Einleitung: Die Renaissance einer alten Rebsorte

Die Rebsorte Picpoul, auch bekannt als Piquepoul, ist eine der ältesten und traditionsreichsten Rebsorten des französischen Languedoc.** Insbesondere der Picpoul de Pinet hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt und wird zunehmend von Weinliebhabern geschätzt. Diese Weißweinsorte zeichnet sich durch ihre frische Säure, mineralische Struktur und intensive Fruchtigkeit aus. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Picpoul ein, beleuchten seine Geschichte, Anbaugebiete, sensorischen Eigenschaften und kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten.

Geschichte und Herkunft des Picpoul

Die Wurzeln der Picpoul-Traube reichen mehrere Jahrhunderte zurück. Erste schriftliche Erwähnungen finden sich bereits im 16. Jahrhundert, als die Rebsorte in der Region Languedoc-Roussillon dokumentiert wurde. Ursprünglich wurde sie in verschiedenen Varianten angebaut, darunter Picpoul Blanc, Picpoul Noir und Picpoul Gris. Heute ist die weiße Variante, Picpoul Blanc, die mit Abstand bedeutendste und bekannteste.

Anbaugebiete und Terroir

Der Anbau von Picpoul de Pinet konzentriert sich fast ausschließlich auf das Gebiet zwischen Pézenas, Agde und Sète entlang der Mittelmeerküste. Dieses Anbaugebiet zeichnet sich durch ein einzigartiges Terroir aus:

• Kalk- und Sandböden, die für eine ausgeprägte Mineralität im Wein sorgen.
• Mildes, mediterranes Klima mit viel Sonnenschein und kühlen Nächten.
• Einfluss des Mittelmeers, das eine optimale Reifung der Trauben ermöglicht.

Sensorische Eigenschaften von Picpoul-Wein

Die Weine aus Picpoul Blanc sind für ihre Frische und Eleganz bekannt. Typische Geschmacksprofile sind:

• Aromen von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Limette und Grapefruit.
• Florale Noten von weißen Blüten und Akazien.
• Leichte salzige und mineralische Nuancen, die durch die Nähe zum Meer verstärkt werden.
• Eine lebendige, knackige Säure, die den Wein besonders erfrischend macht.

Diese Charakteristika machen den Picpoul de Pinet zu einem der besten Sommerweine und ideal für die Begleitung von Meeresfrüchten.

Kulinarische Kombinationen: Perfekte Food-Pairings mit Picpoul de Pinet

Dank seiner hohen Säure und seines mineralischen Charakters harmoniert der Picpoul de Pinet hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen:

• Meeresfrüchte & Fisch: Austern, Muscheln, gegrillter Fisch oder Meeresfrüchteplatten.
• Mediterrane Küche: Gegrilltes Gemüse, leichte Tapas und Ziegenkäse.
• Asiatische Gerichte: Sushi, thailändische Currys und vietnamesische Sommerrollen.
• Leichte Pasta & Risotto: Besonders mit Zitronensaucen oder Garnelen.

Weinbereitung und Besonderheiten der Produktion

Die Herstellung von Picpoul-Weinen erfolgt in der Regel im Edelstahltank, um die Frische und Fruchtigkeit der Trauben zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, wodurch sich die aromatische Intensität weiter verstärkt. Eine besondere Rolle spielt die kontrollierte Säurebewahrung, die diesem Wein seine charakteristische Lebendigkeit verleiht.

Einige Winzer experimentieren auch mit Holzausbau, um dem Wein zusätzliche Komplexität und Struktur zu verleihen. Diese Varianten sind jedoch seltener und weichen vom klassischen, frischen Stil des Picpoul de Pinet ab.

Warum Picpoul de Pinet immer beliebter wird

In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, mineralischen Weißweinen stark zugenommen. Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zu klassischen Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc oder Albariño. Der Picpoul de Pinet bietet eine perfekte Balance aus Frische, Fruchtigkeit und Eleganz, was ihn zu einer aufstrebenden Weinsensation macht.

Darüber hinaus tragen folgende Faktoren zur wachsenden Beliebtheit bei:

• Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu anderen Premium-Weißweinen.
• Nachhaltiger Anbau in vielen Weingütern der Region.
• Einzigartiger Charakter, der sich von anderen mediterranen Weißweinen abhebt.

Fazit: Picpoul – Eine Rebsorte mit Zukunft

Der Picpoul de Pinet hat sich von einer fast vergessenen Rebsorte zu einem der spannendsten Weißweine Frankreichs entwickelt. Seine elegante Frische, mineralische Tiefe und Vielseitigkeit machen ihn zu einem idealen Wein für anspruchsvolle Genießer. Wer auf der Suche nach einem einzigartigen, aromatischen und dennoch erschwinglichen Weißwein ist, sollte unbedingt einen Picpoul de Pinet probieren.

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Gegrillter Lachs

Ein wirklicher Klassiker ist gegrillter Lachs. Wichtig hierbei ist, ein Stück Lachs mit Haut zu kaufen. Und verwenden Sie zum Grillen möglichst Alufolie. Sowohl die Alufolie als auch die Haut sorgen dafür, dass der Lachs beim Grillen nicht austrocknet und schön saftig und frisch bleibt.

Zu einem Klassiker empfehlen wir natürlich einen anderen Klassiker: Unseren Alltime-Favorite, den Château Vignol. Ein Entre-deux-Mers von der Familie Doublet. Seine Frische, Harmonie und Saftigkeit sowie seine dezente Sauvignon-Blanc-Aromatik machen ihn wirklich zum exzellenten Begleiter von gegrilltem Lachs. Ein Klassiker-Gericht.

Gegrillte Sardinen

Gegrillte Sardinen sind insbesondere in Portugal sehr beliebt. Ihr Vorteil: Sie benötigen wirklich nur eine kurze Zeit der Zubereitung und sind bereits nach wenigen Minuten am Grill bereit zum Verzehr. Die Sardinen können, müssen aber nicht ausgenommen werden. In Portugal lässt man sie ganz, sie bleiben dann beim Grillen schön saftig.

Dazu trinken wir den Alvarinho der Quinta da Raza aus der Region Vinho Verde. Dieser aromatische und geschmeidige Weißwein passt einfach perfekt zu den leicht salzigen Sardinen.

Gefüllte Forellen

Besonders lecker vom Grill schmecken gefüllte Forellen. Empfehlenswert für die Füllung ist hierbei eine Zwiebel-Champignonmischung. Die Forellen waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz würzen und auf ein mit Olivenöl eingestrichenes Stück Alufolie einschlagen. Die Grilldauer variiert je nach Forellengröße zwischen 20 und 30 Minuten.

Hierzu empfehlen wir DEN französischen Weißwein, wenn es um Fischküche geht, den Muscadet.  Dieser schmelzige Weiße schreit nach Fisch bzw. Meeresfrüchten. Durch seine Frische und seine Harmonie begleitet er die Forellen vortrefflich.

Gegrilltes Seeteufelfilet

Eine absolut hochwertige Delikatesse ist gegrilltes Seeteufelfilet. Die Seeteufelfilets mit einer Öl-Salz-Pfeffer-Mischung marinieren. Auf jeder Seite etwa 4 Minuten bei gleichmäßiger Hitze grillen. Zu dieser hochwertigen Delikatesse benötigen wir natürlich einen ebenso hochwertigen Wein.

Unsere Empfehlung ist der Masetto Doré Chardonnay vom Weingut Endrizzi aus dem Trentino. Dieser edle Weißwein besticht durch Kraft und Dichte einerseits sowie durch Geschmeidigkeit, Cremigkeit und Harmonie andererseits. Sein wohl dosierter Holzeinsatz harmoniert perfekt mit der leichten Röstaromatik des Seeteufelfilets vom Grill. So geht Foodpairing!

Gegrilltes Thunfischsteak

Zum Schluss noch einmal ein Klassiker: gegrilltes Thunfischsteak. Machen Sie für 4 Thunfischkoteletts (jeweils ca. 200g) eine Marinade aus 6 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 1 EL Rosmarin, 2 EL gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle. Die Thunfischsteaks mit der Marinade beträufeln und ca. 1 Minute pro Seite grillen. Wir mögen es, wenn der Thunfisch im Kern noch roh ist. Achten Sie hierfür auf Sushi-Qualität!

Zu gegrilltem Thunfisch darf gerne ein leichter fruchtiger Rotwein kredenzt werden. Wir haben uns heute jedoch für einen Rosé entschieden. Quasi ein gekühlter Rotwein. Unser Rosé ist erfrischend, saftig und wunderbar harmonisch. Sein langer fruchtiger Nachhall macht ihn zum optimalen Begleiter von gegrilltem Thunfisch: Der Glarima Rosado von der Bodegas Sommos. Er wird aus Syrah und Cabernet Trauben gekeltert. Wirklich perfekt, und das zu diesem sensationellen Preis.

Gegrillte Riesengarnelen

Hierfür braucht es nicht viel. Die Krustentiere waschen und den Darm entfernen. Einölen. Salzen. Ab auf den Grill. Die Garzeit nach Gusto. Aber bitte nicht übergaren. Wir mögen es, wenn die Garnelen innen noch leicht glasig sind.

Zu so edlen Gerichten passt ein (mindestens) ebenso edler Weißwein. Der Isos Weißburgunder vom Ansitz Waldgries ist ein kraftvoller, saftiger, weicher Weißwein, der dem intensiven Umami der gegrillten Krustentiere ausreichend entgegenzusetzen hat.

Gegrillter Tintenfisch

Wie bereiten Sie Ihren Pulpo zu? Er soll ja zart werden. Also einfrieren. Und/oder Sous-Vide garen. Ein aromatisches Kräuteröl herstellen, einölen und ab auf den Grill mit dem Kopffüßler.

Dazu trinken wir den wunderbar aromatischen Verdejo Tresolmos aus der spanischen Region Rueda. Ein genialer Begleiter zu allen Arten von Seafood und insbesondere zum Pulpo.

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