Das ist eine der besten Verbindungen von Speise und Wein überhaupt. Die Kombination des Süßweines Sauternes und dem Blauschimmelkäse Roquefort ist für uns ein kulinarisches Highlight. Und das Beste an diesem Hochgenuss ist: es ist ganz einfach zubereitet!

Château Lamourette

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Schauen Sie unbedingt in unsere Kollektion „Wein zu Kürbis | Herbstweine & Foodpairing“ rein. Hier finden Sie handverlesene Weine, die perfekt zu Kürbisgerichten passen.

Die Basis der Suppe

Die Basis all unserer Kürbissuppen ist die Brühe. Je besser die Brühe, umso besser ist die fertige Suppe. Wir verwenden besonders gerne Hühnerbrühe oder auch Gemüsebrühe. Folgende Varianten möchten wir weiterempfehlen:

1. Hühnerbrühe asia-style

Ein Suppenhuhn, eine Ingwerknolle  und viele geviertelte Zwiebeln. Dazu etwas Salz und Pfeffer. Gegebenenfalls mit Sternanis und Kardamomkapseln „tunen“.
Huhn, Stücke vom geschälen Ingwer (Menge je nach gewünschter Schärfe) und die Zwiebeln mit etwas Salz und eventuell Gewürzen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Abseien und fertig!

2. Hühnerbrühe klassisch

Dazu brauchen wir: Ein Suppenhuhn, 2 geviertelte Zwiebeln, 1 Lauchstange, 1 Petersilienwurzel, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Karotten, Staudensellerie. Dazu etwas Salz, Fenchelsamen und Pfefferkörner.
Huhn, Gewürze und das grob geschnittene Gemüse in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Abschmecken, abseien und fertig!

3. Gemüsebrühe

Dazu brauchen wir: 2 geviertelte Zwiebeln, 1 Lauchstange, 1 Petersilienwurzel, 1 Bund glatte Petersilie, 4 Karotten, Staudensellerie. Dazu etwas Salz, Fenchelsamen und Pfefferkörner.
Gemüse grob schneiden und mit den Gewürzen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen. Dann mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, abseien und fertig!
(Auch diese Brühe kann man durch Zugabe von Ingwer und Zwiebel und den entsprechenden Gewürzen „asiatisieren“).

Die Suppen

Mit den oben beschriebenen Brühen können wir nun eine Vielzahl von oberleckeren Suppen kochen. Wir beschränken uns hier auf Kürbissuppen. (Aber auch eine große Zahl anderer Gemüse kann man so zu leckeren Gemüsesuppen verarbeiten).

1. Kürbissuppe klassisch

• als Basis die klassische Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Hokkaido-Kürbis (halbiert, entkernt, geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt (auf Wunsch Knoblauch fein geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• steirisches Kürbiskernöl
• Olivenöl

In einem Topf Zwiebel und ggf. Knoblauch kurz andünsten, Kürbisstücke dazu und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen. Aufkochen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! In Suppentellern servieren und ggf. mit einigen Tropfen edlem Kürbiskernöl verfeinern.

Diese Weine passen dazu:

=> Sommos Chardonnay

2. Kürbissuppe fortgeschritten

• als Basis die klassische Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Hokkaido-Kürbis (halbiert, entkernt, geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt (auf Wunsch Knoblauch fein geschnitten)
• 2 Karotten geschält und gehackt
• 2 Äpfel gehackt
• 3 Kartoffeln geschält und gehackt
• 1 rote Chillischote in feine Stücke geschnitten
• Ingwerwurzel geschält und klein gehackt
• getrocknete Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer
• gemahlener Koriander
• 1 Kardamomkapsel
• steirisches Kürbiskernöl
• Olivenöl
• Ziegenfrischkäse

In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilli kurz andünsten. Kürbisstücke, Karotte, Apfel und Kartoffeln dazu und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen. Aufkochen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren. In der Zwischenzeit den Kardamomsamen aus der Kapsel holen und im Mörser zerstampfen und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Suppe mit Koriander, Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! In Suppentellern servieren. In jeden Teller einen Löffel Ziegenfrischkäse setzen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Lecker!!!

Diese Weine passen dazu:

=> Aldinger Weissburgunder 1ste Lage

=> Knab Weißburgunder Spätlese

3. Kürbissuppe asiatisch

• als Basis die asiatische Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Hokkaido-Kürbis (halbiert, entkernt, geschält und in Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt und Knoblauch fein geschnitten
• 3 Karotten geschält und gehackt
• 1 frische rote Chillischote in feine Stücke geschnitten (wir haben uns für eine Jalapeno entschieden)
• 1 getrocknete Chillischote (wir bevorzugen Kashmiri Chillies)
• Ingwerwurzel geschält und klein gehackt
• Salz
• guter schwarzer Pfeffer (z.B. Pondicherry) im Mörser zerstossen
• Ingwerwurzel gerieben
• Erdnussöl
• 1 Dose Kokosmilch
• Asiatische Fischsauce (z.B. vietnamesische Nouc Mam)
• frischer Koriander gehackt

In einem Topf Erdnussöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilli kurz andünsten. Kürbisstücke und Karotte dazu geben und kurz mitdünsten. Kokosmilch dazugeben. Mit der Brühe aufgießen. Aufkochen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren. In der Zwischenzeit die getrocknete Chillischote und die Pfefferkörner im Mörser zerstampfen und Suppe mit den Gewürzen und Fischsauce und ggf. Salz abschmecken. Fertig! In Suppentellern servieren. Mit Koriandergrün bestreuen. Lecker!!!

Bei einer aufziehenden Erkältung wählen wir die scharfe asiatische Hühnerbrühe als Basis und nehmen eine erhöhte Dosis Chillies und Ingwer. Das wärmt!

Diese Weine passen dazu:

=> Gewürztraminer Luss wenn man es schärfer würzt

=> oder gar Zinnköpfle wenn man’s richtig scharf macht…

Guten Appetit!

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1. 250 Gramm Butter schmelzen lassen, den Schaum abschöpfen und wieder etwas abkühlen lassen.
2. Zwei Eigelb mit 1 EL Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen. Ich nehme dafür ein elektrisches Rührgerät. Butter zunächst tröpfchenweise, später in einem dünnen Strahl einrühren. Vorsicht, dass das Eigelb nicht gerinnt. Immer weiter rühren, bis die ganze Butter verarbeitet ist und eine wunderbar schaumige Emulsion entstanden ist.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Da könnte ich drin baden – so lecker ist das!

Mein Geheimtipp: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.

Und nun zum Wein zu Spargel & Sauce Hollandaise

Ideal zum Spargel sind Weißweine mit milder Säure und dezentem Duft, damit die zarten Aromen des Spargels nicht übertönt werden. Der klassische Spargelbegleiter ist Silvaner aus Franken. Aber auch Weiß- oder Grauburgunder können sehr gut mit Spargel harmonieren. Hier kommen meine Favoriten:

Anna-Lena Silvaner – Franken

Escher Weißburgunder – Württemberg

Knab Grauburgunder – Baden

Maurer Grüner Veltliner – Weinviertel/Österreich

Die Rebsorte Grüner Veltliner hat neben ihren Fruchtaromen und dem typischen Pfefferl manchmal auch grüne, pflanzliche Aromen wie Staudensellerie oder grüner Spargel. Dieser Wein im Glas und der Spargel auf dem Teller gehen eine wunderbare Verbindung ein.

Und zum Spargelsüppchen etwas ganz „Großes“: Prinz Riesling Großes Gewächs – Rheingau

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Kleine Apfelküchlein in der Pfanne ausgebacken, mit einem wunderbar traubigen Moscato d’Asti.

Zunächst werden folgende Zutaten zu einem glatten Teig verrührt:

• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 250 ml Milch
• 4 Eier
• 40 g Zucker

Während der Teig 15-30 Minuten geht, kann man einige Äpfel am Stück entkernen und dann in Scheiben schneiden. Wir haben uns für die Sorte Rubinola entschieden. Deren fein säuerlicher Geschmack harmoniert ganz ausgezeichnet mit dem süßlichen Teig.

Ausbacken der Küchlein

1. In einer beschichteten Pfanne ein wenig Butter schmelzen lassen.
2. Mit einem großen Löffel Teig in die Pfanne klecksen. So viel, dass der Klecks gerade ein wenig größer als eine Apfelscheibe ist.
3. In jeden Klecks eine Apfelscheibe geben und braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
4. Wenden und nochmals 2 Minuten braten.
5. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort heiß verzehren. Je nach Gusto ein wenig Honig oder Puderzucker darüber und los geht‘s.

Weinempfehlung zum Apfeldessert

Wir haben dazu den Moscato d’Asti von Ca’d’Gal getrunken und was soll man sagen…? Eine perfekte Verbindung! Das ist ein wirklicher Hochgenuss. Der mit nur 5% Alkohol wunderbar leichte, dezent prickelnde Moscato veredelt den köstlichen Geschmack der Küchlein. Unbedingt nachmachen!!! Das Gericht ist wirklich kinderleicht. Und wenn die Kinder kochen, bekommen sie einfach Traubensaft dazu. Passt ebenfalls wunderbar.

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