Sie sind der Veggi-Klassiker, wenn es schnell und einfach gehen muss: Käsespätzle. Gerade im Süden Deutschlands sowie im Alpenraum sind sie sehr beliebt. Die Schwaben beanspruchen für sich, die Erfinder des deftigen Gerichts zu sein. Andere mögen das anders sehen. Fest steht: Spätzle mit Käse überbacken sind leckere Hausmannskost. Stellt sich nur die Frage nach der Weinbegleitung. Welcher Wein zu Käsespätzle passt, erfahren Sie hier.

Wo wurden Käsespätzle erfunden?

Bevor wir uns der Frage „welcher Wein zu Käsespätzle?“ zuwenden, erst ein bisschen Geschichte. Wo die Spätzle-Variante mit Käse ihren Ursprung hat, ist bis heute immer noch nicht abschließend geklärt. Tatsache ist, dass Käsespätzle im Schwabenland eine lange Tradition haben und gewissermaßen als Pseudonym für die Region stehen. Quasi das Nationalgericht der Schwaben, dessen Wurzeln bis weit ins 18. Jahrhundert zurückgehen und nachweislich im Jahre 1725 erstmals urkundliche Erwähnung fand. Wer auch immer sie erstmals erschaffen hat, heute sind sie aus vielen Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Die einfache Art der Zubereitung des weichen Grundteigs aus Mehl, Wasser und Salz, eventuell verfeinert mit Ei, legt die Vermutung nahe, dass das Gericht eher bei ärmeren Schichten verbreitet war.

Der Siegeszug durch Regionen und Länder zeigt die kulinarische Bedeutung der „kleinen Spatzen“ (Spätzle). Heute kennt man sie in Österreich auch als Tiroler Kasspatzln oder Käsknöpfle. In der Schweiz ist die Speise als Chäschnöpfli bekannt.

Grundregel: Der Wein wird vom Käse bestimmt

Welcher Wein zu Käsespätzle passt, hängt sehr von der Zubereitung und der verwendeten Käsesorte ab. Käse ist hierbei das Stichwort. Denn dieser ist immer sehr fetthaltig. Und gemäß einer Faustregel ist bei Gerichten mit hohem Fettgehalt ein Wein ratsam, der mit seinen Säuren dagegenhalten kann. Ein Chardonnay wie der Bourgogne Chardonnay Domaine Vincent Bouzereau passt immer. Hoher Säuregehalt und ausgeprägte Aromen dieses Burgunder Weißweins ergänzen sich perfekt mit Spätzle und Käse. Der hohe Fettgehalt dämpft die deutlichen Fruchtaromen und die Säure macht das Ganze bekömmlicher.

Weine – Säuren – Fette – Käse – Käsespätzle

Aber schauen wir uns das Thema Käse doch etwas genauer an. Es sind die dominierenden Aromen der gewählten Käsesorte, die, kombiniert mit den Zwiebelröstaromen, den abgerundeten Geschmack der Allgäuer Kässpatzen ausmachen. Die Sorte an sich bestimmt auch, welcher Wein zu Käsespätzle genau passt. Je nach Intensitätsgrad verschiedene Weinempfehlungen in die engere Auswahl, die den gewählten Käse geschmackvoll zum Ausdruck bringen. Im Schwabenländle sind es die traditionellen und beliebten Käsesorten wie Emmentaler oder ein deftiger Bergkäse, die den Spätzle den rechten Pfiff verleihen. In Österreich hat sich der aus der Region Montafon stammende, saure Käse durchgesetzt. Diese altbekannte, auf Sauermilch-Basis hergestellte, frische Käsesorte bringt bereits genügend Säuren mit in das Gericht. Hier funktioniert ein Tischwein, der weniger Säure, aber dafür mehr fruchtige Aromen mitbringt. Eine Empfehlung wäre ein toller Württemberger Weißwein: Ein Klopfer Steingrüble Weißburgunder Bio ist hervorragend als begleitender Wein zu Käsespätzle geeignet.

Allgäuer Kässpatzen stechen durch ihre interessante Kombination von altem und frischem Käse hervor. Es werden vorzugsweise alter und junger Bergkäse zusammen mit einem Weißlacker Käse in den Kässpatzen geschmolzen, was zusammen mit den Röstzwiebeln den originalen Allgäuer Geschmack ergibt. Aber auch ein gereifter Emmentaler oder Limburger Käse sind sehr beliebt. Bei jungen Käsesorten kann auch gerne einmal ein schlanker, mineralisch strukturierter, aber säurearmer Weißwein von der Mosel, besonders ein Riesling, eine gute Figur machen. Hat der Käse einen Reifegrad erreicht, der ihn deftig-cremig macht, sind eher die säurebetonten, opulenten Schwergewichte, wie ein Knipser Chardonnay & Weißburgunder trocken gefragt, um nicht in der Aromenflut unterzugehen.

Wein zu Käsespätzle – eine Frage des Geschmacks

Nicht jeder kommt gut mit starken Säuren im Wein zurecht. Dann kommt ein würziger Silvaner oder auch ein fruchtiger Grauburgunder als Wein zu Käsespätzle in die engere Wahl. Ein Silvaner schafft mit Mineralität und würzigen Grundaromen ein angenehmes Gleichgewicht zu den fettigen Röstaromen. Bei einem Pinot Gris wie dem Arnold Grauburgunder trocken,  sind es die voluminösen, fruchtigen Aspekte dieses Pfälzer Weißweins, die einen runden, ausgewogenen Geschmack garantieren.

Bei diesen Weinsorten sind die hilfreichen Säuren zwar eher verhalten vorhanden, aber sie schaffen es mit ihren typischen Stärken, die nötige Harmonie in das Essen zu bringen. Ausdrucksstarke Rieslinge schaffen das mit ihren dominanten Säuren, andere Weine mit ihren herausragenden Attributen, wie Mineralität, Würzigkeit und Frucht. Wer es einmal ganz verwegen probieren will, ist mit einem Theo Minges Riesling Kabinett Bio, mit Restsüße auch gut bedient. Hier schaffen die schmelzig-süßen Aromen ein außergewöhnliches Gleichgewicht zu Fett und Röstzwiebeln.

Passt Rotwein?

Zugegeben: Rotwein ist jetzt nicht das, was man zuerst im Sinn hat, wenn es darum geht, welcher Wein zu Käsespätzle passt. Aber es gibt durchaus rote Weine, die sich mit verhaltenen Tanninen und wenig Gerbsäure bestens eignen. Das wäre zum Beispiel Württemberger Rotwein wie der Schlossgut Hohenbeilstein Trollinger mit Lemberger trocken Bio oder ein Klopfer Zweigelt Beinstein trocken Bio mit fruchtigen Säuren. Auch ein Spätburgunder von der Ahr, bekannt für seinen schlanken Charakter, wäre denkbar.

Welcher Wein passt zu Käsespätzle – das Fazit

Wie man leicht erkennen kann, ist die die Auswahl für den Wein zu Käsespätzle recht bunt gemischt. Ob es nun die säurebetonte Fraktion ist oder die fruchtig, blumig, mineralische oder gar süße, es liegt immer im Auge des Betrachters, welche Weinsorte für ihn persönlich die Beste ist, um seine Käsespätzle zu genießen. Grundsätzlich lässt sich aber sagen, dass Weißwein überwiegend zum Einsatz kommt.

The post Welcher Wein zu Käsespätzle? appeared first on viDeli Magazin.

Welche Folgen hat der Klimawandel für den Weinbau?

Dass wir es durch den Klimawandel mit einer realen Bedrohung des aktuellen Ist-Zustandes zu tun haben, zeigt sich deutlich an Weinreben. Diese reagieren sehr sensibel auf klimatische Veränderungen. Es geht hier nicht um schlechte oder gute Weinjahre, denn die gab es immer schon. Und auch einzelne Unwetter gehören zu den normalen Risiken von Winzern und Winzerinnen. Es sind die dauerhaften Veränderungen, die gehäuften Extremwetter und die kontinuierlich zunehmende Erderwärmung, die Wein zu schaffen machen. Die Klima-Spirale dreht sich beständig und somit wirkt sich der Klimawandel direkt auf den Weinbau aus. Zahlreiche Weinbaugebiete verzeichnen Extremwetter mit Überschwemmungen, Dürren und Reben, die den einhergehenden Schädlings – und Pilzbefall nicht überleben. Fest steht: Der Weinanbau muss einen Wandel erfahren, damit die Lese und die Herstellung weiterhin erfolgreich bleiben.

Wie sieht der Weinbau Zukunft aus?

Dass Handlungsbedarf besteht, steht außer Zweifel, wie jüngst an dem traurigen Beispiel Ahrtal zu sehen war. Um sich dem Wandel anzupassen, ist der Umbau bzw. eine Umstrukturierung der Anbauflächen und eine angepasste Rebenauswahl für den Wein notwendig. Daran arbeitet die Wissenschaft bereits seit Jahren durch die Vorausberechnung von geografisch fokussierten klimatischen Veränderungen. Feldversuche, wie seit 2014 in Geisenheim an dem weltweit anerkannten Institut für Weinbau, simulieren den Kohlenstoffgehalt der Luft im Jahre 2050. Hierbei werden herkömmliche Reben im Freiland einem um 20 Prozent erhöhten Kohlenstoffgehalt ausgesetzt. Die Beobachtungen und Messungen ermöglichen relativ genaue Voraussagen, wie die Rebe im Jahr 2050 aussehen muss, um uns weiterhin attraktive Rotweine und Weißweine zu bescheren. Es wird an Züchtungen und Klonen gearbeitet, die resistent gegen Pilzbefall und Schädlinge sind.

In Zeiten des Klimawandels den Weinbau optimieren

Die häufig kursierende Regel, dass Weine aus Hanglagen besser sind, basiert auf der simplen Tatsache, dass eine in Richtung Sonne geneigte Fläche sich schneller erwärmt und kalte Luft zügig abführt. Traditionell sind diese Hanglagen horizontal bepflanzt. Diese Jahrhunderte alte Methode ist jedoch heute kontraproduktiv, da der Klimawandel fortschreitet und während Extremwetterlagen starke Regenfälle die Böden wegschwemmen. Anderseits ist es so, dass die Reben während der Dürreperioden nicht mit ausreichend Wasser versorgt werden.

Änderungen bei den Hängen

Die Bepflanzung der Zukunft wird in den Hanglagen sicher horizontal erfolgen, um durch den Klimawandel zunehmend starken Regenfällen entgegenzuwirken. Die bei uns vertikale Anordnung der Weinreben ist der Hanglage und der Sonneneinstrahlung geschuldet, die zwar eine hohe Besonnungsrate garantiert, welche aber mit fortschreitenden, immer längeren Sommerperioden nicht mehr erforderlich ist, um einen optimalen Fruchtstand zu erzielen. Ein Paradebeispiel für horizontale Rebanlagen in Tälern und Hängen ist das Duoro Tal in Portugal. Hier entstehen Weine höchster Güte. Duoro Rotweine und Weißweine aus dem Duoro Tal gehören zu den Aushängeschildern der portugiesischen Weinkultur.

Die Grundlagen des ökologischen Weinbaus

Ökologischer Weinbau in Zeiten des Klimawandels erfolgt ohne den Einsatz chemisch-synthetischer Substanzen. Ziel ist es, die Umwelt möglichst wenig zu belasten. Dieser Ansatz verlangt, keinen Mineraldünger zu nutzen, sondern nur Humus, Kompost und andere organische Mittel einzusetzen. Auch beim Pflanzenschutz wird darauf verzichtet, einen chemischen Rundumschlag auszuführen. Macht sich Unkraut im Weinberg breit, dann wird dies ausschließlich mechanisch entfernt. Um das Bodenleben und die Artenvielfalt in den Weinbergen möglichst gut zu erhalten, werden die Berge zwischen den Rebzeilen begrünt. Weingüter wie Knauß und Klopfer arbeiten nach solch einer nachhaltigen Weinwirtschaft. Das Prinzip wird künftig noch bedeutsamer für viele weitere Betriebe.

Die Rebenwanderung beginnt

Wir werden aufgrund des Klimawandels im Weinbau auch eine geografische Verlagerung von Weinreben erleben. Rebsorten, die man bisher nur aus dem südlichen Europa kannte, werden in zunehmendem Maße auch in nördlichen Weinregionen angepflanzt, wo sie herrlich gedeihen. In nördlichen Ländern wie England, Skandinavien etc. wird der Weinbau mittlerweile recht erfolgreich betrieben und erfreut sich einer positiven Tendenz bei Investoren. In Belgien, einem Land ohne bedeutende Weingeschichte, entstehen bereits heute herrliche Schaumweine – Crémants, die selbst die französischen Nachbarn in der Champagne in Staunen versetzen.

Eine südliche Rebsorte, die sich mittlerweile in unseren Gefilden befindet, ist Syrah. Ursprünglich aus Spanien stammend wird sie bereits von deutschen Weingütern wie dem Weingut Knipser bedient, um tolle Pfälzer Rotweine zu erzeugen.Und natürlich werden auch neue Weinreben gezüchtet. Beispielhaft für eine Neuzüchtung ist Cabernet Blanc. Ziel bei solchen Züchtungen ist es, die Pilzwiderstandsfähigkeit zu steigern, um Spritzmittel zu sparen.

Das Deutschland Motto heißt: Kühle gerne – Hitze unerwünscht – Wärme unabdingbar

Der Weinanbau in Europa konzentriert sich vom 40. bis zum 50. Breitengrad. In dieser Bandbreite haben sich Rebsorten etabliert, die sich bei einem stabilen Klima bewährt haben. Die alte Binsenweisheit, Rotwein im Süden, Weißwein im Norden hatte lange seine Berechtigung. Seit dem spürbaren Klimawandel jedoch hat sich im Weinbau einiges geändert. Mediterrane Rotweine ziehen in nördliche Weinbaugebiete ein und gedeihen prächtig. Tempranillo, Cabernet, Garnacha oder Syrah sind nur einige Beispiele für wärmeresistente Rebsorten, die den Weinbau in Deutschland verändern und verbessern werden. Die Niederschlagsmengen haben sich hierzulande fast halbiert. Die typischen Landregen, den jede Lage brauchte, um den Reben ausreichend Wasser zuzuführen, sind seltener geworden und dem Extremwetter gewichen. Weißweine aus Deutschland und deutsche Rotweine müssen sich dem anpassen.

Deutschland wird von Regenmassen überschüttet, die von den Böden oder natürlichen Abflüssen gar nicht mehr aufgenommen werden können. Die Folge sind Überschwemmungen in den Tälern und anderseits Dürre in den Bergen und Hanglagen, denen wertvolle Böden weggeschwemmt werden, da diese die gigantischen Wassermassen weder aufnehmen noch in tieferen Lagen speichern können. Diese Schlamm- und Gerölllawinen bahnen sich ihren Weg in und durch die Talgegenden, wo sie ihr zerstörerisches Werk fortführen, bis ihre Energie, die von andauernden Regenmassen weiter befeuert wird, langsam versiegt. Jüngste Ereignisse wie im Ahrtal und auch in anderen Regionen Deutschlands, haben uns drastisch aufgezeigt, welche verheerenden Folgen der Klimawandel nicht nur für den Weinbau nach sich zieht.

Allerdings wird Wein nicht nur durch zu viel Wasser bedroht. Viele Weinbauregionen, besonders im Süden Deutschlands, leiden paradoxerweise unter Wassermangel in den Weinbergen, so dass man über eine Bewässerung nachdenken muss. Späte Frostperioden folgen immer häufiger einem warmen Frühling, der die Knospen austreiben lässt, die dann in kurzer Zeit erfrieren. Die Winzer und Winzerinnen lenken dem Desaster mit geschickten Schnitttechniken und Erwärmung der Rebanlagen durch den Einsatz fossiler Brennstoffe oder gar dem Einsatz von Hubschraubern entgegen. Die enormen Kosten dafür kann der Ertrag nicht ausgleichen oder rechtfertigen.

Durch den Klimawandel steckt der Weinbau in einer Zwickmühle

Natürlich gibt es positive Aspekte in Weinbaugebieten, die bereits beim Wein umstellen: pilzresistente Weinsorten, robuste Sorten und Weinreben, die spät austrieben und denen Hitzeperioden nicht zu sehr zusetzen. Aber auch hier gibt es den berühmten Wermutstropfen. Viele Weinfans wollen ihren gewohnten Wein kaufen und trinken. Neue Erzeugnisse haben es erfahrungsgemäß anfangs schwer. Doch Mut für neue Wege kann sich auch auszahlen. Wer jetzt die Weichen für die Umstellung legt, behutsam an neue Weine heranführt, kann später davon profitieren. Wie man Bioweine in höchster Qualität herstellt, zeigt beispeilsweise das Weingut Theo Minges aus Flemlingen in der Südpfalz.

Klimawandel und Weinbau: ein zusammenfassender Zukunftsausblick

Wir werden uns sicher noch einige Zeit an unseren gewohnten Weinen erfreuen. Dies sicherzustellen, wird in Zukunft immer schwieriger und kostenintensiver. Der Klimawandel macht sich beim Weinbau bemerkbar. Aber so, wie sich das Klima wandelt, verändert sich auch die Weinherstellung. Es wird neue Weinbaugebiete geben, die es zu erkunden gilt. Der Weinanbau hat in der Klimageschichte seinen Platz, er wird sich behaupten und vielleicht sogar in einigen Bereichen verbessern. Auf jeden Fall sollten wir experimentierfreudig bleiben und auch einem neuen Rotwein oder Weißwein die Chance geben uns zu überzeugen, ohne von den alten Werten abzurücken. Das Angebot wird bleiben. Die Palette wird sich verändern, es werden neue Weine hinzukommen, alte Rebsorten einen neuen Platz bekommen.

Die Winzer und Winzerinnen werden auf die Folgen des Klimawandels reagieren. Sie werden der Dürre, den Überschwemmungen und dem Extremwetter mit Fleiß, Erfahrung und neuen Technologien entgegentreten und weiterhin für unseren Rotwein und Weißwein sorgen. Immer mehr Weingüter gehen außerdem zu einem ökologischen Weinanbau über. Nachhaltigkeit in der Weinwirtschaft zeigt sich darin, dass der ökologische Fußabdruck, wo es geht, reduziert wird. In diesem Zusammenhang nehmen die Anfahrtswege und einen hohen Stellenwert ein, die sich durch eine gewisse Regionalisierung des Weines reduzieren lassen. Weitere Stellschraube wäre die Weinflasche, die nachhaltiger gestaltet werden kann. Eine Option wäre die Umstellung auf Leichtglas, um CO₂ einzusparen. Auch ein Mehrwegsystem für Weinflaschen ist denkbar.

The post Wie der Klimawandel den Weinbau beeinflusst appeared first on viDeli Magazin.

Sortenreine Weine sind immer besser als Weincuvées. So lautet eine verbreitete Annahme. Aber ist dem wirklich so? Dieser Frage gehen wir auf den Grund. Erfahren Sie mehr darüber, was die Cuvée beim Wein genau bedeutet und welche Qualitätsansprüche tatsächlich an sie gestellt werden.

Back to the roots

Bevor wir uns genauer damit befassen, wie heutzutage Cuvées bei Weinen hergestellt werden, beschäftigen wir uns mit der Wortherkunft. Cuvée ist der französische Ausdruck (cuve) für einen Bottich, einen Weinbehälter oder eine Kelter mit einem bestimmten Volumen.

In Deutschland ist der Begriff im Weinrecht definiert und geschützt. Er definiert den Traubenmost oder auch Weine mit verschiedenen Merkmalen, die zur Herstellung einer bestimmten Art von Schaumwein bestimmt sind. Im allgemeinen (deutschen) Sprachgebrauch wird die Bezeichnung Cuvée jedoch oft auch gleichbedeutend mit „Verschnitt“ verwendet (Quelle: Deutsches Weinrecht). Daraus lässt sich bereits ableiten, was sich dahinter verbirgt: Verschiedene Weine werden zusammengeführt und ergänzen sich. Zielt ist es, ein besseres Weinergebnis zu erreichen, als es den Einzelkomponenten möglich wäre.

Warum werden überhaupt Cuvées kreiert?

In den kühleren, nördlichen Anbaugebieten Europas sind Weine finessenreicher. Sie verfügen nämlich über eine größere Aromenvielfalt als die aus den südlicheren Regionen. Im Süden hingegen macht man sich die vielfältigen Eigenschaften mehrerer Rebsorten zunutze, die miteinander verschnitten werden und dann ein harmonisches Gesamtpaket an Aromen ergeben. Das ist die Grundidee, die hinter einer Cuvée steckt. Es gibt Rotwein-, Weißweincuvées sowie Vermählungen bei Roséweinen. Ein bemerkenswertes und weltweit bekanntes Beispiel für Ersteres ist die Kollwentz Steinzeiler Cuvée, die zu den Top Rotweinen aus Österreich zählt.

Cuvées zu kreieren, kann auch in kühleren Regionen sinnvoll sein, wenn dadurch der Trinkgenuss gesteigert werden kann. Die Zusammenstellung der Weinpartner erfolgt stets durch den Winzer oder die Winzerin, häufig gemeinsam mit dem Kellermeister. Ein Verschnitt mehrerer Weinsorten setzt ein immenses Wissen und viel Erfahrung voraus. Die einzelnen Weine müssen beurteilt werden – dazu gehört, abzuschätzen, wie sie sich entwickeln werden und wie sie sich mit ihren Eigenschaften gegenseitig ergänzen. Ebenfalls ist wichtig, wie das Jahr im Weinberg verlief und welche Schwächen man eventuell durch die Zugabe anderer Jahrgänge ausgleichen kann. Untergeordnete Weine, die wegen ihrer intensiven Farbgebung vinifiziert werden, spielen bei der Farbgebung einer hochklassigen Komposition immer eine große Rolle. Somit ist eine Cuvée immer ein kleines Abenteuer, das mit einem besonderen Geschmackerlebnis belohnt wird.

Cuvées in der Praxis

Die Zusammenführung verschiedener Weinsorten ist auch in Deutschland kein Neuland. Früher wurden sogar gemischte Lagen angepflanzt. Zum einen um das Ausfallrisiko einzelner Reben zu reduzieren und anderseits, um sie bestenfalls zusammen in einer Maische zu vergären und zu vinifizieren. Das ist der sogenannte „Gemischte Satz“. Später, mit zunehmendem Wissen um die Besonderheiten einzelner Rebsorten, wurden die Lagen nur noch mit einer Sorte bepflanzt. Das stellt bis heute den Standard dar. Jedoch ist die alte Art der Bepflanzung als Gemischter Satz nicht völlig ausgestorben. In Deutschland, Österreich und im Elsass gibt es noch einige Lagen die nach diesem traditionellen, alten Muster bewirtschaftet werden.

Für deutschen Weißwein und Rotwein aus Deutschland kann man Folgendes annehmen: Eine Cuvée besteht immer aus mindestens zwei Weinen mit unterschiedlichen Eigenschaften. Falls es sich nur um zwei Sorten handelt, die hier vermählt wurden, dürfen beide auf dem Etikett genannt werden. Sind es aber mehr als zwei, werden diese nicht mehr vorne auf dem Etikett genannt.

Weinvermählungen sind völlig normal

Leider ist der Begriff „Verschnitt“ im deutschen Sprachgebrauch heute immer noch negativ besetzt ist. Das sollte aber nicht sein. Alle europäischen Winzer und Winzerinnen dürfen ihrem Wein 15% eines anderen Erzeugnisses zusetzen, ohne die Verpflichtung (ob er es tut oder nicht, ist ihm oder ihr überlassen) dies zu deklarieren. Die Zugabe ist der Bezeichnung des Weines nicht schädlich, weshalb es in der Fachsprache heißt, die Zugabe ist „bezeichnungsunschädlich“. Das ist bei allen Rotweinen und Weißweinen in ganz Europa so, selbst wenn auf dem Etikett „Weißburgunder“ steht, darf er bis zu 15% einer anderen Rebsorte enthalten. Ausnahmen gelten für Weine mit geschütztem Herkunftsnachweis. Genaugenommen kann also jeder in Europa erzeugte Wein eine Cuvée sein.

Ergänzend bleibt noch zu sagen, dass es in jeder Weinbaunation Herkunftsgebiete gibt, deren Grenzen gewissermaßen flexibel sind. Diese gebeugten Regeln sind aber dem Erfolg bestimmter Weinerzeugnisse geschuldet und dienen dem Erhalt einer Geschmacksrichtung, der bei Weinfans bekannt und beliebt ist. Weiter ist diese Zugabe von 15% oft das Zünglein an der Waage, das einen Wein adelt oder ihn im Mittelfeld stehen lässt. Nicht jedes Jahr ergibt sich das beste Lesegut. Aber durch die Zugabe kleiner gelungener Erzeugnisse können fehlende Qualitätsmerkmale eingebracht werden. Dadurch liefern auch weniger gute Jahre im Weinberg gute Resultate.

Der Weg zur perfekten Cuvée

Der Weg führt über die „Assemblage“. Das ist die Zusammenführung mehrerer Weinsorten mit dem Ziel, sie in eine geschmackliche Balance zu bringen. Das Prozedere ist allgemein verbreitet und kein Geheimnis. Die verschiedenen Partien werden einzeln vinifiziert. Ob in Fässern oder Tanks, ist dem jeweiligen Ausbau geschuldet. Nach der ersten Reifung, wenn die Einzelweine ihre ersten Hauptmerkmale offenbaren, werden Proben gezogen und in den unterschiedlichsten Kombinationen vermischt. Das geschieht solange, bis die optimale Zusammensetzung (Assemblage) gefunden ist. Dieses Prozedere ist eine wahre Kunst und ist oft von einem regionalen Expertenrat begleitet, in dem die Ältesten ihre Erfahrungen einbringen.

Wo besonders gute Cuvées entstehen

Länder mit einer langen Cuvée-Tradition sind Italien, Frankreich und Spanien. Ein Beispiel für italienischen Rotwein im Verschnitt ist „Serpaiolo“ vom Weingut Serpaia di Endrizzi aus der Toskana. Hierbei werden Cabernet Sauvignon, Merlot und Sangiovese zu einer harmonischen Cuvée assembliert. Eine exzellente Cuvée aus französischem Weißwein ist Graves Blanc aus Sauvignon Blanc und Sémillon vom Château Tour de Calens. Alternativ ist Graves Rouges eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot für Rotweintrinker eine Empfehlung wert. Wer gerne spanischen Rotwein im Glas hat, sollte den beliebten Rioja-Rotwein aus dem Hause Bodegas de la Marquesa „Valserrano Gran Reserva“ probieren: Tempranillo und Graciano vermählt zu einer gehaltvollen, eleganten Cuvée mit Lagerpotential!

Weinkomposition ist echte Winzerkunst

Sie sehen also: was umgangssprachlich gerne als Verschnitt im negativen Sinne abgetan wird, ist tatsächlich höchste Winzerkunst. Cuvées sind den sortenreinen Erzeugnissen mindestens ebenbürtig, oftmals sogar deutlich besser. Grundsätzlich haben natürlich beide Varianten ihre Highlights zu bieten.

The post Was Cuvée beim Wein bedeutet appeared first on viDeli Magazin.