nicht guttun. Davon möchte ich möglichst wenig zu mir nehmen.

Am Ende bleibt für mich die Erkenntnis: Lieber seltener, aber richtig guten Wein genießen – statt Kompromisse einzugehen.

Ihr
Oliver Schmid

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Qualität beim Wein – eine Kunst, die man lernen kann

Der Weg zum richtig guten Wein ist für viele Weinliebhaber ein Abenteuer: voller Neugier, Überraschungen – und manchmal auch Enttäuschungen. Wer heute vor einem Weinregal oder Onlineshop steht, wird oft überflutet von Etiketten, Auszeichnungen, Werbeversprechen. Dabei stellt sich immer wieder dieselbe Frage: Wie erkenne ich, ob ein Wein wirklich gut ist – unabhängig von Preis oder Prämierung?

Diese Frage stellen sich auch erfahrene Weinexperten wie Oliver Schmid, der seit über 20 Jahren handwerklich arbeitende Winzer besucht, sowie Weinakademiker und gelernter Winzer Jürgen Seitz. Beide betonen: Qualität zeigt sich nicht am Glanz der Flasche, sondern in der Haltung, mit der ein Wein gemacht wurde.

Dieser Artikel lädt Sie ein, genauer hinzusehen – und herauszufinden, woran man Qualität beim Weinkauf wirklich erkennt. Denn wer sich bewusst entscheidet, erlebt Wein auf einer tieferen Ebene – und unterstützt ganz nebenbei jene Winzerinnen und Winzer, die mit Herz und Hand arbeiten.

So erkennen Sie guten Wein – fachkundig, ehrlich und alltagstauglich

1. Herkunft & Philosophie – Weine mit Adresse haben Persönlichkeit
   

   Weine sind wie Briefe aus einer Region: Wer sie versteht, kann Herkunft schmecken.
   Achten Sie darauf, ob ein Wein klar angibt, woher er kommt, wer ihn erzeugt hat, und wie gearbeitet wird.
   Beispiel: Oliver Schmid schwört auf Weine, die „eine erkennbare Handschrift haben“.
   Wenn ein Wein von einem kleinen Weingut stammt, auf dem vielleicht sogar generationsübergreifend gearbeitet wird, ist das oft ein gutes Zeichen.
   Dort wird noch im Weinberg entschieden, wie Qualität entsteht – nicht erst im Keller.
   Ein Etikett, das transparent über Rebsorte, Lage und Ausbau informiert, spricht ebenfalls für Sorgfalt.
   Das Etikett enthält idealerweise die wichtigsten Infos zum Wein und sollte ein Wegweiser für den Kunden sein – z.B. wer ist der Abfüller des Weines?
   Wird hier ein landwirtschaftlicher Betrieb klar benannt (Bodegas oder Weingut oder Château oder Azienda Agricola XY…)?
   Oder ist hier nur eine kryptische Ansammlung von Abkürzungen und Ziffern zu finden?

2. Preis ist kein Qualitätsbeweis – aber ein Indikator für Sorgfalt
   

   Natürlich: Ein Wein für 3,99 € kann kaum die gleiche Tiefe bieten wie ein sorgfältig vinifizierter Lagenwein!
   Aber der Umkehrschluss ist genauso gefährlich: Ein hoher Preis allein macht noch keinen guten Wein.
   Das Credo von Jürgen Seitz: Worauf es wirklich ankommt, ist das Verhältnis von Preis zu Inhalt.“
   Einen ehrlichen Wein, der sein Terroir widerspiegelt, sauber vinifiziert ist und sensorisch ausgewogen schmeckt, kann man bereits ab 8€ aufwärts finden.
   Zwischen 10 und 15€ sollte das bereits zwingend so sein und darüber erst recht.

3. Prämierungen? Nur ein Puzzlestück von vielen
   

   Medaillen auf Etiketten geben erste Hinweise, sind aber kein Freifahrtschein zur Qualität.
   Oft belohnen sie bestimmte Stilrichtungen, nicht unbedingt Charakter oder Herkunft.
   Oliver Schmid erklärt: „Ich kenne Winzer, die bewusst auf Prämierungen verzichten, weil sie lieber ihren Weg gehen, statt sich einem Jury-Geschmack zu unterwerfen.“
   Ein Wein, der nicht ausgezeichnet wurde, kann dennoch mit Tiefe, Finesse und Individualität überraschen – gerade weil er nicht für den Wettbewerb gemacht wurde, sondern für den Genuss.
   Vertrauen Sie lieber Ihrem eigenen Gaumen – oder der Empfehlung eines Weinhändlers, der seine Auswahl nicht nach Marketingetiketten, sondern nach innerer Überzeugung trifft.

4. Achten Sie beim Kauf auf Informationen von Ihrem Weinhändler
   

   Wenn Sie Begriffe wie „feinherb“, „elegant“ oder „vollmundig“ lesen, fragen Sie sich: Was genau bedeutet das für meinen Geschmack?
   Weine sind oft klar beschrieben – mit Angaben zu:
   => Aromatik (z. B. Zitrus, rote Beeren, Kräuterwürze)
   => Ausbau (z. B. Edelstahl, Holzfass, Barrique)
   => Speiseempfehlung (z. B. passt zu Fisch, Pasta, Wild)
   So können Sie sich ein erstes Bild machen, ob der Wein in Ihre kulinarische Welt passt.
   Jürgen Seitz empfiehlt: „Schauen Sie, ob ein Wein nicht nur blumig beworben wird, sondern ob auch jemand mit Namen dafür steht.“
   Tipp: Sprechen Sie mit Ihrem Weinhändler. Er kennt sein Sortiment und kann Sie beraten. Und Beratung ist der schönste Part bei der Arbeit als Weinhändler. Telefonisch oder vor Ort.

5. Natürlichkeit & Handwerk – wenn Wein zur Handschrift wird
   

   Guter Wein ist kein Produkt vom Fließband, sondern ein hochwertiges, handwerklich sorgfältig gemachtes und möglichst delikates Genussmittel.
   Gerade heute, wo Kellertechnik fast alles möglich macht, sind Weine, die natürlich und minimalinvasiv entstehen, etwas ganz Besonderes.
   Was bedeutet das konkret?
   Echte Winzerinnen und Winzer vertrauen auf die Kraft der Natur und greifen nur ein, wenn es wirklich nötig ist.
   Von der sorgfältigen Handlese über die spontane Gärung mit Naturhefen bis hin zum Verzicht auf unnötige Schönungsmittel – alles dient dem Ziel, den Charakter des Weins unverfälscht einzufangen.
   Oliver Schmid beschreibt es so: „Ein großer Wein ist wie ein gut erzähltes Märchen: ehrlich, vielschichtig und manchmal ein wenig wild – aber niemals aufgesetzt.“
   Natürlichkeit bedeutet aber nicht Beliebigkeit. Es braucht Erfahrung, Fingerspitzengefühl – und oft den Mut, den Wein seine eigene Geschichte erzählen zu lassen.

6. Vertrauen Sie Ihren Sinnen – nicht nur dem Etikett
   

   Ein Wein muss nicht laut sein, um großartig zu sein.
   Gute Weine zeigen sich in ihrer Balance: zwischen Frucht und Säure, zwischen Fülle und Frische, zwischen Struktur und Eleganz.
   Oliver Schmid nennt es „den Fluss des Weins“ – wenn ein Wein sich mühelos über den Gaumen bewegt, ohne zu beschweren, und einen feinen, langen Nachklang hinterlässt.
   Das ist kein Zufall, sondern Zeichen von Sorgfalt.
   Wenn Sie die Möglichkeit haben: Probieren Sie kleine Mengen, tauschen Sie sich mit Freunden aus – und achten Sie auf Ihre persönliche Wahrnehmung.
   Vertrauen Sie sich selbst. Wenn Ihnen ein Wein wirklich gut schmeckt, dann ist er gut!

7. Persönliche Empfehlungen sind oft der beste Wegweiser

   Gute Weinhändler stellen Ihnen nicht nur einen Wein vor, sondern den Menschen dahinter. Das schafft Vertrauen.
   Wenn Sie jemanden kennen – sei es ein Sommelier, ein Händler oder ein befreundeter Weinliebhaber –, der seinen Beruf aus Leidenschaft macht, dann fragen Sie ihn.
   Die besten Entdeckungen macht man selten allein, sondern im Gespräch, im Austausch, im Genuss.

Bewusst einkaufen – und die richtigen Zeichen erkennen

Wer guten Wein genießen will, braucht keine teuren Etiketten oder glänzende Medaillen. Es geht darum ein Gefühl für Wein zu entwickeln. Das bedeutet:

• Zu erkennen, welcher Wein Ihnen wirklich schmeckt
• und welcher Ihnen nicht schmeckt
• Probieren, probieren, probieren
• und dabei Spaß haben
• Den eigenen Geschmack finden und zu entdecken
• Neues auszuprobieren (Rebsorten, Herkünfte, etc.)

Er braucht eine Offenheit für neue Erfahrungen – und manchmal einfach einen ehrlichen Rat.

Mit jedem bewussten Weinkauf unterstützen Sie Winzerinnen und Winzer, die nicht Masse, sondern Klasse produzieren. Sie fördern Vielfalt, Handwerk und Charakter. Und Sie entdecken Weine, die Sie wirklich berühren – nicht nur geschmacklich, sondern auch menschlich. Denn: Qualität schmeckt man. Wenn man weiß, worauf man achten sollte.

Jürgen Seitz sagt es so: „Interessant sind nicht nur Weine mit einem Ausrufezeichen, sondern auch Weine, die Fragen stellen!“

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Einleitung

Cinsault ist eine alte, widerstandsfähige und äußerst vielseitige Rebsorte, die besonders in den wärmeren Weinregionen der Welt geschätzt wird. Ursprünglich aus dem südlichen Frankreich stammend, hat sich Cinsault international verbreitet und spielt eine Schlüsselrolle in vielen bedeutenden Weinbaugebieten. Diese Rebsorte wird sowohl für Rotweine als auch für Roséweine genutzt und ist oft Bestandteil berühmter Cuvées.

Herkunft und Geschichte der Rebsorte Cinsault

Cinsault, manchmal auch Cinsaut geschrieben, hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Seine Ursprünge liegen in der südlichen Rhône-Region und der Provence in Frankreich. Aufgrund seiner hervorragenden Anpassungsfähigkeit an heiße und trockene Klimazonen wurde Cinsault auch in Nordafrika, Südafrika, Australien und Kalifornien kultiviert.

In Frankreich ist Cinsault besonders in der Appellation Châteauneuf-du-Pape von Bedeutung, wo er als eine der zugelassenen Rebsorten zur Herstellung dieses prestigeträchtigen Weins zählt. Auch in Languedoc-Roussillon findet man Cinsault in vielen traditionellen Rotweincuvées sowie als eigenständigen Roséwein.

Eigenschaften der Cinsault-Traube

Cinsault zeichnet sich durch einige besondere Merkmale aus, die ihn zu einer begehrten Rebsorte für Winzer weltweit machen:

• Große, lockerbeerige Trauben mit einer dünnen, aber widerstandsfähigen Schale
• Hohe Hitzetoleranz, ideal für trockene Anbaugebiete
• Fruchtiges Aromaprofil mit Noten von Kirsche, Himbeere, Erdbeere und Veilchen
• Geringer Tanningehalt, was ihn besonders für elegante Weine prädestiniert
• Hohe Erträge, was ihn wirtschaftlich attraktiv für Winzer macht

Anbaugebiete und Bedeutung weltweit

Frankreich – Die Wiege von Cinsault

In Frankreich ist Cinsault nach wie vor eine der wichtigsten Rebsorten für die Produktion von Roséweinen in der Provence sowie für Rotwein-Cuvées im Languedoc. Besonders im berühmten Tavel und Bandol spielt er eine zentrale Rolle. Auch in der Rhône-Region ist Cinsault häufig in Verschnitten mit Grenache, Syrah und Mourvèdre zu finden wie beim Secrets des Dames rosé vom Mont Ventoux.

Südafrika – Heimat des Pinotage

In Südafrika wurde Cinsault mit Pinot Noir gekreuzt, um die Rebsorte Pinotage zu erschaffen. Diese Hybridrebe hat sich als eine der bedeutendsten Sorten des Landes etabliert. Neben seiner Rolle in dieser neuen Sorte wird Cinsault auch als eigenständiger Wein oder in Cuvées verwendet.

Italien, Spanien und andere europäische Länder

Auch in Italien ist Cinsault zu finden, insbesondere in Sizilien und Sardinien, wo das warme Klima ideale Bedingungen bietet. In Spanien kommt Cinsault meist als Verschnittpartner zum Einsatz.

Australien und Kalifornien – Neue Welten entdecken Cinsault

Australische und kalifornische Winzer schätzen Cinsault aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit und seines fruchtbetonten Charakters. In diesen Regionen wird er sowohl sortenrein als auch als Bestandteil innovativer Cuvées ausgebaut.

Weinstil und Geschmacksprofil

Die Weine aus Cinsault zeichnen sich durch ihre Frische, Fruchtigkeit und Eleganz aus. Sie sind oft leicht bis mittelkräftig, mit einer lebhaften Säure und weichen Tanninen. Besonders die Roséweine aus Cinsault genießen weltweit einen exzellenten Ruf.

Typische Aromen von Cinsault-Weinen:

• Fruchtige Noten: Erdbeeren, Himbeeren, rote Kirschen
• Florale Akzente: Veilchen, Rosenblüten
• Würzige Nuancen: Pfeffer, Kräuter der Provence
• Leichte mineralische Anklänge

Cinsault in Cuvées – Die perfekte Ergänzung

Cinsault ist besonders geschätzt als Verschnittpartner, da er die oft kräftigen, tanninreichen Weine mit seiner Frische und Eleganz abrundet. In der berühmten GSM-Cuvée (Grenache, Syrah, Mourvèdre) wird er manchmal hinzugefügt, um den Weinen eine zusätzliche Fruchtigkeit zu verleihen – wie beim „L’air de rien“ Minervois von der Domaine Lignères Lathenay. In Südafrika, Frankreich und Australien findet man ihn häufig in Assemblagen mit Carignan und Grenache.

Speiseempfehlungen für Cinsault-Weine

Dank seiner Vielseitigkeit lassen sich Cinsault-Weine hervorragend mit verschiedenen Gerichten kombinieren:

• Leichte Rotweine: Perfekt zu gegrilltem Gemüse, mediterranen Gerichten und leichten Fleischspeisen.
• Roséweine: Hervorragend zu Meeresfrüchten, Salaten und leichten Pasta-Gerichten.
• Cuvées mit Cinsault: Harmonieren gut mit herzhaften Speisen wie Lamm, Ente oder würzigen orientalischen Gerichten.

Lagerung und Trinkreife

Cinsault-Weine sind in der Regel für den frühen Genuss bestimmt und sollten innerhalb von 3–5 Jahren nach der Ernte getrunken werden. Besonders die fruchtigen Roséweine profitieren von einer jungen Trinkreife. Einige gut strukturierte Rotweine mit Cinsault-Anteil können jedoch über 10 Jahre hinweg reifen.

Fazit: Cinsault – Eine unterschätzte Rebsorte mit großem Potenzial

Cinsault ist eine faszinierende, vielseitige und oft unterschätzte Rebsorte, die in vielen Weinregionen der Welt eine bedeutende Rolle spielt. Besonders als Bestandteil fruchtbetonter Roséweine oder eleganter Rotweincuvées hat sie sich bewährt. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an heiße Klimazonen bleibt Cinsault auch in Zeiten des Klimawandels eine vielversprechende Option für Winzer.

Ob als sortenreiner Wein oder in einer Cuvée – Cinsault verdient mehr Aufmerksamkeit von Weingenießern und Experten gleichermaßen. Wer auf der Suche nach einem frischen, fruchtigen und eleganten Wein ist, sollte Cinsault unbedingt probieren.

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Einleitung: Die Renaissance einer alten Rebsorte

Die Rebsorte Picpoul, auch bekannt als Piquepoul, ist eine der ältesten und traditionsreichsten Rebsorten des französischen Languedoc.** Insbesondere der Picpoul de Pinet hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt und wird zunehmend von Weinliebhabern geschätzt. Diese Weißweinsorte zeichnet sich durch ihre frische Säure, mineralische Struktur und intensive Fruchtigkeit aus. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Picpoul ein, beleuchten seine Geschichte, Anbaugebiete, sensorischen Eigenschaften und kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten.

Geschichte und Herkunft des Picpoul

Die Wurzeln der Picpoul-Traube reichen mehrere Jahrhunderte zurück. Erste schriftliche Erwähnungen finden sich bereits im 16. Jahrhundert, als die Rebsorte in der Region Languedoc-Roussillon dokumentiert wurde. Ursprünglich wurde sie in verschiedenen Varianten angebaut, darunter Picpoul Blanc, Picpoul Noir und Picpoul Gris. Heute ist die weiße Variante, Picpoul Blanc, die mit Abstand bedeutendste und bekannteste.

Anbaugebiete und Terroir

Der Anbau von Picpoul de Pinet konzentriert sich fast ausschließlich auf das Gebiet zwischen Pézenas, Agde und Sète entlang der Mittelmeerküste. Dieses Anbaugebiet zeichnet sich durch ein einzigartiges Terroir aus:

• Kalk- und Sandböden, die für eine ausgeprägte Mineralität im Wein sorgen.
• Mildes, mediterranes Klima mit viel Sonnenschein und kühlen Nächten.
• Einfluss des Mittelmeers, das eine optimale Reifung der Trauben ermöglicht.

Sensorische Eigenschaften von Picpoul-Wein

Die Weine aus Picpoul Blanc sind für ihre Frische und Eleganz bekannt. Typische Geschmacksprofile sind:

• Aromen von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Limette und Grapefruit.
• Florale Noten von weißen Blüten und Akazien.
• Leichte salzige und mineralische Nuancen, die durch die Nähe zum Meer verstärkt werden.
• Eine lebendige, knackige Säure, die den Wein besonders erfrischend macht.

Diese Charakteristika machen den Picpoul de Pinet zu einem der besten Sommerweine und ideal für die Begleitung von Meeresfrüchten.

Kulinarische Kombinationen: Perfekte Food-Pairings mit Picpoul de Pinet

Dank seiner hohen Säure und seines mineralischen Charakters harmoniert der Picpoul de Pinet hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen:

• Meeresfrüchte & Fisch: Austern, Muscheln, gegrillter Fisch oder Meeresfrüchteplatten.
• Mediterrane Küche: Gegrilltes Gemüse, leichte Tapas und Ziegenkäse.
• Asiatische Gerichte: Sushi, thailändische Currys und vietnamesische Sommerrollen.
• Leichte Pasta & Risotto: Besonders mit Zitronensaucen oder Garnelen.

Weinbereitung und Besonderheiten der Produktion

Die Herstellung von Picpoul-Weinen erfolgt in der Regel im Edelstahltank, um die Frische und Fruchtigkeit der Trauben zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, wodurch sich die aromatische Intensität weiter verstärkt. Eine besondere Rolle spielt die kontrollierte Säurebewahrung, die diesem Wein seine charakteristische Lebendigkeit verleiht.

Einige Winzer experimentieren auch mit Holzausbau, um dem Wein zusätzliche Komplexität und Struktur zu verleihen. Diese Varianten sind jedoch seltener und weichen vom klassischen, frischen Stil des Picpoul de Pinet ab.

Warum Picpoul de Pinet immer beliebter wird

In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, mineralischen Weißweinen stark zugenommen. Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zu klassischen Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc oder Albariño. Der Picpoul de Pinet bietet eine perfekte Balance aus Frische, Fruchtigkeit und Eleganz, was ihn zu einer aufstrebenden Weinsensation macht.

Darüber hinaus tragen folgende Faktoren zur wachsenden Beliebtheit bei:

• Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu anderen Premium-Weißweinen.
• Nachhaltiger Anbau in vielen Weingütern der Region.
• Einzigartiger Charakter, der sich von anderen mediterranen Weißweinen abhebt.

Fazit: Picpoul – Eine Rebsorte mit Zukunft

Der Picpoul de Pinet hat sich von einer fast vergessenen Rebsorte zu einem der spannendsten Weißweine Frankreichs entwickelt. Seine elegante Frische, mineralische Tiefe und Vielseitigkeit machen ihn zu einem idealen Wein für anspruchsvolle Genießer. Wer auf der Suche nach einem einzigartigen, aromatischen und dennoch erschwinglichen Weißwein ist, sollte unbedingt einen Picpoul de Pinet probieren.

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Das traditionelle Festmahl

Entengerichte sind in vielen Ländern ein Symbol für Festlichkeiten und besondere Anlässe. Ob in der Weihnachtszeit oder zu anderen Feierlichkeiten – die Ente steht oft im Mittelpunkt eines opulenten Festmahls. Es geht aber auch anders: In Franken oder Schwaben ist die halbe Bauernente in vielen Restaurants auf herbstlichen Speisekarten zu finden und in chinesischen Restaurants gehört sie mit Reis und Gemüse zu den Standardgerichten. Doch egal in welcher Form: ihr saftiges Fleisch, das oft eine leicht süßliche Note hat, verlangt nach einem Wein, der sowohl Körper als auch Fruchtigkeit mitbringt.

Die knusprige Haut, die viele so lieben, verleiht dem Entengericht eine zusätzliche Textur, die durch einen gut gewählten Wein noch hervorgehoben werden kann. Ist die Ente nur leicht angebraten und die Sauce mild, können leichtere Weine gereicht werden. Hat die Ente eine Röstkruste bekommen, sollten eher kräftigere Rotweine dazu serviert werden. Allzu kräftig und tanninreich sollte der Wein aber nicht sein, da sonst der Geschmack des Entenfleischs überlagert werden könnte. Aber welcher Wein passt nun konkret zu welcher Ente?

Der Wein zur Ente

Bei uns wird beim Kochen von Entengerichten gerne Wein verwendet. Ein guter Rotwein kann dem Entenbraten eine geschmackliche Tiefe verleihen, die das natürliche Aroma des Fleisches noch verstärkt. Es gibt viele Rezepte, in denen die Ente in Rotwein mariniert oder mit ihm geschmort wird. Die alte Regel, jenen Wein zu servieren, mit dem man auch im Gericht gekocht hat, ist natürlich ein Ansatz. Wir finden unsere Weine zu Ente allerdings meist zu schade, um damit die Sauce aufzuwerten. Das bleibt aber jedem selbst überlassen. Ein Einstiegswein aus Spanien, der durchaus auch als Saucenbasis dienen kann, ist der Larchago Tempranillo Rioja, der mit Aromen von reifen Waldbeeren und Sauerkirschen den Gaumen erfreut.

Foodpairing Ente

Beim Pairing von Wein und Ente ist es wichtig, einen Wein auszuwählen, der das reiche Aroma des Fleisches ergänzt. Ein Rotwein wie Spätburgunder ist auch aufgrund seiner milden Säure oft die erste Wahl. Sein mittlerer Körper, die erdigen Noten und die roten Fruchtaromen machen ihn zu einem idealen Partner für deftige Geflügelgerichte. Pinot noir, wie der Spätburgunder auch genannt wird, ist mit seinen Aromen von Kirsche und Erdbeere besonders empfehlenswert und passt wunderbar zu französischen Gerichten wie Canard à l’Orange oder Entenconfit. Als Weinempfehlung möchten wir uns für den Meyer-Näkel Spätburgunder trocken aussprechen, der erfrischend und harmonisch die Ente ergänzt und dessen Bouquet delikate Schiefermineraliät mit intensiver roter Frucht verbindet.

Soll es hingegen ein feiner Spätburgunder direkt aus Frankreich sein, plädieren wir für den exquisiten Beaune 1er Cru Pertuizots Domaine Vincent Bouzereau, der ein wunderbar voller Allrounder für alle Wildgerichte ist und dementsprechend prima zu Wildente schmeckt. Als klassischer Burgunder ist er geschmeidig, nachhallend und kapriziös und dabei in jedem Falle viel zu schade für den Kochtopf.

Alternativen zum Spätburgunder

Natürlich muss es nicht zwingend Spätburgunder bzw. Pinot Noir sein. Es gibt viele andere Weine, die ebenfalls wunderbar zur Ente passen. Ein Syrah mit seinen würzigen Noten oder ein Merlot mit weichen Tanninen können ebenfalls harmonieren.

Der Merlot Fleurs de Montblanc ist ein samtiger und ausgewogen weicher Rotwein aus dem sonnigen Languedoc-Roussillon. Er überzeugt mit einem kräftigen Aroma von saftigen Pflaumen und roten Beeren aus dem Wald. Sein sanfter und harmonischer Nachklang ist geprägt von dezenten Würznoten. Ein unverfälschter und hervorragender Tropfen, den wir aufgrund seines hervorragenden Preises sogar für die Sauce empfehlen können. Wir kochen darüber hinaus gerne Coq au Vin damit.

Mit unserem Syrah zur Ente gehen wir wieder in die Vollen. Kongenial zur deutschen Bauernente passt der Knipser Syrah trocken aus der Pfalz mit seinem Bouquet dunkler Früchte, Veilchen und schwarzen Oliven. Vielleicht der beste deutsche Syrah und ein wunderbarer Wein zur Ente, der perfekt zu einem kulinarischen Höhepunkt passt.

Ente und Weißwein?

Aufgrund der wenigen Tannine lassen sich auch Weißweine gut zu Ente kombinieren. Diese sollten dann jedoch über genügend Säure verfügen. Gerade die Aromen und Gerüche der asiatischen Geschmackswelt harmonieren wunderbar mit Weißweinen, die blumige Noten in sich tragen, oder von Haus aus mit Ingwer, Lemongras und frischem Koriander gut zurechtkommen. Ein reifer Chardonnay oder ein Gewürztraminer sind für uns da erste Wahl.

Als exotische Wahl zur Ente favorisieren wir den Longridge Chenin blanc Bio. Die Fruchtaromen mit Hauch von Zitrus, Melone, Aprikose und Litchi werden bei diesem südafrikanischen Wein von feinen Gewürzaromen vom Holzfassausbau wie Vanille und frisch gehackten Haselnüssen begleitet. Mit einer Leichtigkeit schmiegt sich dieser Tropfen wunderbar an asiatische Gerichte und passt dank seiner feinen Fruchtigkeit auch zur Pekingente.

Als Alternative möchten wir noch einen Riesling nennen, der zur Ente passt. Die Säure des Rieslings mit Substanz und Reifenoten ist ein echter Gewinn für Entengerichte. Besonders am Herzen liegt uns der Bischel Riesling trocken. Er passt perfekt zur Ente und unterstreicht nobel das Geflügel. Mit diesem Riesling bleibt dann allerdings bei anregenden Tischgesprächen zu klären, wer Hauptdarsteller und wer Begleiter ist.

Was ist Ihr Lieblingswein zur Ente?

Letztendlich limitieren uns feste Regeln beim Pairing von Wein und Essen nur und verboten ist ja ohnehin nichts. Daher beraten wir Sie auch gerne persönlich, schließlich geht es immer um persönliche Vorlieben und das Entdecken neuer Kombinationen. Wir hoffen, unsere Vorschläge inspirieren Sie dazu, neue Weine auszuprobieren und Ihren eigenen Lieblingswein zu finden. In jedem Falle wünschen wir genussvolle Momente.

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Über den Sommer streichen wir es von den Speisekarten und vergessen es, bis die Tage wieder deutlich kürzer und kälter werden. Die Rede ist natürlich vom Sauerkraut. Dieses fermentierte Gemüse hat in der deutschen Kultur eine lange Tradition und wird oft in herzhaften, deftigen Gerichten verwendet. Wilhelm Busch schrieb schon in seinen Geschichten von „Max und Moritz“: „Dass sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt“. Sicher hätte die Witwe Bolte nichts gegen das passende Glas Wein dazu gehabt. Wenn es um Weinempfehlungen zu diesem Gericht geht, gibt es einige Aspekte, die beachtet werden müssen. Welcher Wein passt also am besten zu Sauerkraut? Hier präsentieren wir unsere Lieblinge und zeigen klassische Weine zu Sauerkraut, wie den Riesling, aber auch Alternativen.

Das klassische deutsche Gericht

In Deutschland ist Sauerkraut nicht nur eine Beilage, sondern oft der Star des Gerichts. Zusammen mit Bratwurst oder Eisbein, Schupfnudeln oder Salzfleisch wird es zum Mittelpunkt eines herzhaften Festmahls. Das säuerliche Aroma des Sauerkrauts harmoniert wunderbar mit dem reichen Geschmack von Fleisch. Sauerkraut ist durch die Milchsäuregärung fermentierter Weißkohl und hat in vielen Kulturen eine lange Tradition. Bei der Herstellung wird Weißkohl fein gehobelt und mit Salz vermengt, bis der Kohl Saft zieht. Dieser Saft bildet zusammen mit dem Salz eine natürliche Konservierungslösung. Das Ergebnis ist ein knackiges, säuerliches Gemüse, reich an Vitamin C und Probiotika.

Wein im Sauerkraut

In manchen traditionellen Zubereitungen wird tatsächlich auch Wein zum Kochen von Sauerkraut verwendet. Ein trockener Weißwein kann dem Sauerkraut eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen und die natürlichen Aromen des Krauts hervorheben. Ein lieblicher Weißwein relativiert die Säure des Krauts. Um Sauerkraut mit Wein zuzubereiten, wird das Kraut zuerst gut abgespült und ausgedrückt, dann in einem Topf mit gehackten Zwiebeln in etwas Schmalz oder Öl angebraten. Anschließend wird es mit Weißwein abgelöscht und auf kleiner Flamme geschmort, bis das Kraut weich und aromatisch ist. Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel können nach Belieben hinzugefügt werden und geben dem Sauerkraut seinen charakteristischen Geschmack. Die Zubereitung ohne Wein gilt ebenso als klassisch, hierbei wird der Wein durch Wasser, Fleisch- oder Gemüsebrühe ersetzt.

Woher stammt eigentlich Sauerkraut?

Die genaue Herkunft des Sauerkrauts ist Gegenstand vieler Debatten, aber es wird allgemein angenommen, dass die Technik der Fermentierung von Gemüse in Salzlake in Asien entstanden ist, lange bevor sie in Europa populär wurde. Die Chinesen bereiteten bereits vor Tausenden von Jahren fermentierten Kohl zu, allerdings mit Reiswein, und nicht mit Salz. Als solche Praktiken entlang der Seidenstraße westwärts reisten, begannen Völker in Europa, insbesondere in den Regionen des heutigen Deutschlands, aber auch im Elsass, in Polen oder der Tschechischen Republik, Weißkohl ohne den Zusatz von Wein zu fermentieren. So entstand das Sauerkraut, wie wir es heute kennen. Trotz seiner asiatischen Wurzeln wird Sauerkraut heutzutage oft mit der deutschen und mitteleuropäischen Küche in Verbindung gebracht.

Wein und Sauerkraut – des Winzers Liebling

Sauerkraut ist ein traditionelles Gericht der Weinstuben, Heckenwirtschaften, Straußenwirtschaften, Heurigen, Almen oder Besen. Dabei handelt es sich um Wirtschaften, die oft nur ein paar mal im Jahr Ihre Pforten öffnen. Meist werden Sie von Winzerfamilien betrieben und fast immer ist Sauerkraut ein wesentlicher Bestandteil dieser Form von Gastwirtschaft. Deftige Küche und ehrliche Weine treffen hier aufeinander und munden Jung und Alt, Klein und Groß. Wein und Sauerkraut sind also allein schon durch diese historischen Schankwirtschaften eng miteinander verbunden. Es bleibt zu klären, welcher Wein zu Sauerkraut am besten passt.

Welcher Wein passt zu Sauerkraut?

Beim Kombinieren von Wein mit Sauerkraut ist es wichtig, einen Wein zu wählen, der die Säure des Krauts ausgleichen kann, ohne das Gericht zu dominieren. Ein Weißwein wie Riesling, etwa ein Riesling aus dem Elsass, ist oft eine hervorragende Wahl. Seine leichten zitrusartigen Noten und seine Fähigkeit, sowohl Süße als auch Säure auszudrücken, machen ihn zu einem idealen Begleiter. Zu unseren besonderen Empfehlungen gehört unbedingt der Eric Rominger Riesling Bio, dessen zitrische Noten samt Apfelaroma wunderbar zum Sauerkraut passen.

Doch auch die Pfalz und Württemberg können Riesling und Sauerkraut. Wir mögen zu unseren schwäbischen Kraut-Schupfnudeln gerne den Klopfer Riesling trocken Gutswein Bio, der die Säure der Speisen mit Apfel-, Quitte- und Grapefruit-Noten untermalt. Zu Saumagen, Leberwurst und Kraut aus der Pfälzer Weinstube würden wir den Arnold „Steingebiss“ Riesling trocken 2020 aus Heuchelheim empfehlen.

Alternativen zu Riesling

Gleichzeitig kann ein Silvaner, der ebenfalls eine gute Balance zwischen Frucht und Säure aufweist, das säuerliche Aroma von Sauerkraut wunderbar ergänzen. Dieser Wein aus deutschen Weinbaugebieten ist bekannt für seine Fähigkeit, gut mit verschiedenen Gerichten zu harmonieren. Wir würden zum frischen Brennfleck Anna-Lena Silvaner trocken aus Franken greifen. Dieser passt außerdem ausgezeichnet zu Sauerkrautsuppe.

Zuletzt kann ein Grauburgunder eine gute Wahl sein. Dieser Wein mit mittlerem Körper und fruchtigen Noten kann das herzhafte Aroma von Gerichten wie Schlachtplatte, die oft mit Sauerkraut serviert werden, gut ergänzen. Den Schloss Ortenberg Grauburgunder trocken 2022 finden wir hier super.

Rotwein zu Sauerkraut?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Wahl des richtigen Weins zu einem Sauerkraut-Gericht den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Mahlzeit ausmachen kann. Egal ob Riesling, Silvaner oder Grauburgunder – das Wichtigste ist, einen Wein zu wählen, der das Gericht ergänzt und nicht überwältigt. Obwohl Sauerkraut traditionell oft mit Weißwein serviert wird, kann ein gut gewählter Rotwein durchaus eine harmonische Kombination erzeugen. Das säuerliche Aroma des Sauerkrauts benötigt einen Wein, der dieser Intensität standhalten kann, ohne von der Säure des Krauts überschattet zu werden.

Ein mittelkräftiger Rotwein mit ausgewogenen Tanninen und einer leichten Fruchtigkeit wäre ideal. Ein Pinot Noir oder ein junger Tempranillo können beispielsweise eine exzellente Wahl sein. Beide bieten genug Körper und Frucht, um die Säure des Sauerkrauts auszugleichen und ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen. Als Empfehlung sprechen wir uns für den Kollwentz Pinot Noir Dürr vom Neusiedlersee aus. Als echten Export empfehlen wir den Artero Tempranillo rosado Bodegas Muñoz aus La Mancha, der nicht nur mit Paella wunderbar matcht.

Welchen Favoriten haben Sie zum Kraut?

Welchen Wein Sie zu Sauerkraut bevorzugen, ist immer auch eine individuelle Geschmacksfrage. Wir hoffen, dass Sie mit unseren Empfehlungen viel Spaß haben haben und sich Ihr Sauerkraut schmecken lassen.

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Damit Ihr nächster besonderer Moment nicht durch einen schlecht gelagerten Wein ruiniert wird: Von Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis hin zu speziellen Lagerlösungen haben wir viele Informationen, die Sie brauchen, um sicherzustellen, dass jede Flasche, die Sie öffnen, ihr volles Potenzial entfaltet.

So geht’s: Wein aufbewahren

Die richtige Lagerung von Wein ist mehr als Luxus für Kenner: Sie ist eine Notwendigkeit für jeden, der die Kunst der Kelter schätzt. In diesem Artikel widmen wir uns den Grundlagen der Weinlagerung, von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit bis hin zu Lichtverhältnissen und speziellen Lagerlösungen wie dem Weinschrank oder dem Weinkeller. Die wichtigsten Regeln möchten wir hier direkt zu Beginn vorwegnehmen:

• Die optimale Lagertemperatur für Flaschen, die mit Korken verschlossen werden, liegt zwischen 12 und 18 Grad Celsius.
• Eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % hilft beim Lagern, den Korken feucht und die Weinqualität hochzuhalten.
• Schützen Sie den Wein vor direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht, um chemische Veränderungen während der Lagerung zu vermeiden.
• Lagern Sie Weinflaschen horizontal, um den Korken feucht zu halten und Oxidation zu minimieren.
• Vermeiden Sie starke Gerüche und Temperaturschwankungen in der Lagerumgebung, um den Geschmack des Weins zu bewahren.

Warum ist die richtige Weinlagerung so wichtig?

Wein ist ein lebendiges Produkt, dessen Qualität und Geschmack sich über die Zeit verändern können. Je nach Weinsorte und Alterungspotenzial kann die richtige oder falsche Lagerung einen erheblichen Einfluss auf Ihre Weininvestition und Weinverkostung haben. Schon allein deshalb sollten Sie Wein richtig lagern. Doch das Lagern birgt nicht nur Risiken, sondern auch Chancen, schließlich kann die Alterung von Rot- und Weißweinen zu einer Qualitätsverbesserung führen.

Grundlagen der Weinlagerung

Temperatur im Lager

Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Lagerung von Wein und kann durchaus sortenabhängig sein, obwohl es allgemeine Richtlinien gibt. Der empfohlene Temperaturbereich für die Lagerung der meisten Weine liegt zwischen 12 und 18 Grad Celsius. Allerdings können einige Weinsorten spezielle Anforderungen haben.

Rotweine und Weißweine lagern

Rotweine, insbesondere solche mit hohem Tanninanteil, können etwas höhere Temperaturen tolerieren, sollten aber trotzdem eher am unteren Ende dieser Skala gelagert werden, um ihre Komplexität und Struktur zu bewahren. Weißweine und Rosés werden oft bei niedrigeren Temperaturen gelagert, um ihre Frische und Säurestruktur zu erhalten.

Sekt lagern

Es gibt auch besondere Ausnahmen, wie etwa für Schaumweine (Champagner, Prosecco, etc.), die oft bei noch niedrigeren Temperaturen gelagert werden, um ihren Kohlensäuregehalt zu bewahren. Auch für Dessertweine wie Port und Sherry gelten spezielle Temperaturanforderungen. Es ist auch wichtig, Temperaturschwankungen zu vermeiden, da diese den Wein schneller altern lassen können und sogar den Korken beschädigen, was die Qualität des Weins beeinträchtigt.

Luftfeuchtigkeit

Die richtige Luftfeuchtigkeit ist entscheidend, um den Korken in einem guten Zustand zu halten und die Weinqualität zu bewahren. Eine Luftfeuchtigkeit von 60 % bis 70 % wird allgemein empfohlen. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, kann der Korken austrocknen. Er schrumpft dann und lässt Luft in die Flasche eindringen, was zu Oxidation und zum vorzeitigen Altern des Weins führen kann. Luft in der Flasche erhöht darüber hinaus die Gefahr von Schimmelbildung.

In (semi-)professionellen Weinkellern werden Luftbefeuchter oder Entfeuchter verwendet, um die Luftfeuchtigkeit konstant zu halten. In weniger spezialisierten Lagereinrichtungen kann es hilfreich sein, ein Hygrometer im Lagerbereich zu platzieren, um die Luftfeuchtigkeit zu überwachen. Das empfiehlt sich auch für die Lösung zu Hause. Kellerbedingungen sind oft sogar naturgegeben ideal für das Lagern von Wein. Es reicht also in vielen Fällen aus, das hin und wieder zu checken.

Lichtverhältnisse

Eines gilt für alle Weine: Die Flaschen sollten dort, wo sie lagern, vor direktem Sonnenlicht und künstlichen Lichtquellen geschützt werden. UV-Strahlen können chemische Reaktionen im Wein auslösen und seinen Geschmack beeinträchtigen.

Vertikale vs. horizontale Lagerung

Die allgemeine Empfehlung lautet, Weinflaschen horizontal zu lagern, vor allem, wenn sie mit einem Naturkorken verschlossen sind. Der Grund dafür ist einfach: Der horizontale Kontakt mit der Flüssigkeit hält den Korken feucht, was wiederum die Gefahr von Oxidation mindert und den Korken dichthält. Vertikale Lagerung wird hauptsächlich für Flaschen mit alternativen Verschlüssen wie Schraubverschlüssen oder für Weine empfohlen, die in absehbarer Zeit konsumiert werden sollen.

Wo Sie den Wein lagern können

Weinschrank

Weinschränke bieten eine bequeme und oft stilvolle Möglichkeit, leckere Rot- und Weißweine unter kontrollierten Bedingungen zu lagern. Sie erlauben die Einstellung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit und schützen den Wein vor Licht. Dass diese Lösung elegant ist, steht außer Frage, doch schnell übersteigt die Anzahl der Weine die Kapazität des Lagers. Außerdem ist diese Lösung durch den Stromverbrauch mit etwas höheren Kosten verbunden.

Weinkeller

Ein Weinkeller ist die traditionelle Wahl für die Weinlagerung und bietet optimale Bedingungen, wenn er richtig eingerichtet ist. Er sollte dunkel, kühl und nicht zu trocken sein. Dann hat der Weinliebhaber ein Lager, das eigentlich schon perfekt gebaut wurde und viel Platz bietet.

Weinregale

Ob im Keller oder nicht: Die Wahl des Weinregals ist ebenfalls wichtig. Materialien wie Holz oder Metall können unterschiedliche Auswirkungen auf die Lagerbedingungen haben. Das ideale Weinregal sollte aus einem geruchs- und geschmacksneutralen Material wie unbehandeltem Holz oder hochwertigem Metall bestehen. Es sollte robust und langlebig sein, eine gute Isolierung bieten und flexibel genug sein, um sich an unterschiedliche Raumgrößen und Weinmengen anzupassen. Dabei sollte es nicht nur funktional, sondern auch ästhetisch ansprechend sein. Eine sehr coole Lösung stellen beispielsweise Stein- oder Ziegellösungen dar.

Das richtige Lagern ist also gar nicht so kompliziert

Die Kunst der Weinlagerung ist mit wenigen Überlegungen und Handgriffen gut zu bewältigen. Von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis hin zu Lichtverhältnissen und der Position der Weinflaschen zählen Details, die aber meist ohne große Schwierigkeiten umsetzbar sind. Wer bereits ein tolles Lager hat, aber noch zu wenige Weinflaschen, der sollte sich unbedingt in unserem Wein-Onlineshop umsehen.

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In der Mitte eines Idylls, wo sich die Zeit selbst verlangsamt, liegt ein Geheimnis: der wahre Geist des Weins – ungefiltert, unbearbeitet und pur. Hier ist Wein mehr als anderswo ein Produkt aus Geduld, Respekt und Handarbeit. Hier spricht die Erde durch die Reben, und die Reben sprechen durch den Wein. Gerne entführen wir Sie in die romantische Welt der Naturweine, lassen auch kritische Stimmen zu Wort kommen und stellen unsere Entdeckung unter den Naturweinen vor.   

In Kürze: Was ist Naturwein?

Naturwein ist eine Art von Wein, der mit minimaler menschlicher Intervention und so naturnah wie möglich hergestellt wird. Der Begriff ist allerdings nicht gesetzlich festgelegt, was bedeutet, dass es keine strikten Kriterien gibt, die einen Wein als „natürlich“ definieren. Im Allgemeinen sind dies jedoch einige der häufigsten Eigenschaften von Naturweinen:

Biologischer oder biodynamischer Anbau

Ein Naturwein-Hersteller ist nicht zwangsweise Bio-zertifiziert, sondern verpflichtet sich einfach aus Überzeugung den Richtlinien des integrierten und nachhaltigen Anbaus. Die Trauben für Naturwein werden möglichst ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden, Herbiziden oder Fungiziden angebaut. Es ist viel Handarbeit nötig für diese Art der Weinherstellung, obwohl man Wein mit möglichst wenig Einwirkung entstehen lassen möchte. Biologischer und biodynamischer Anbau sind deswegen zwei Methoden, die oft in der Naturweinproduktion verwendet werden. Beide minimieren den Einsatz von synthetischen Chemikalien und fokussieren sich auf die Gesundheit des Bodens.

Biologischer Anbau verwendet natürliche Schädlingsbekämpfung und fördert Bodengesundheit, in der Regel mit Zertifizierung. Biodynamischer Anbau geht noch weiter, betrachtet den Weinberg als ganzheitliches System und kann kosmische Zyklen und spezielle Präparate einbeziehen. Beide Methoden zielen auf einen respektvollen Umgang mit der Natur ab. Der biologische oder biodynamische Anbau von Naturweinen geht mit einer gewissen Transparenz hinsichtlich der Anbaumethoden und der Verarbeitungsschritte einher.

Handarbeit

Der Aspekt der Handarbeit ist in der Naturweinproduktion von zentraler Bedeutung. Die manuelle Arbeit beginnt bereits im Weinberg, wo die Trauben noch von Hand gelesen statt maschinell geerntet werden. Dies ermöglicht eine sorgfältigere Auswahl der Trauben und minimiert die Beschädigung der Früchte. Weitere manuelle Praktiken können die Laubpflege und das Entfernen von Trauben oder Trieben umfassen, um die Reben gesund zu halten.

Im Keller wird die Tradition der Handarbeit oft fortgesetzt. Auch das Umpumpen, Abfüllen und sogar das Verschließen der Flaschen kann manuell erfolgen. Diese intensive Handarbeit ist zeitaufwendig und weniger effizient als maschinelle Methoden, wird jedoch als notwendig erachtet, um die Qualität und den Charakter des Weins zu bewahren. Sie ermöglicht es dem Winzer auch, einen engeren Bezug zum Produkt herzustellen und feinere Anpassungen während des gesamten Prozesses vorzunehmen.

Wenige Eingriffe im Keller

Naturweinhersteller stellen Ihren Wein sehr traditionell her. Das bedeutet, dass der Winzer versucht, so wenig wie möglich in den natürlichen Verlauf der Weinfermentation und -reifung einzugreifen. Dies ist ein zentraler Aspekt der Philosophie hinter Naturwein.

1. Minimaler Gebrauch von Schwefel: Schwefeldioxid wird zur Konservierung von Wein und zur Vermeidung von Oxidation und bakteriellem Wachstum eingesetzt. Naturweinproduzenten verzichten oder verwenden es in geringen Mengen.
2. Keine Zusatzstoffe: Im konventionellen Weinbau können verschiedene Zusatzstoffe und Behandlungen eingesetzt werden, um den Geschmack, die Farbe oder die Haltbarkeit des Weins zu beeinflussen. Bei Naturweinen wird auf solche Zusätze, wo möglich, verzichtet.
3. Spontangärung: Anstatt kultivierte Hefen für die Fermentation zu verwenden, verlassen sich Naturweinproduzenten auf die natürlichen Hefen, die auf den Trauben und im Keller vorhanden sind.
4. Keine oder minimale Filtration und Klärung: Konventionelle Weine werden filtriert und geklärt, um alle Feststoffe und Trübstoffe zu entfernen. Naturweine können trüb sein und Sedimente enthalten.
5. Schwerkraft statt Pumpen: Viele Naturweinproduzenten verwenden die Schwerkraft statt Pumpen, um den Wein zwischen den verschiedenen Tanks und Fässern zu bewegen. Dies wird als schonendere Methode angesehen, die die natürlichen Qualitäten des Weins bewahrt.
6. Alterung in traditionellen Behältern: Anstelle von modernen Edelstahltanks kann die Alterung in traditionelleren Behältnissen wie Holzfässern oder sogar Tonamphoren stattfinden.

Kritik an Naturweinen

Naturweine können eine breite Palette von Geschmacksprofilen und Stilen abdecken, aber sie neigen dazu, mehr „erdige“ und komplexe Aromen zu haben als ihre konventionellen Pendants. Sie können außerdem, wie erwähnt, trüb erscheinen und haben oft Sediment aufgrund der minimalen Filtration. Das ist nicht jedermanns Sache. Einige Kritiker merken zudem an, dass der Mangel an Zusätzen und die geringe menschliche Intervention auch zu Fehlern im Wein führen können, wie zum Beispiel einer übermäßigen Oxidation oder der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die Hersteller von Naturweinen kämpfen zuletzt gegen die Meinung, Ihre Weine seien nicht elegant genug oder würden einfach nicht so gut schmecken. Wir dürfen mit dem Sandro De Bruno Garganega Cold Skin Maceration 2022 aber einen fruchtigen Weißwein aus dem Veneto vorstellen.

Cold Skin Maceration Garganega von Sandro De Bruno

In einem verträumten Weinberg im Herzen des Veneto, wo die Morgensonne gerade die tauüberzogenen Reben küsst, steht Sandro De Bruno zwischen den Zeilen seiner Garganega-Rebstöcke. Er betrachtet jede Traube wie einen kostbaren Edelstein, der in der Stille der italienischen Landschaft gereift ist. Die Luft ist erfüllt vom süßen Duft der reifenden Früchte und einem Hauch von Erde. Sandro hat eine Mission: Ein Wein, der so pur ist wie dieser Morgen in Soave.

Der Cold Skin Maceration Garganega von Sandro De Bruno ist ein bemerkenswerter Naturwein, hergestellt fast ausschließlich aus der Rebsorte Garganega, ergänzt durch ein wenig Durella für die Säure. Der Wein durchläuft einen sorgfältigen Prozess der Kaltmazeration: Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und dann 2-3 Tage lang bei ca. 5 Grad in einer geschlossenen Presse mit Trockeneis gelagert. Daher auch sein Name Cold Skin. Dieser Prozess fördert die Extraktion wertvoller Bestandteile der Traubenhaut und begünstigt die Entwicklung wilder Hefen. Die anschließende Vergärung findet spontan und bei niedriger Temperatur statt.

Mit nur einem Drittel der gesetzlich zugelassenen Schwefelmenge ist der Wein nicht nur natürlich, sondern auch schmackhaft. Im Glas erscheint er in hellem Kupfer und leicht trüb – ein Zeichen seiner ungefilterten Qualität. Aromen von frischer Birne, Quitte und Zitrus, gemischt mit exotischen Noten wie Litschi, erfreuen die Nase. Am Gaumen erlebt man eine dezent perlende, cremige Textur mit einer feinen Bitternote. Ein Naturwein, der sowohl in Geschmack als auch in Qualität überzeugt. Absolut empfehlenswert!

Sind Naturweine besser?

„Natürlich“ heißt nicht zwangsläufig „besser“ und schon gar nicht „gesünder“. Die Qualität von Naturweinen kann stark variieren, und nicht jeder schätzt den oft unkonventionellen Charakter dieser Weine. Wein ist ein Genuss und wir sind von den Winzern, die Sie auf viDeli.de finden können, restlos überzeugt. Unsere Empfehlung daher: Probieren Sie und bestellen Sie anschließend, was am besten geschmeckt hat – ob nun Naturwein oder nicht.

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Eine echte ungarische Spezialität: Gulasch. Auch bei uns hat sich das Schmorgericht zu einem beliebten Klassiker deftiger Hausmannskost entwickelt. Da das Gericht sehr kräftig ist, muss die Weinbegleitung ordentlich dagegenhalten, um nicht unterzugehen. Welcher Rotwein zu Gulasch als Weinbegleitung oder für die Weinsoße passt? Tipps gibt es hier.

Das Nationalgericht aus Ungarn

Die Ungarn lieben den fleischbetonten Schmortopf. Diese Art von Ragout ist einfach und schnell zubereitet und hat in früheren Zeiten auch ärmere Bevölkerungsschichten genährt. Es war ein klassisches Hirten- und Bauerngericht in der Puszta. Die Puszta ist eine weitläufige Steppe in Ungarn. Sie erstreckt sich aber auch in Teile der Slowakei und in das österreichische Burgenland.

Heute ist ein Gulaschtopf weit darüber hinaus bekannt und international beliebt. Außerdem gibt es die Speise in verschiedenen Varianten: Rindergulasch, Hirschgulasch oder Wildschweingulasch gehören zu den typischen Zubereitungsformen. Deftiges Fleisch wie Schulter oder Nacken eignet sich besonders gut, da dieses während der langen Garzeit schön zart wird. Schriftlich erwähnt als Speise wurde Gulasch bereits 1787. Das Wort selbst machte wohl deutlich früher die Runde – bereits im Jahr 1840. Der Schmortopf hat also eine lange Tradition.

Bei Rotweingulasch gehört obendrein ein Schuss Rotwein in den Schmortopf. Der Alkohol macht das Fleisch besonders weich. Später bei Tisch passt der Kochwein auch als begleitender Wein zum Gulasch. Viel verkehrt kann man da nicht mehr machen. Sehr gut passt beispielsweise ein kräftiger Bordeaux Rotwein wie der Château Saint Ange Saint Emilion Grand Cru oder der Château La Gorce Cru Bourgeois Médoc.

Auf den Punkt gebracht: Rotwein muss es sein

Bei ungarischem Gulasch kommen Fleisch, deftige Soße und viel Kräuter zusammen. Daran lässt sich bereits sehen: Weißwein wird hier gnadenlos untergehen. Rotwein zu Gulasch ist daher die Empfehlung. Und da kann es ruhig kräftig und gehaltvoll zugehen.

Welcher Rotwein zu Gulasch grundlegend passt

Am besten ist es, wenn der Wein kräftig, tanninreich und trocken ist. Hier kommt man mit einem Rotwein aus dem Languedoc-Roussillon wie den Domaine Montmija Signature Corbières Bio voll auf seine Kosten. Aber auch ein Rotwein aus der Toskana passt. Der Boscarelli Vino Nobile di Montepulciano ist fruchtig und vielschichtig und damit der ideale Begleiter für das Gulasch. Aromatisch-elegant ist der Paul Kerschbaum Zweigelt.

Wein zu Gulasch in verschiedenen Varianten

Rindergulasch

Neben Schweinefleisch ist Rind die typische Fleischsorte für ungarisches Gulasch. Die feste Struktur des Rindfleischs gibt die lange Schmorzeit vor. Schweinefleischanteile und reichlich Paprika sorgen am Ende für eine besonders sämige Soße. Am Ende der Schmorzeit werden gerne Paprikastreifen zugefügt. Diese köcheln kurz mit. So behält die Paprika ihre knackige Frische. Hierzu passt ein Wein aus Syrah Trauben hervorragend. Die verhaltenen Tannine verwässern weder die Soße noch die Fleischaromen. Ein passender sizilianischer Rotwein zu Gulasch mit Rind ist der Planeta Syrah Maroccoli IGT Sicilia. Sommos Colección Cabernet Sauvignon ist ein gehaltvoller, aber geschmeidiger spanischer Rotwein aus Somontano. Auch er bildet mit Rindergulasch ein dynamisches Duo.

Szegediner Gulasch

Das Szegediner Gulasch bringt eine Besonderheit im Rezept mit: Sauerkraut. Das Kraut wird gründlich unter Wasser abgespült, damit die Speise nicht zu sauer wird. Besonders würzig wird das Gulasch durch eine dicke Scheibe geräucherten Speck, die mitgeschmort wird. Dazu kommt viel Paprika, grün, rot, gelb, ganz nach Gusto. Wer will, kann noch etwa Paprikapulver hinzugeben, um den Geschmack zu verstärken. Zwiebeln, Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren erledigen zusammen mit Pfeffer und Salz den Rest. Das Besondere an diesem Gulasch-Rezept ist der Sauerkrautanteil, der sich deutlich bemerkbar macht. Das macht die Frage „Welcher Rotwein für das Gulasch?“ auch etwas kniffliger. Mit Creme fraiche lässt sich die Säure im Gericht etwas mildern. Dennoch braucht es eine Weinsoße, die sich den starken Fleischaromen ebenso anpasst wie dem Sauerkraut.

Hier wäre ein säurearmer Wein, am besten im Barrique ausgebaut, eine gute Wahl. Empfehlung: eine Cuveé aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Malbec wie der Château Segonzac Tradition aus dem Bordeaux. Auch eine Rotwein-Cuvée mit einem deutlichen Syrah Anteil wäre denkbar. Der Château Prieuré des Mourgues Grande Reserve ist ein gehaltvoller Rotwein aus dem Languedoc-Roussillon und ein echter Tipp. Oder wie wäre es mit dem Menhir Pietra Primitivo Susumaniello Salento rosso IGT? Dieser Rotwein aus Apulien wurde im Barriquefass ausgebaut und ist am Gaumen weich und saftig.

Hirschgulasch

Ein Ansitz Waldgries Lagrein passt hervorragend als Rotwein zu Gulasch mit Hirschfleisch. Dieser Südtiroler Rotwein begleitet die Brataromen mit seiner fruchtigen Art. Dabei bringt er keine Bittertöne mit ein. Die Soße aus dem Bratensaft wirkt besonders fein abgerundet mit einem Schuss des Weines, der später auch das Essen als Tischwein begleitet.

Welcher Rotwein für Gulasch – unser Fazit

Sie sehen: Grundsätzlich ist es nicht schwer, den richtigen Rotwein für Gulasch zu wählen. Kräftig und voller Tannine muss es sein, um dem deftigen ungarischen Nationalgericht gerecht zu werden. Weißwein darf bei dieser Speise gerne beiseite bleiben, da der nur untergehen würde. Wer ein Rotweingulasch zubereiten möchte, muss da auch nicht groß herummachen. Der Wein für die Rotweinsoße ist auch die treffende Weinbegleitung beim Essen.

Aufpassen sollte man nur beim Rotwein für Szegediner Gulasch. Da dieses Gulasch-Rezept durch das Sauerkraut deutlich säuerlicher ist, muss der Wein entsprechend an diese Säure angepasst sein. Da darf der Tisch- und Soßenwein gerne etwas weniger Säure haben.

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Neben Sonne und Strand gehört die Paella für viele zum Spanienurlaub einfach dazu. Aber auch zurück im kalten Deutschland gibt es keinen Grund, auf etwas mediterranes Feeling zu verzichten. Warum nicht einfach das spanische Nationalgericht selbst versuchen? Natürlich darf dazu die passende Weinbegleitung nicht fehlen. Welcher Wein zu Paella passt? Lassen Sie sich von unseren Tipps inspirieren.

Die Herkunft der Paella

Im 15. Und 16. Jahrhundert in Valencia entstanden, war die Paella ein Essen für die Bauern der Region. Klassischerweise kamen bei der sogenannten Feldpaella Zutaten in die Pfanne, die man auf dem Feld fand. Das sind beispielsweise Reis, Bohnen, Erbsen, Hühnchen und das Fleisch anderer Stalltiere. Angebraten wird alles in Olivenöl. Ob die Paella mit Meeresfrüchten zur gleichen Zeit gleichen Anklang fand, ist nicht bekannt. Was jedoch feststeht: Heute ist daraus so etwas wie das spanische Nationalgericht geworden – ein kulinarischer Klassiker, der auf der ganzen Welt bekannt ist und den es in den verschiedensten Varianten gibt. Hühnchenfleisch, Fisch und Meeresfrüchte sind zwar noch immer die bekanntesten Formen des Reisgerichts, aber auch vegetarische Spielarten werden immer beliebter. Stellt sich bei dieser Vielfalt die Frage: „Welcher Wein passt zu Paella?“

Zur Paella passt am besten spanischer Rotwein, vor allem wenn sie mit Fleisch daherkommt. Bei Meeresfrüchten ist hingegen auch ausdrucksstarker Weißwein aus Spanien zu empfehlen.

Welcher Wein zu Paella passt, geben die Zutaten vor

Welcher Wein zu Paella passt, richtet sich wie so oft nach den Zutaten. Dürfen es Meeresfrüchte sein oder doch eher eine vegetarische Paella? Je nachdem ist eine andere Weinempfehlung stimmig. Wer Fleisch in der Paellapfanne brät, der sollte natürlich auch die Fleischsorte berücksichtigen. Zwischen Huhn und Hase liegen ja doch einige Unterschiede. Und auch die Gewürze bestimmen die Auswahl. Ist das Fleisch fettlastig und von starken Röst- und Brataromen bestimmt, dann darf es gerne fruchtiger und gehaltvoller sein. Mit einem entsprechenden Ribera del Duero Rotwein wie dem Tamaral Crianza macht man wenig verkehrt. Aber auch der Celler Masroig Pinyeres Vi Negre ist für eine Fleischpaella eine gute Wahl. Der 12-monatige Ausbau im Barrique macht diesen Montsant Rotwein strukturiert und ausgewogen. Im Geschmack ist der Wein mineralisch und lange nachhallend.

Als Pairing für eine Paella mit Fisch und Meeresfrüchten eignet sich fruchtiger spanischer Weißwein mit Eleganz wie der Finca Bacara Sauvignon blanc. Wer es gerne ein bisschen kräftiger hat, greift zu einem Chardonnay aus dem Eichenfass. Der Lenotti Chardonnay Trevenezie ist ein erfrischender Weißwein aus Venezien mit leichter Säure. Aus der Verdejo, einer der angesagtesten Reben Spaniens, entsteht mit dem Garciarevalo „Finca Tresolmos“ BIO außerdem ein spanischer Weißwein, der zu Hähnchen und Fisch gleichermaßen passt.

Aber auch Weißwein aus Portugal eignet sich als Pairing-Partner für die Paella. Wir haben als Tipp einen Weißwein aus dem Minho für Sie: Quinta do Regueiro Alvarinho Reserva. Im Glas strohgelb leuchtend, hat der Wein ein intensives Bouquet von hellen Früchten. Zudem ist dieser Weißwein sehr mineralisch und saftig am Gaumen.

Auch Roséwein zum spanischen Reisgericht ist eine gute Option. Ein spanischer Rosé wie der Larchago Rosado Rioja DOC begleitet Meeresfrüchte, Mixta, Valenciana & Co. Ein ausgewogener und süffiger Rosé wie der Bodegas Fariña Colegiata Tempranillo Tinto DO Toro ist ebenso bei Fleischpaella eine Empfehlung wert. Wer gerne scharf ist und seine spanische Paella mit scharfer Wurst serviert, der entgegnet der Schärfe mit Süße. Das heißt, dass ein Muskateller oder ein Gewürztraminer der Wein der Wahl ist.

Welcher Wein zur Paella in vegetarischer Ausführung?

Als Wein zur vegetarischen Paella mit Bohnen, Erbsen und spanischem Gemüse haben Sie letztendlich die freie Wahl. Weißwein passt dazu ebenso wie ein Allrounder-Rotwein. Letzterer darf beim Veggi-Gericht etwas geschmeidiger sein und weniger Tannine haben. Diese Anforderungen bringt der Quinta Dos Currais tinto mit – ein Rotwein aus Portugal mit weichen Tanninen und fruchtig im Abgang.

Paella zubereiten – die Grundlagen

Es mag zwar regionale Unterschiede des Reisgerichts geben. Und die „Paella de turistas“, wie der Spanier die Fischpaella scherzhaft nennt, ist etwas üppiger. Dennoch gestaltet sich die grundlegende Zubereitung des Nationalgerichts bei allen Varianten gleich. Das Fleisch oder der Fisch wird mit Öl in der Pfanne angebraten. Dann kommt das Gemüse dazu. Danach geriebene Tomate oder ersatzweise pürierte Tomate aus der Dose (einige Löffel, nicht zu viel!). Nun wird mit der Brühe (Caldo) abgelöscht und man lässt auf kleiner Flamme den Aromen Zeit, sich zu entfalten. Zuletzt gibt man den Reis hinzu. Wichtig ist, dass es ein Rundreis (bomba) ist, der viel Flüssigkeit aufnimmt. Ab jetzt wird auf keinen Fall mehr gerührt. Ist die Flüssigkeit vollständig verkocht, kann angerichtet und der Wein zur Paella kredenzt werden.

Der passende Wein zu Paella – unser Fazit

Das spanische Nationalgericht soll Spaß machen. Bei der Zubereitung sollte man auf einige Punke achten, sich aber trotzdem von einem guten Bauchgefühl leiten lassen, wenn es um die Zusammenstellung der Zutaten und den passenden Wein geht. Welcher der Weine nun als Tischwein zu der spanischen Spezialität den Zuschlag erhält, entscheiden die Zutaten sowie die persönliche Vorliebe für den roten, weißen oder roséfarbenen Wein.

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