Ein Wein wird als Öko-Wein bezeichnet, wenn er aus biologischem Anbau stammt. Diese Weine unterliegen während der gesamten Herstellung europaweit den gleichen Anbauregeln. Diese Regeln verlangen möglichst naturschonende Arbeiten im Weinberg in Bezug auf Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz. Immer im Blick: neue wissenschaftliche Erkenntnisse in den Fachbereichen Ökologie und Naturschutz. Was genau hinter Bio-Wein steckt und was veganer Wein bedeutet, erfahren Sie hier.

Ökologischer Weinbau: was bedeutet das für die Düngung?

Wenn man das Produkt an sich betrachtet, dann unterscheidet sich Öko-Wein nicht von herkömmlichen Erzeugnissen. Er schmeckt nicht besser oder schlechter, ganz gleich, ob es sich um Weißwein oder Rotwein handelt. Aber die Herstellung ist auf jeden Fall umweltfreundlicher. Immerhin geht es darum, so weit wie möglich auf künstliche Dünger gegen Schädlinge zu verzichten. Stattdessen begrünen Öko-Winzerinnen und -winzer die Weinberge und lassen etwa Wildkräuter und Gräser oder andere Pflanzen wachsen, welche die Weinreben auf natürliche Weise mit Nährstoffen versorgen. Ebenfalls kommen oft Leguminosen (z.B. Klee, Luzerne, Lupinen und Wicken) zum Einsatz, die den Boden mit Stickstoff anreichern und damit die Biodiversität zwischen den Reben sicherstellen.

Ganz ohne Dünger geht es nicht immer

Das heißt aber nicht, dass Öko- bzw. Bio-Wein immer unbehandelt ist. Gerade in unseren Breiten mit vielen Niederschlägen ist das etwas schwieriger als in sonnigen Gefilden, haben Pilzkulturen hier doch gute Wachstumsbedingungen. Vor allem der Mehltau macht hiesigen Betrieben zu schaffen. Deswegen ist es unter Umständen in Ordnung, etwas Schwefel und Kupfer zu spritzen. Allerdings sind die erlaubten Werte beim Öko-Weinbau weit unter den gesetzlich freigegebenen Werten. Ein hervorragendes Beispiel für biologischen Wein ist das Weingut Knauß im schwäbischen Remstal. Seit 2013 werden die dortigen Weinberge ökologisch bewirtschaftet. Die Bio-Zertifizierung erfolgte 2015.

Weltweit arbeiten Wissenschaftler an Pflanzenschutzmitteln, die nicht der Natur oder dem biologischen Gleichgewicht im Weinberg schaden und zu einem guten Weinergebnis führen. Langjährige Versuchsreihen haben zu einer wesentlichen Reduzierung der Zugabe von Pflanzenschutzmitteln geführt – bei guten Ergebnissen für Rebe, Natur und Weinhersteller. Die nächst höhere Stufe in Sachen ökologischer Weinbau und eine weitere Verringerung der Pflanzenschutzmittel ist die Bestockung mit Weinreben, die von Natur aus bereits weniger anfällig für Mehltau und andere Pilzerkrankungen sind. Diese sogenannten PIWI-Reben (Pilzresistente Rebsorte) sind schon lange kein Geheimnis mehr. Sie werden zwar in kleinen Schritten, aber für Öko-Wein im zunehmenden Maße gepflanzt. Die derzeit bepflanzte Fläche beträgt ca. 3% der gesamten Weinbaufläche Deutschlands, Tendenz steigend. Zu den Spitzenreitern ökologischer Weinbewirtung in Baden-Württemberg gehört das Weingut Zimmerle.

Reben zu optimieren ist nicht neu

Der Gedanke, Reben anzupflanzen, die resistent gegenüber Schädlingen sind, ist übrigens keine Erscheinung der Moderne. Die Reblaus-Plage Mitte des 19. Jahrhunderts hat europäischen Weinherstellern eine ordentliche Lektion erteilt. Nachdem der Weinbau in Europa zu dieser Zeit einen herben Schlag erlitten hatte, begann man nach dieser Katastrophe vielerorts damit, entsprechende schädlingsresistente Weinreben anzubauen. Das beschränkt sich nicht nur auf Öko-Wein.

Öko-Weinherstellung: was den Bio-Wein vom klassischen Prozess unterscheidet

Bei der Arbeit im Weinkeller sind die Abläufe der Pressung und Vinifizierung bei Öko-Wein ebenfalls nicht anders als bei den althergebrachten Methoden. Es sind die Hilfsmittel, die den Unterschied machen.

Bei der biologischen Weinherstellung ist den Winzerinnen und Winzern nur der Einsatz von Bio-Reinzuchthefen erlaubt. Die Alkoholerhöhung ist ausschließlich mit rein biologischen Hilfsmitteln zugelassen. Ausgeschlossen ist auch die Entschwefelung des Jungweins durch physikalische Verfahrenstechnik (Wärmebehandlung etc.). Weiterhin darf der sonst übliche Wirkstoff Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) nicht verwendet werden. Als alternatives Binde- und Stabilisierungsmittel sind in der Öko-Weinherstellung nur pflanzliche oder tierische Produkte erlaubt. Die vegane Weinherstellung geht sogar noch einen Schritt weiter. Hier kommen ausschließlich pflanzliche Produkte zum Einsatz. Wie der Inhalt im Glas nun hergestellt wurde, kann man dem Etikett entnehmen.

In der Regel erkennt man einen Bio-Weißwein oder Bio-Rotwein daran, dass das europäische Biosiegel auf dem Weinetikett ist. Es gibt allerdings noch weitere Anbauverbände, deren Richtlinien noch straffer gefasst sind und deren Logo auf dem Etikett den hohen Bio-Standard garantiert, wie z.B. Bioland, Demeter oder Ecovin.

Weitere Beispiele für Öko-Weingüter

Mittlerweile gibt es zahlreiche Weingüter, die Öko-Wein im Portfolio führen oder sich vollständig darauf spezialisieren. Vor allem kleine Familienweingüter gehen immer mehr zum biologischen Anbau über, doch auch große Betriebe erkennen, dass es notwendig ist, gute Weinqualität mit Nutzen für die Natur zu vereinen. Eine Region, in der naturnahe Weinherstellung großgeschrieben wird, ist der Elsass. Dort ist das Weingut Eric Rominger ansässig, das seine Rotweine und Weißweine rein natürlich produziert.

Auch in Deutschland ist die Öko-Weinherstellung im Kommen. Unter den Pfälzer Weinen etwa sticht das Bio-Weingut Theo Minges hervor, das Bio-zertifiziert  und seit 2008 Mitglied im VDP ist.

Was ist veganer Wein?

Eine Sonderform unter den Öko-Weinen ist veganer Wein. Lange Zeit nahezu unbekannt, ist der Veganismus beim Weinbau erst seit Kurzem auf dem Vormarsch. So wie die Nachfrage nach veganen Produkten generell steigt, erhöht sich auch das Interesse an Weinerzeugnissen, die ganz ohne tierische Stoffe auskommen. Tierprodukte kommen bei der herkömmlichen Weinherstellung bei der Klärung zum Einsatz. Das Eiweiß verbindet sich dabei mit den Trübstoffen in setzt sich am Fassboden hab. Wenn der Wein abgezogen wird, bleibt von den tierischen Inhaltsstoffen nichts mehr zurück. Dieses Verfahren harmonisiert außerdem die Gerbstoffstruktur. Bei veganer Weinherstellung werden die Tierstoffe durch pflanzliche Stoffe ersetzt, z. B. Bohnen, Kartoffelstärke oder Erbsen.

Die Weine des Winzers Sepp Mantler sind beispielsweise sowohl bio als auch vegan. Aber nicht nur Nachhaltigkeit wird auf dem Mantlerhof gelebt – die Weine sind darüber hinaus im wahrsten Sinne des Wortes „ausgezeichnet“. So wurde das Weingut im Falstaff Weinguide 2022/2023 mit der höchsten Auszeichnung von fünf Sternen bewertet.

Öko-Wein: unser Fazit

Öko-Wein ist in der Herstellung aufwendig, doch es lohnt sich. Bio-Winzerinnen- und Winzer hegen den Weinberg auf bestmöglich natürliche Weise. So entstehen herrliche Rotweine und Weißweine, die qualitativ nicht zurückstecken müssen, aber ihren Beitrag dazu leisten, die Umwelt zu schonen. Längst hat der Nachhaltigkeitsgedanke seinen festen Platz im Weinbau eingenommen. Ob die Öko-Weinherstellung irgendwann der absolute Standard sein wird? Wir dürfen gespannt sein.

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Man sieht sie immer häufiger in den Regalen und auch renommierte Magazine beschäftigen sich damit: bio-zertifizierte Weine. Aber was ist Biowein eigentlich? Ist er nur Ausdruck eines kurzfristigen Trends oder steckt tatsächlich eine nachhaltige Entwicklung dahinter? Werfen wir mal einen näheren Blick darauf.

Ökologie im Fokus

Ökologisches und nachhaltiges Denken bestimmt schon seit vielen Jahren die öffentliche Debatte. In Zeiten des menschenbeeinflussten Klimawandels handelt es sich dabei nicht nur um ein Trendthema von Fridays for Future. In allen Industrien und Branchen stehen zunehmend Herstellungs- und Logistikprozesse im Fokus, die nachhaltiges und umweltschonendes Wirtschaften zum Ziel haben. Die Weinherstellung ist dabei keine Ausnahme. Hier kommt der Biowein ins Spiel, gerne auch Ökowein genannt.

Durch was sich Ökowein auszeichnet

Was genau hinter der Bezeichnung „Bio“ steht, ist oftmals nicht klar, vor allem, weil immer wieder schwarze Schafe ihr Unwesen treiben und diesen Begriff missbrauchen. Viele Jahre war der Begriff rechtlich nicht definiert – erst die Einführung von Bio-Siegeln hat hier mehr Transparenz geschaffen. Dabei haben Bio-Erzeugnisse eigentlich nur Vorteile zu bieten, wenn die Standards tatsächlich eingehalten werden. Das gilt auch beim Wein. „Was ist Biowein?“, fragen Sie sich vielleicht.

Einfach ausgedrückt bedeutet die Weinherstellung nach Bio-Vorgaben den Verzicht von synthetischen Spritzmitteln im Weinberg, keinen Industriedünger und immer das Ziel vor Augen, die Reben so natürlich wie möglich zu belassen. Das heißt keinesfalls, dass der Winzer oder die Winzerin den Weinberg sich selbst überlässt und weniger Arbeit hat. Eher das Gegenteil ist der Fall. Durch den Verzicht auf Pestizide und künstliche Düngemittel sind die Betriebe auf natürliche Ressourcen angewiesen, die den Boden pflegen und verbessern.

Auch bei der Kellerarbeit unterscheiden sich die Bioweine von den konventionellen Rotweinen, Weißweinen und Rosés. So sind weder physikalische noch chemische Eingriffe in den Gärverlauf erlaubt. Genveränderte Hefen, die bei weniger optimalem Lesegut noch eine ausreichende Vergärung sicherstellen, sind im Bioweinbau verboten. Stattdessen gilt alles Vertrauen den Trauben, die voll ausgereift und gesund aufgewachsen die optimale Vinifizierung sicherstellen. Klar, dass das etwas länger dauert und die Lese in der Regel nicht so ertragreich ist.

Nachhaltigkeit ist nicht nur eine Frage beim Anbau selbst

Der Bio-Weinbau hat seine Prioritäten auf umweltrelevante Aspekte gesetzt, die in den Bio-Richtlinien der einzelnen Verbände und seit 2012 in einer EU Richtlinie erfasst sind. Nachhaltiger Weinbau geht sogar noch einen Schritt weiter. Hier rücken neben den ökologischen Aspekten auch ökonomische und soziale Faktoren in den Fokus. Was bedeutet das konkret? Nachhaltiger Wein ist zum Beispiel in dünneren Flaschen abgefüllt, was die Produktion erleichtert, weniger Energie bei der Herstellung benötigt und das Gewicht reduziert. Die Transportwege werden auf ein Minimum reduziert und, wenn möglich, wird E-Mobilität genutzt. Weiter geht es im sozialen Bereich. Hier stehen das Wohl der Arbeiter, Produktionshelfer und aller im Betrieb eingebundenen Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, egal ob Saisonkräfte oder fest eingestellte Kräfte, im Vordergrund. Gerechte Bezahlung und ein sozialverträgliches Umfeld, bis hin zum Arbeitsklima sind ebenfalls wichtig.

Zertifizierungen durch EU und Verbände

Die lockersten Regularien für Biowein sind im EU-Recht festgeschrieben. Wer das EU-Bio-Gütesiegel auf seinen Flaschen platzieren möchte, muss sich logischerweise danach richten. Die Regeln anderer Verbände wie Demeter, Bioland, ECOVIN, Naturland und Biokreisgreifen sind schon ein wenig weitreichender. Die Vorschriften sind schärfer ausgelegt und kontrolliert. Mit Bio-Siegeln ausgezeichnete Weißweine und Rotweine unterscheiden sich durch die besonderen Produktionsbedingungen von normalen Weinen. Der Geschmack spiegelt das Terroir, die Bodenbeschaffenheit sowie das Klima des Weinjahres wider – ein unverfälschter und authentischer Biowein.

Trauben sind alles was der Winzer oder die Winzerin braucht, um guten Biowein herzustellen. Schwefel ist trotz seiner konservierenden und den Geschmack beeinflussenden Eigenschaften in Biowein nur in minimaler Menge zu finden, einem Bruchteil dessen, was in einem normalen Wein enthalten ist. Auch hier greifen wieder die Regeln der einzelnen Verbände sowie des EU-Biosiegels.

Alle Institutionen sind sich in einem einig: Eingriffe in die natürlichen Verläufe im Weinberg sind soweit wie möglich zu vermeiden. Düngemittel sind soweit möglich zu reduzieren. Kupfer zur Vermeidung von Blattkrankheiten ist bis heute wegen des Fehlens von natürlichen Alternativen erlaubt. Aber auch hier handelt es sich um Kleinstmengen. Schimmelarten und Mehltau plagen die Reben besonders in regenreichen Jahren, wie sie in den nördlich gelegenen Weinbaugebieten leider häufiger vorkommen als in den südlichen Regionen. Die Bekämpfung erfolgt durch in Wasser gelöstem Kupfersulfat und durch die teilweise Entlaubung der Blätterwand, damit auch die unteren Blätter mehr Sonne einfangen und so dem Schimmelbefall natürlich entgegentreten. Gerade das Katastrophenjahr 2021 hat dazu geführt, dass sich solche Blattkrankheiten ausbreiten konnten. Eine weitere natürliche Maßnahme besteht darin, bestimmte Pflanzen anzubauen, die Nützlinge anziehen, welche dann wiederum gegen die Schädlinge vorgehen.

Unterschied von Biowein zu normalem Wein

Über die geschmacklichen Unterschiede lässt sich streiten. Hier sind vor allem die Weinbaugebiete und das Terroir die Faktoren, die den Unterschied quer durch die Welt der Weine ausmachen. Bioweine erkennt man am besten im Vergleich, zum Beispiel bei einer geführten Weinprobe oder bei sich zuhause. Deshalb haben wir Wein in Bio-Qualität zu einem Probierpaket zusammengestellt. Dabei stellen wir Bioweine aus Deutschland, Österreich, Italien und Frankreich vor, bei denen der gesunde Boden und die Traube im Vordergrund eines geschlossenen Ökosystems stehen.

Der wesentliche Unterschied zwischen Biowein und normalem Wein ist allerdings die Lebenseinstellung von Herstellern und Weingenießern, gepaart mit dem Willen, sich einem Zeitgeist hinzugeben, der neue, moderne Werte schafft und dem Bioweinbau eine gerechte Stellung in unserem Wertesystem garantiert. Es ist aber nicht nur der Bioweinbau der im Kommen ist. Es ist der Wunsch nach gesunder Feinkost, wie zum Beispiel Gourmet-Kaffee aus Kaffeeröstereien in Brasilien, Österreich etc. oder wertvolles Olivenöl aus Spanien oder Italien etc. , die den Bio-Gedanken in sich tragen und gekoppelt mit einer gesunden Nachhaltigkeit für das Gemeinwohl steht und unserem Planeten den gebührenden Respekt zollt.

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