Einleitung

Cinsault ist eine alte, widerstandsfähige und äußerst vielseitige Rebsorte, die besonders in den wärmeren Weinregionen der Welt geschätzt wird. Ursprünglich aus dem südlichen Frankreich stammend, hat sich Cinsault international verbreitet und spielt eine Schlüsselrolle in vielen bedeutenden Weinbaugebieten. Diese Rebsorte wird sowohl für Rotweine als auch für Roséweine genutzt und ist oft Bestandteil berühmter Cuvées.

Herkunft und Geschichte der Rebsorte Cinsault

Cinsault, manchmal auch Cinsaut geschrieben, hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Seine Ursprünge liegen in der südlichen Rhône-Region und der Provence in Frankreich. Aufgrund seiner hervorragenden Anpassungsfähigkeit an heiße und trockene Klimazonen wurde Cinsault auch in Nordafrika, Südafrika, Australien und Kalifornien kultiviert.

In Frankreich ist Cinsault besonders in der Appellation Châteauneuf-du-Pape von Bedeutung, wo er als eine der zugelassenen Rebsorten zur Herstellung dieses prestigeträchtigen Weins zählt. Auch in Languedoc-Roussillon findet man Cinsault in vielen traditionellen Rotweincuvées sowie als eigenständigen Roséwein.

Eigenschaften der Cinsault-Traube

Cinsault zeichnet sich durch einige besondere Merkmale aus, die ihn zu einer begehrten Rebsorte für Winzer weltweit machen:

• Große, lockerbeerige Trauben mit einer dünnen, aber widerstandsfähigen Schale
• Hohe Hitzetoleranz, ideal für trockene Anbaugebiete
• Fruchtiges Aromaprofil mit Noten von Kirsche, Himbeere, Erdbeere und Veilchen
• Geringer Tanningehalt, was ihn besonders für elegante Weine prädestiniert
• Hohe Erträge, was ihn wirtschaftlich attraktiv für Winzer macht

Anbaugebiete und Bedeutung weltweit

Frankreich – Die Wiege von Cinsault

In Frankreich ist Cinsault nach wie vor eine der wichtigsten Rebsorten für die Produktion von Roséweinen in der Provence sowie für Rotwein-Cuvées im Languedoc. Besonders im berühmten Tavel und Bandol spielt er eine zentrale Rolle. Auch in der Rhône-Region ist Cinsault häufig in Verschnitten mit Grenache, Syrah und Mourvèdre zu finden wie beim Secrets des Dames rosé vom Mont Ventoux.

Südafrika – Heimat des Pinotage

In Südafrika wurde Cinsault mit Pinot Noir gekreuzt, um die Rebsorte Pinotage zu erschaffen. Diese Hybridrebe hat sich als eine der bedeutendsten Sorten des Landes etabliert. Neben seiner Rolle in dieser neuen Sorte wird Cinsault auch als eigenständiger Wein oder in Cuvées verwendet.

Italien, Spanien und andere europäische Länder

Auch in Italien ist Cinsault zu finden, insbesondere in Sizilien und Sardinien, wo das warme Klima ideale Bedingungen bietet. In Spanien kommt Cinsault meist als Verschnittpartner zum Einsatz.

Australien und Kalifornien – Neue Welten entdecken Cinsault

Australische und kalifornische Winzer schätzen Cinsault aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit und seines fruchtbetonten Charakters. In diesen Regionen wird er sowohl sortenrein als auch als Bestandteil innovativer Cuvées ausgebaut.

Weinstil und Geschmacksprofil

Die Weine aus Cinsault zeichnen sich durch ihre Frische, Fruchtigkeit und Eleganz aus. Sie sind oft leicht bis mittelkräftig, mit einer lebhaften Säure und weichen Tanninen. Besonders die Roséweine aus Cinsault genießen weltweit einen exzellenten Ruf.

Typische Aromen von Cinsault-Weinen:

• Fruchtige Noten: Erdbeeren, Himbeeren, rote Kirschen
• Florale Akzente: Veilchen, Rosenblüten
• Würzige Nuancen: Pfeffer, Kräuter der Provence
• Leichte mineralische Anklänge

Cinsault in Cuvées – Die perfekte Ergänzung

Cinsault ist besonders geschätzt als Verschnittpartner, da er die oft kräftigen, tanninreichen Weine mit seiner Frische und Eleganz abrundet. In der berühmten GSM-Cuvée (Grenache, Syrah, Mourvèdre) wird er manchmal hinzugefügt, um den Weinen eine zusätzliche Fruchtigkeit zu verleihen – wie beim „L’air de rien“ Minervois von der Domaine Lignères Lathenay. In Südafrika, Frankreich und Australien findet man ihn häufig in Assemblagen mit Carignan und Grenache.

Speiseempfehlungen für Cinsault-Weine

Dank seiner Vielseitigkeit lassen sich Cinsault-Weine hervorragend mit verschiedenen Gerichten kombinieren:

• Leichte Rotweine: Perfekt zu gegrilltem Gemüse, mediterranen Gerichten und leichten Fleischspeisen.
• Roséweine: Hervorragend zu Meeresfrüchten, Salaten und leichten Pasta-Gerichten.
• Cuvées mit Cinsault: Harmonieren gut mit herzhaften Speisen wie Lamm, Ente oder würzigen orientalischen Gerichten.

Lagerung und Trinkreife

Cinsault-Weine sind in der Regel für den frühen Genuss bestimmt und sollten innerhalb von 3–5 Jahren nach der Ernte getrunken werden. Besonders die fruchtigen Roséweine profitieren von einer jungen Trinkreife. Einige gut strukturierte Rotweine mit Cinsault-Anteil können jedoch über 10 Jahre hinweg reifen.

Fazit: Cinsault – Eine unterschätzte Rebsorte mit großem Potenzial

Cinsault ist eine faszinierende, vielseitige und oft unterschätzte Rebsorte, die in vielen Weinregionen der Welt eine bedeutende Rolle spielt. Besonders als Bestandteil fruchtbetonter Roséweine oder eleganter Rotweincuvées hat sie sich bewährt. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an heiße Klimazonen bleibt Cinsault auch in Zeiten des Klimawandels eine vielversprechende Option für Winzer.

Ob als sortenreiner Wein oder in einer Cuvée – Cinsault verdient mehr Aufmerksamkeit von Weingenießern und Experten gleichermaßen. Wer auf der Suche nach einem frischen, fruchtigen und eleganten Wein ist, sollte Cinsault unbedingt probieren.

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Lasagne – ein Alleskönner aus Italien

Fettreiche Fleischsoßen mit Sellerie, Zwiebeln und Gemüse zwischen Pastaplatten. Dazu Mozarella, Parmesan und Béchamelsoße. So sieht die typische Lasagne aus, wie sie Tag für Tag auf der ganzen Welt echte Gaumenfreuden bereitet. Wobei „typisch“ in diesem Zusammenhang eher ein lockerer Begriff ist. Denn die typische Lasagne gibt es so genommen nicht, wird sie doch in allen Regionen Italiens anders zubereitet – ähnlich wie die Paella in Spanien. Die Italiener sind da ziemlich erfinderisch, was die Rezepte betrifft. Was aber gleich bleibt: Als Wein zur Lasagne wird bevorzugt Rotwein getrunken.

Dies ist auch unser grundlegender Tipp. Das Pairing kann italienischer Rotwein sein. Die klassische Lasagne kommt aus der italienischen Region Emilia-Romagna. Häufig werden regionale Weine zu dieser Speise kombiniert, daher passen hier besonders Weine aus Norditalien. Lambrusco ist ein Wein aus der Emilia-Romagna, leicht prickelnd und mit Restsüße. Die Restsüße mildert die in den Tomaten enthaltene Säure. Unsere Empfehlung zum Pasta-Klassiker: Ca‘ de‘ Medici Lambrusco Reggiano dolce.

Weißer Wein zur Lasagne ist allerdings durchaus eine Alternative. Vor allem zur Gemüselasagne passt italienischer Weißwein. Mit ihm gehen die Gemüsearomen von Zucchini, Aubergine, Paprika und Co. sowie Gewürze wie Rosmarin und Thymian nicht unter. Befinden sich in der Lasagne viele Pilze, wäre außerdem ein Grauburgunder zu empfehlen. Hier lohnt es sich, einen Blick auf Weißweine aus dem Friaul zu werfen. Ein toller Pairing-Partner ist der Drius Pinot Grigio Isonzo del Friuli DOC. Aber auch Riesling mit wenig Säure ist eine Empfehlung wert oder Südtiroler Weißwein wie ein Weißburgunder „Dellago“ Kellerei Bozen.

Wo jedoch kräftige Fleischaromen und Fette dominieren, ist ein Rotwein Pflicht. Und der darf ruhig kräftig und mit etwas mehr Tanninen sein. Passend ist der Lenotti „Valsorda“ Veneto Rosso – ein Rotwein aus Venetien.

Welcher Wein zu Lasagne? Tipps, wenn es besonders fettig wird

Stichwort Fett: Die Lasagne ist alles andere als ein leichtes Gericht. Und genau deswegen fällt die Wahl meistens auf einen Rotwein. Sei es nun eine kräftige Fleischsoße, die Béchamelsoße oder der Käse – eine Lasagne hat immer viele Zutaten, die ordentlich Fett einbringen. Fett braucht als Gegengewicht einen Wein mit vielen Tanninen, die den Fettgehalt im Pastagericht leichter wirken lassen. Optimalerweise sollten für den richtigen Wein zu Lasagne die Gerbstoffe nicht sehr ausgeprägt und die Holznoten zurückhaltend sein. Denn genau diese gehen mit einer fettigen Speise gleich auf Kollisionskurs und dämpfen die Gaumenfreude beträchtlich.

Die Tomaten in der Soße schließen einen sehr säurehaltigen Weißwein eher aus, da sich Tomatensäure und Weinsäure gegenseitig hochschaukeln und eine beißende Schärfe entwickeln, die keiner wirklich mag. Die Weinsäure im Rotwein ist zwar auch vorhanden, wird aber bei vielen Sorten von deren fruchtigen Aromenstrukturen harmonisch geglättet. Das ist der Hauptgrund, warum man zu dieser Form der Pasta am besten ein Glas Rotwein trinkt, wie zum Beispiel einen „Ronchedone“ Vino Rosso Cà dei Frati. Insgesamt sollte man darauf achten, dass der Wein höchstens eine mittlere Säure hat.

Lasagne-Rezept mit Rotwein

Roter Wein zur Lasagne ist nicht nur der ideale Pairing-Partner, sondern eignet sich auch, um direkt in das Gericht mit einzufließen. Probieren Sie es einfach mal, das angebratene Hackfleisch mit Rotwein abzulöschen – einfach herrlich. Nachdem das Fleisch Farbe angenommen hat, kommen Zwiebeln, geriebene Karotten und Knoblauch dazu. Jetzt heißt es aufpassen! Die Zwiebeln dürfen nicht verbrennen, die Karotte nur hellbraune Farbe annehmen. Der Knoblauch darf auf keinen Fall anbrennen, da die Lasagne sonst bitter schmeckt. Haben alle Zutaten ihren Garzustand erreicht, stoppt man den Anbratvorgang, in dem der Rotwein hinzugegeben wird. Am besten ist es, diesen Wein später zur Lasagne am Tisch zu servieren. Nach dem Ablöschen bleibt das Fleisch noch solange auf dem Herd, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Exkurs: Grundlegende Tipps zur Zubereitung einer Lasagne

Aus der Praxis und aus den Überlieferungen stammt die Regel: Als unterste Lage der Schichtung immer Béchamel oder die Bolognese-Fleischsoße aufzutragen. Das ist keine Binsenweisheit und hat einen praktischen Sinn. Wäre eine der Pastascheiben bzw. Platen am Boden der Auflaufform, würde sie anbrennen und beim Herausnehmen den leckeren Auflauf zermatschen. Deshalb: Die Schichtung immer mit Füllung oder der obligatorischen Béchamelsoße beginnen. Die Schichten sollten mindestens vier, besser aber sechs oder mehr Lagen betragen.

Der richtige Wein zu Lasagne – unser Fazit

Ohne Frage: Wer gerade auf Diät ist, der hält sich am besten von einer Lasagne fern. Wer sich aber mal so richtig mit mediterranen Geschmacksexplosionen verwöhnen möchte, der kann sich durchaus mal diese Köstlichkeit erlauben. Dazu einen kräftigen, tanninreichen roten Wein zur Lasagne und schon steht den Gaumenfreuden nichts mehr im Weg. Ob es um ein klassisches Lasagnengericht geht oder um eine Gemüselasagne, vielleicht sogar in einer veganen Variante: Rotwein ist immer die richtige Wahl für diese würzige Zubereitung. Andererseits ist es zumindest bei einer vegetarischen Lasagne durchaus erlaubt, es mit einem Weißwein zu versuchen. Hier sollte jedoch die Säure dann nicht zu hoch sein.

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Räumen wir einmal mit alten Vorurteilen auf. Wein zu Salat war lange Zeit ein No-Go. Aber die Zeiten ändern sich. Man wird experimentierfreudiger, aufgeschlossener und dieser frische Zeitgeist fegte den lange Jahre währenden Spruch „Wein erst nach dem Salat“ vom Tisch. Zugegeben, die Kombination ist nicht immer ganz einfach und hängt sowohl von der Art des Salats als auch vom Dressing ab. Und beim Salatdressing sind es die Essigsäuren, die uns Kopfschmerzen bereiten, da diese sich nicht immer mit den Weinsäuren vertragen. Aber es gibt smarte Ansätze, die eine gelungene Zusammenführung von Wein und Salat ermöglichen.

Der Salat gibt die Richtung des Weins vor

Es ist immer die Frage der Beigabe. Besteht der Salat nur aus Blättern oder hat er herzhafte Zutaten? Ist er fruchtig oder gar einer mit Meeresfrüchten oder rotem Fleisch? Basiert das Dressing auf Essig und Öl? Ist es eine essiggetragene Vinaigrette oder eine auf Basis von Mayonnaise oder Senf? Egal, welche Zutaten einem einfallen, jede einzelne macht das Salat Rezept komplexer und aromenreicher. Und genau das nutzen wir, um den richtigen Wein zum Salat zu wählen. Die prägende Zutat bekommt einen weintechnischen Gegenspieler, der sich harmonisch an das Aromengerüst anlehnt.

Klassiker und moderne Kombis

Viele Salate und auch deren Dressing sind saisonbezogen und werden zudem regional oft unterschiedlich zubereitet. Gehen wir also an die Basics, die Strukturen, die bei allen Salaten (fast) immer gleich sind. Die Auswahl des Weins zu einem sommerlichen Salat sollte entsprechend auf einen Sommerwein fallen, der sich stimmig in die Dressing-Aromen einfügt. Da wird die Wahl oft auf einen Weißwein wie dem Pinot Blanc, einen feinen Riesling oder auf einen Chardonnay fallen. Ein Tipp ist außerdem der Lenotti „Capocolle Soave“ DOC, ein harmonisch-weicher Wein aus der Garganega Rebe. Sommer ist außerdem Spargelzeit. Hier passt zu einem Spargelsalat ein Weißwein aus Venezien wie der Gorgo Custoza San Michelin Bio.

Schreitet die Jahreszeit voran, werden die Abende länger und genießt man seinen Wintersalat im flackernden Schein des Kaminfeuers, dann ändern sich auch die Zutaten. Oft sind es dann herzhafte Käse oder Fisch- und Fleisch-Einlagen, die sich in den Salaten finden. Bei diesen Pairing-Partnern entfaltet ein von Restzucker betonter Riesling seine Stärken. Ein toller Pfälzer Weißwein ist der Minges Riesling Gleisweiler Kabinett. Auch ein fruchtiger Rosé wie der Endrizzi Teroldego Rotaliano Rosato DOC passt hervorragend.

Grundregel Nummer eins für den Wein zu Salat heißt: Essigsäure im Dressing reduzieren

Den Essig zu reduzieren, ist nicht immer ganz einfach, besonders wenn es sich um die Königsklasse unter den Salatsoßen handelt: die Vinaigrette. Ihren französischen Ursprung kann man schon dem Namen entnehmen. Darin versteckt sich die sehr intensive Essigsäure – französisch: Vinaigre. Wenn sich nun die beiden Säuren, Essigsäure und Weinsäure begegnen, explodiert die Säurebetonung und der Salatgenuss ist dahin.

Früher gab es zu Salat meist Wasser zum Trinken, getreu dem alten Küchenlatein. Genau betrachtet, wurde bereits damals nach der Möglichkeit gesucht, ihn mit einem passenden Getränk zu begleiten. Wasser ist ein wichtiger Bestandteil der Vinaigrette. Es passt sich also perfekt der Aromenstruktur des Dressings an und dominiert weder an Nase- noch Gaumen. Genau nach diesem Kriterium suchen wir heute unsere Weine aus, die in all ihrer Vielfalt eine passende Lösung bieten und den Salatgenuss sogar noch steigern.

Bleiben wir noch bei der Vinaigrette. Der passende Wein zu Salat dieser Art ist schnell gefunden, wenn wir ein paar Kunstgriffe anwenden, die den Genussfreuden den Weg ebnen. Wir ersetzen die heftigen Säurespitzen der Vinaigrette durch andere Komponenten, wie zum Beispiel einen milden Balsamico, rot oder weiß, den milden Saft einer Zitrone oder den Saft einer frischen Apfelsine. Das ist eine gute Methode, den Charakter der Salatsoße zu behalten und das Dressing weintauglich zu machen. Will man noch weitergehen und die intensiven Bestandteile, wie Senf, Zwiebeln oder Pfeffer und Salz entschärfen, greift man einfach zu den milden Varianten derselben. Auch ein Schuss Honig oder Limettensaft statt des Zitronensafts im Salatdressing ist oft hilfreich.

Weine für herzhafte und fruchtige Salate

Kopfsalat ist mit feinen und sanften Aromen ausgestattet, die ein Begleitwein nicht überdecken darf. Zu einem Kopfsalat mit einem Vinaigrette Dressing (gegebenenfalls nach oben beschriebener Methode milder gemacht) passen ein Weißburgunder oder ein filigraner Pinot Gris. Eine Empfehlung ist ein Weißwein aus Baden: Heitlinger Pinot Blanc trocken Gutswein Bio 2022.

Der Salade Nicoise stellt viele Weißweine auf die Probe und gibt mit seiner salzig-öligen Art auch dem Rosé eine Chance. Das Aromenfeuerwerk im Nicoise, geprägt von Sardellen, Thunfisch, Tomate, grünen Bohnen und Zwiebeln kommt gerne mit einem französischen Rosé als Begleiter daher. Gerade zu mediterranen Salaten passt ein Rosé aus der Provence, etwa der Château Saint Hilaire rosé. Rosé passt auch hervorragend zu Feldsalat mit Räucherspeck und Pilzen. Leichte Weißweine und Rosés, die besonders fruchtig sind, sind außerdem die Wahl bei einem Waldorfsalat mit säuerlichen Apfelstücken, bitterem Sellerie und Walnusskernen.

Wenn kräftiger Käse wie Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse ins Spiel kommt, kombiniert mit süßem Obst, dann eignen sich restzuckerbetonte Weine zum Salat. Sie erweisen sich als optimales Gegengewicht zur Würze und harmonieren mit dem Obst. Ein Beispiel für einen solchen Wein zu Salat wäre der von Hövel Scharzhofberger Riesling Spätlese Große Lage. Dieser Weißwein von der Mosel macht richtig Spaß.

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Entwarnung vorweg: Es geht hier nicht um billigen Lambrusco, den man in jeder x-beliebigen Pizzeria dazu kaufen kann. Eine gute Pizza harmoniert mit gutem Wein – ganz gleich, ob man sich die Köstlichkeit beim Pizzabäcker seines Vertrauens bestellt oder sich selbst ans Backen macht. Aber welcher Wein zur Pizza darf es sein? Hier haben wir ein paar Tipps für Sie.

Eine italienische Erfolgsgeschichte

Man kann sich natürlich streiten, wer zuerst auf die Idee kam, Fladenbrot zu backen und mit Zutaten zu belegen. Waren es die Griechen? Die Etrusker? Die Pizza, wie wir sie heute in ihrer Form kennen, hat sich aber in Italien entwickelt und trat von dort aus ihren weltweiten Siegeszug an. Es war der Koch und Bäcker Raffaele Esposito, der 1780 seine Kreation hervorzauberte zu Ehren der Königin Margherita: Brot, Tomate und Käse – mit dieser simplen Urformel ist die Pizza Margherita bis heute beliebt.

Aber wo auch immer der Ursprung dieses kulinarischen Klassikers liegt – Fakt ist, dass im Laufe der Zeit immer mehr Variationen entstanden sind: mit Meeresfrüchten, Büffelmozzarella, vier Käsesorten, Zwiebeln, Champignons, Salami oder Schinken. Auch vegetarische Rezepte machen die Runde und so wie auch manche Pizzavariante, bei der die Meinungen weit auseinandergehen. Genannt sei hier die berüchtigte Pizza Hawaii mit Ananas. Bei dieser Vielfalt ist es klar, dass auch der Wein zur Pizza stimmig gewählt werden muss.

Kleiner Exkurs: Rezept für den Pizzateig

Vielleicht möchten Sie auch mal Pizza selber backen. In dem Fall können Sie sich für den Teig einfach nach dem folgenden Rezept richten. Der originale, neapolitanische Pizzateig besteht aus wenigen Zutaten: (für 1 Kilogramm Mehl, ca. 5 Pizzen):

• 30 Gramm Salz
• 600 ml Wasser
• 2 Gramm frische Hefe (Frischetheke)
• 1 Kilogramm feines Mehl
• 50 Milliliter natives Olivenöl
• einen gehäuften Teelöffel Zucker

Das Mehl wird zuerst in eine Schüssel gegeben. Das Wasser erwärmen (wer möchte, kann noch etwas Milch dazugeben) und danach mit Salz, Zucker, Hefe und Öl verrühren. Die Masse mit dem Mehl vermengen und dann alles verkneten. Wenn der Teig zu klebrig wird, dann einfach noch etwas Mehl dazugeben. Danach ruht der Pizzateig etwa 30 bis 40 Minuten, bevor er auf einer Fläche ausgerollt und mit den gewünschten Zutaten belegt wird. Zum Schluss kommt die Pizza in den Ofen, wo sie 15 bis 25 Minuten bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze) gebacken wird. Fertig. Jetzt gilt es nur noch, zu überlegen, welcher Wein zur Pizza passt.

Welcher Wein zu welcher Pizza? Verschiedene Pizzasorten und ihre Pairing-Partner im Überblick

Wein zu Pizza Margherita

Die Pizza Margherita harmoniert besonders gut mit leichten italienischen Rotweinen, die genügend Fruchtaromen und dezente Säuren beinhalten, um die dominante Tomatensäure auszugleichen. Ein Barbera d´Asti oder ein junger Chianti aus der Toskana wären geeignete Kandidaten dafür. Ein toller Rotwein aus der Toskana ist der Poliziano Chianti Colli Senesi DOCG. Er überzeugt mit Frische und Leichtigkeit. Ebenfalls bietet sich ein fruchtiger Pfälzer Weißwein an, wie beispielsweise der Arnold Grauburgunder. Seine fruchtigen Aromen sind außerdem optimale Begleiter für jede vegetarische Pizza.

Weinempfehlungen für würzige Pizzen mit Peperoni, Salami oder Prosciutto

In dieser Liga darf der Pizzawein körperbetont und kräftig sein. Hier kommen auch gerne frische, trockene weiße Weine vor, die ein Gleichgewicht zu den salzig-würzigen Aromabomben wie Kapern, Prosciutto Cotto oder Peperoni herstellen. Sind salzige Oliven mit im Spiel, bietet sich ein intensiver Grüner Veltliner an, dessen frische Frucht die salzig-herben Töne herrlich begleitet. Eine echte Empfehlung ist saftig harmonischer Weißwein aus dem österreichischen Weinviertel: Ein Grüner Veltliner vom Weingut Maurer ist der optimale Pairing-Partner.  Als Wein für eine Pizza Tonno mit Thunfisch und Kapern kommt ein trockener Vermentino aus Sardinien oder der Toskana infrage.

Kombination mit Vierkäsepizza (Quattro formaggi)

Passende Pizzaweine zu geschmolzenem, milden sowie kräftigem Käse sind aromatische Rotweine wie ein Primitivo Quota 29 Primitivo IGT Salento von Menhir. Dieser Rotwein aus Apulien erfreut bereits mit seiner ausdrucksstarken rubinroten Farbe und dem fruchtvollen Bouquet. Ebenfalls passend: ein gehaltvoller Montepulciano d´Abruzzo – etwa der Nicodemi Le Murate Montepulciano d’Abruzzo Bio.

Auch Weißwein und Käse sind eine tolle Kombination. Empfehlenswert sind die säurereduzierten, fruchtigen Weißweine, die den Käsearomen entgegentreten können und sie kunstvoll verfeinern. Perfekte Begleitweine zu der Vierkäsepizza wären ein Drius Chardonnay Isonzo del Friuli oder sein Pendant aus der Kellerei Bozen, Chardonnay Südtirol. Italienischer Weißwein hat reichlich Potenzial und passt sich harmonisch dem Käsebelag an, ohne aufdringlich zu erscheinen.

Auf jeden Fall weißer Wein zur Pizza mit Meeresfrüchten

Wenn es um die Pizza Frutti di Mare geht, dann ist Weißwein auf jeden Fall die erste Wahl. Er balanciert den Geschmack perfekt aus. Geeignet ist ein Pinot Grigio. Geheimtipp: der Drius Pinot Grigio Isonzo del Friuli ist ein wunderbarer Weißwein aus dem Friaul, der mineralisch und mit einem Bouquet aus frischen Blüten, Heu, Birnen sowie Zitrusnoten daherkommt. Am Gaumen hallt der saftige Ruländer lange nach.

Wein zu Pizza – das Fazit

Sie sehen also: Wein zu Pizza beschränkt sich nicht auf den einfachen Lambrusco. Es gibt hervorragende Rotweine und Weißweine, mit denen sich der italienische Klassiker genießen lässt – ganz gleich ob es sich um eine selbstgebackene Pizza handelt oder um eine Bestellung beim Italiener des Vertrauens.

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Top 10 Weine passend zur Gans

Exzellent passen Weine aus den Rebsorten Malbec, Tannat, Shiraz, Grenache, Mouvedre, Tempranillo, u.ä. zur Gans. Und dies am besten aus Weinregionen, die besonders für die Erzeugung kraftvoller Rotweine geeignet sind, wie Ribera del Duero, Douro, Cahors, Roussilion, Argentinien, Rhone und Süditalien. Aber auch in heimischen Weinbaugebieten lassen sich Weine finden, die ganz hervorragend zur Gans passen. Folgende Weine eignen sich unseres Erachtens am besten zum Gänsebraten. Hier sind unsere Top 10 Wein zur Gans:

1. Gigondas

Ok erraten…Gigondas ist definitiv eine unserer absoluten Lieblingsherkünfte für gehaltvolle Rotweine. Und Gigondas passt sowas von klasse zu Gänsebraten…Die opulenten Fruchtaromen von Syrah und Grenache, die Mineralität des Terroirs, die dezente Würze vom Holzfassausbau gepaart mit urwüchsiger Kraft. Ein guter Gigondas ist für sich schon ein Hochgenuss, aber mit solch einer mächtigen Speise wie Gänsebraten ist er sensationell. Wir schwören auf den grandiosen Gigondas aus der Einzellage Les Blanches von der Domaine des Espiers.

2. Cahors

Diese fast schwarzen, kraftvollen Rotweine aus dem Südwesten Frankreichs bringen alles mit, was die Kombination mit dem Gänsebraten gelingen lässt. Viel Frucht, Kraft und Würze mit deutlichem reifen Tanninen und viel Länge.

3. Eine kraftvolle Reserva aus Ribera del Duero

Die Ribera del Duero ist eine der ganz großen Herkünfte für Tempranillo. Hier entstehen kraftvolle, dichte, intensive Rotweine mit wunderbaren Fruchtaromen und kraftvollen reifen Tanninen. Eine Reserva mit entsprechend langer Reifung in Holzfässern passt am besten zur Gans. Probieren Sie den Tamaral Reserva, ein toller Rotwein.

4. Châteauneuf-du-Pape

Da muss man nicht mehr viel dazu sagen. Châteauneuf-du-Pape ist der Inbegriff für kraftvolle, weiche, opulente, vielschichtige Rotweine. Wie wäre es mal mit einem Châteauneuf, der nur aus alten Reben der Rebsorte Grenache gekeltert wird? Ein Wein voller  Wärme, Weichheit und Kraft ist der Chateau Capucine von Christophe Coste.

5. Rôhne

Vacqueyras der Domaine de la Ganse ist ein wunderbar geschmeidiger Rotwein. Die Winzerin Coralie Onde keltert nur eine kleine Menge dieses Weins aus den Rebsorten Syrah und Grenache. Was diesen Wein von vielen anderen aus der Region abgrenzt, ist seine Eleganz und Finesse: „Vacqueyras“ von Domaine de la Ganse.

6. Ein Wein aus dem portugiesischen Dourotal

Bis in die 1990er Jahre wurden am Douro nahezu ausschließlich Portweine erzeugt. Innerhalb von 20 Jahren hat sich das komplett geändert. Der Douro gilt nun als eine der weltweit besten Herkünfte für große Rotweine. Die Rotweine vom Douro bestechen durch enorme Kraft, Mineralität und Vielschichtigkeit gepaart mit enormer Frucht. Wir finden das grandios. Und wir empfehlen Ihnen zur Gans den Quinta da Basília Douro tinto Reserva.

7. Kraftvolle Rotweine aus Argentinien

Argentinien ist eine tolle Herkunft für kraftvolle, dichte, aromatische und gleichzeitig elegante Rotwein aus einer Rebsorten, die wie gemacht ist für die Kombination mit Gänsebraten: Syrah. Uns gefällt der Rotwein Barrel Selected von Pyros ganz besonders gut.

8. Pinot Noir oder Spätburgunder vom Kaiserstuhl

Pinot Noir oder Spätburgunder gilt als der König der Rotweine. Seine Eleganz und Finesse sind unerreicht. Zur Gans sollte es unserer Meinung nach schon ein kräftiger Vertreter dieser Rebsorte sein. Oder ein kraftvoller Spätburgunder*** aus Endingen am Kaiserstuhl vom Weingut Knab. Allen drei Weinen gemein ist, dass sie eher die feine Variante zur Gans darstellen. Frucht, Filigranität, Eleganz und Klasse. Das ist nicht das Schlechteste…

9. Lemberger bzw. Blaufränkisch

Die Rebsorte Lemberger wird so langsam auch international als große Rotweinrebe ernstgenommen. In Österreich heißt der Lemberger Blaufränkisch und gilt dort als eine der wichtigsten und hochwertigsten Rotweinrebsorten. Kein Wunder, die Weine haben eine attraktive Fruchtaromatik gepaart mit interessanten würzigen Noten und kräftigem Tanningerüst. Daher passt Lemberger sehr gut zu Schmorgerichten; und wenn ein kräftiger Vertreter dieser Rebsorte gewählt wird, dann passt er eben auch sehr gut zur geschmorten Gans. Aus Württemberg passt der kraftvolle & vielschichtige Lemberger Sandwasen von Alexander Heinrich ganz hervorragend zu Gänsebraten.

10. Primitivo aus Apulien

Klar, Primitivo ist in Mode, aber passt er auch zu einem Klassiker wie Gänsebraten? Wir glauben ja. Kraft und Frucht bringt er ohne Ende mit, aber Tannin und Würze? Da muss eben der richtige Primitivo ausgewählt werden. Uns gefällt der Pietra der Cantine Menhir sehr gut.

Übrigens: Diese Weine passen nicht nur brillant zu Gans, sondern natürlich auch zur Ente. Bon Appetit!

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1. In der östlicheren, tiefer gelegenen Rioja Baja werden kraftvolle, fruchtige Weine erzeugt.
2. Die höher gelegene Rioja Alta ist das bekannteste Teilgebiet, in dem zum Teil großartige Weine erzeugt werden.
3. Im kleinen, aber feinen Teilgebiet Rioja Alavesa steigen die Weinberge auf noch größere Höhen hinauf. Diese höhere Lage, verbunden mit den kalkhaltigen Böden macht die Rioja Alavesa zu einer Herkunft hochinteressanter, eleganter Rot- und Weißweine. In der Rioja Alavesa sind weniger Großbetriebe als vielmehr kleinere und mittlere Familienweingüter angesiedelt. Für uns bedeutet das: dieses Teilgebiet interessiert uns am meisten!

Familienbetriebe aus der Rioja

Unsere Philosophie ist es, wenn möglich mit Familienbetrieben mittlerer und kleinerer Größe zusammenzuarbeiten. In der Rioja müssen viele Betriebe Trauben zukaufen. Nicht so die beiden Weingüter, mit denen wir arbeiten. Diese Winzer keltern ihre Weine möglichst nur aus eigenen Trauben.

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Die Herausforderungen bei der Weinherstellung sind verschiedener Art. Welcher Wein soll es sein? Rotwein, Weißwein oder Rosé? Wie sieht die Bearbeitung des Weinberges aus? Nach welchen Richtlinien wird gearbeitet? Die Herstellungsprozesse können sich je nach Vorgehen unterscheiden. Allen gemein ist, dass sie im Saft der Traube ihren Anfang nehmen. An welche Stellschrauben dieser im weiteren Verlauf gelangt und wie Winzer und Winzerinnen eingreifen können, um ihren Erzeugnissen das Besondere zu verleihen, erfahren Sie hier.

Gesetze – Regeln – Kreativität

Bei der Weinherstellung gilt es ein paar Regeln zu beachten. Im Jahr 2019 wurde eine EU- Verordnung beschlossen, die Weinerzeugnisse definiert. Beispielsweise wird ein Mindestalkoholgehalt von 8,5 % festgelegt, der sich aus der alkoholischen Gärung ergibt. Rechtliche Rahmenbedingungen auf staatlicher und regionaler Ebene gibt es zusätzlich reichlich. Aber diese machen noch keine guten Weine aus. Das Thema ist so breit gefächert, dass so manche Weinfans ewig darüber reden könnten, wie der ideale Weg zum guten Rotwein oder Weißwein aussieht. Wir wollen an dieser Stelle die Weinherstellung aber eher die allgemeinen Grundzüge des Prozesses vorstellen.

Weinherstellung früher und heute

Bereits die alten Römer und Griechen konnten genießbaren Wein herstellen. Allerdings hatten ihre Methoden zur Weinherstellung noch nichts mit der heutigen Technik gemein. Der Weinbau und der Weinausbau sind zu einer Wissenschaft geworden, die sich über mehrere Teilbereiche erstreckt. Moderne Winzerinnen und Winzer stehen vor vielen Herausforderungen, die sie zu meistern haben, wenn sie in einem wirtschaftlich vernünftigen Rahmen arbeiten möchten. Der Trend ist deutlich und wird vom Kaufverhalten der Weintrinker gelenkt: Qualität und Nachhaltigkeit stehen im Fokus von Weinfans. Das bedeutet mehr Arbeit, weniger Ertrag, aber auch hochwertigere Weinerzeugnisse und gesunde Terroirs. Mit Terroir ist die Gesamtheit der Bedingungen gemeint, unter denen die Reben heranwachsen. Das betrifft den Weinberg mit seiner mikrobiologische Beschaffenheit, sein Boden, seine Klimazone und die Art der Pflege.

Die chemische Keule, eine schnelle und hocheffiziente Art der Unkrautbekämpfung, der Düngung und Schädlingsbekämpfung ist out, weil sich die Methode langfristig nachteilig auf das Terroir und die Rebstöcke auswirkt. Stattdessen halten bio-verträgliche Methoden immer häufiger Einzug in die Weinherstellung, Das geht vom Einsatz von Weidetieren zur Unkrautbekämpfung bis hin zu biodynamischen Methoden der Bodenaufbereitung. Die selektive Lese per Hand, statt des Einsatzes von tonnenschweren Erntemaschinen, die den Boden dauerhaft verdichten, ist ebenso auf dem Vormarsch wie die schonende Behandlung des Lesegutes im Weinkeller. Auch hier wird bereits weitgehend auf Chemie und den Einsatz von speziellen Hefen bei der Weinherstellung verzichtet. Diese Hefen garantieren zwar eine gewisse Qualität, unterdrücken aber auch die geschmacklichen Unterschiede verschiedener Jahrgänge.

Wein herstellen: Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein

Der Hauptunterschied zwischen den Herstellungsmethoden von Weißwein und Rotwein (abgesehen von den verwendeten Reben und der Farbe der Trauben) ist die Art der Vergärung. Bei Rotwein wird die komplette Beere vergoren, bei Weißwein nur der Most. Die Trauben für die Herstellung von Weißweinen werden vor dem Vergären gekeltert (Abpressen). Nur der reine Most (Saft) geht in den Vergärungsprozess. Man spricht von Mostgärung.

Rotweintrauben hingegen werden für die Weinherstellung als Ganzes, mit den Schalen vergoren. Diese sogenannte Maischegärung ist der Schlüssel zu der Farbe des Weines. Während der Gärung lösen sich die farbgebenden Stoffe aus der äußeren Schale und färben den Most. Ist die gewünschte Färbung erreicht, wird die Maische gekeltert (abgepresst) und übrig bleibt der rote Saft oder Jungwein. Die Freisetzung von Farbpigmenten in der Maische dauert in der Regel einige Wochen. Hersteller haben die volle Kontrolle über die Weinfarbe, in dem sie den Zeitpunkt bestimmen, wann die Schalen vom Most getrennt werden.

Und da wären wir auch schon bei der Herstellung von Rosé. Entgegen vieler Irrglauben handelt es sich bei einem Roséwein nicht um eine Mischung aus Rot- und Weißwein. Vielmehr ist er der kleine Bruder des Rotweins, mit dem er sich den Werdegang teilt. Mit einem Unterschied: Beim Rosé beträgt die Kontaktzeit von Schalen und Most nur wenige Stunden. Die Maische wird nach der kurzen Kontaktzeit gepresst und der roséfarbene Most zur Weitervergärung in ein separates Fass oder einen Tank gepumpt. Dort bleibt er bis zur vollständigen Vergärung und wird als Rosé auf Flaschen gezogen (abgefüllt).

Die 6 Schritte der Weinherstellung

Dass die Weinherstellung nicht immer gleich verläuft und eine Wissenschaft für sich darstellt, ist wohl jedem klar geworden. Trotzdem kann man einige wichtige Schritte zusammenfassen, die die Arbeit von Winzerinnen und Winzern etwas klarer macht.

1. Weinlese

Der erste Schritt der Weinherstellung ist die Weinlese, bei der die Rebstöcke abgeerntet werden. Sie ist von den Wetterbedingungen und dem Reifestand der Trauben abhängig. Der Winzer oder die Winzerin nimmt Proben und ermittelt den Öchslegehalt (Fruchtzucker) der Reben. Ist er zufriedenstellend, in der Regel etwa 70 – 80 Grad Öchsle, erfolgt die Lese. Das kann per Handschnitt oder mit einer Erntemaschine erfolgen. Danach werden die Trauben von Blütenstengel und restlichem Blattwerk gereinigt (Entrappen nennt man diesen Vorgang) bevor sie zu einer Maische verarbeitet werden.

2. Keltern

Keltern nennt man den Pressvorgang, bei dem der Traubenmost gewonnen wird. Wichtig: Bei Rotwein erfolgt das Keltern erst dann, wenn der Saft die roten Farbpigmente der Schalen angenommen hat. Bei Weißwein erfolgt das Keltern meist sofort. Bei der Roséweinherstellung verbleiben die Schalen nur wenige Stunden in der Maische, bevor der roséfarbene Most im Abpressverfahren gewonnen wird.

3. Gärung

Gärung bezeichnet die Zeit, in der Hefen aus dem enthaltenen Fruchtzucker Alkohol produzieren. Wieviel Alkohol produziert wird, entscheidet der Winzer. Bricht er den Gärprozess ab (etwa über Kältezufuhr) verbleibt ein Restzuckergehalt im Wein, der ihn dann lieblich im Geschmack erscheinen lässt. Wird die Gärung nicht gestoppt, erhalten wir einen trockenen Wein.

4. Stabilisierung

Stabilisieren und konservieren nennt man bei der Weinherstellung die Zugabe von Schwefel (in anderen Ausbauarten auch andere oder keine Zugaben). Dadurch wird das Getränk geklärt und von kleinsten Schwebstoffen befreit, die der Optik (nicht dem Geschmack) nicht zuträglich wären. Bentonit (ein natürlicher Quellton) ist ein weiteres Schönungsmittel, das kleine Fehler im Weinerzeugnis beseitigt. Das wären etwa kolloidal gelöste Trübstoffe (meist Eiweiß), winzige Geruchs – und auch Geschmacksfehler, Farbfehler oder biogene Amine. Die Kontaktzeit mit dem Wein beträgt ca. eine Stunde bis zu mehreren Tagen. Danach wird die Bentonitgabe inklusive der Verunreinigungen vom Wein getrennt.

5. Ruhen

Nach der Weinherstellung wird den jungen Weinen eine Ruhepause gegönnt. Diese kann von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern. Handelsüblicher Wein hat seine Trinkreife (so nennt man das Stadium des Weines, in dem er die von ihm erwarteten Qualitätsmerkmale optimal präsentiert) nach ca. 4 bis 9 Monaten erreicht. So manche Spezialitäten genießen die Ruhephase in 225-Liter-Holzfässern (Barrique genannt), wo sie sich optimal entfalten können. Das Holz der Barriquefässer unterstützt die Entwicklung und die Reifung, sie glätten die rauen Geschmacksspitzen und geben dem Wein ihr eigenes Aroma mit auf den Weg. Überwiegend wird das Barrique für Rotwein genutzt. Natürlich lassen sich aber auch Weißweine darin ausbauen.

Die Auswahl der Holzfässer ist riesig, sie reicht von alten Sherryfässern, Portweinfässern, Whiskeyfässern bis hin zu neuen Fässern, die innen ausgebrannt sind. Die Feuerbehandlung neuer Fässer nennt man Toasting. Je kleiner das Fass, desto intensiver der Geschmack. Die Art des Holzes, sein Alter und der vorherige Inhalt sowie die Art des Ausbrennens (Toasten) spielen bei der Veredelung in der Weinherstellung eine entscheidende Rolle.

6. Abfüllung

Abfüllung nennt man den Vorgang, wenn die Weinherstellung abgeschlossen ist und die Weißweine, Rotweine oder Rosés in Flaschen gefüllt werden. Das passiert in der Regel per maschineller Abfüllanlagen, die den Vorgang automatisch steuern.

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Sommerzeit ist Grillzeit. Wenn die Sonne warme Temperaturen mit sich bringt, dann schnappen sich viele gerne die Grillzange und heizen richtig ein. Wenn Sie Gäste mit saftigem Nackensteak, rauchigen Spareribs und knackigen Salaten verwöhnen, dann darf die passende Erfrischung nicht fehlen. Bier gehört dazu, lautet ein weitverbreitetes Klischee. Wir denken, dass es auch sehr gute Alternativen gibt. Darum empfehlen wir Wein zum Grillen. Aber welchen? Säurebetonten Weißwein? Fruchtigen Rosé? Oder kräftigen Rotwein? Hier erhalten Sie ein paar Tipps dazu, welchen Wein zum Grillfleisch Sie wählen sollten.

Klassisches Grillen oder BBQ: Beides macht Spaß

Grillen ist der deutsche Allzeit-Favorit, um jede Gartenparty zum kulinarischen Highlight zu machen. Zunehmend im Trend: das amerikanische BBQ, auch Barbecue. Im Gegensatz zum klassischen Grillvorgang wird das Grillgut nicht direkt über der Hitzestelle zubereitet, sondern indirekt im heißen Rauch gegart. Durch die geringere Hitze entfaltet das Fleisch viel langsamer und gleichmäßiger Geschmack und Kruste. Ob klassisch oder amerikanisch modern: Es macht Spaß, den Grillmeister oder die Grillmeisterin zu geben und Freunden und Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Dazu noch den richtigen Wein zum Grillfleisch aussuchen und die Grundlage für einen geselligen Tag oder Abend ist perfekt.

Welcher Wein zum Grillen? Die Grundlagen

Die Zubereitung von Grillfleisch bedeutet intensive Röstaromen, rauchiges Ambiente und ausgeprägte Gewürznoten, die sich nicht mit jedem Getränk gleich gut vertragen. Die gute Nachricht: es gibt immer den passenden Wein zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Bedenken sollten Sie, dass Grillgerichte meistens mit Saucen daherkommen. Diese können würzig, sauer, süß oder feurig-scharf sein und dementsprechend unterschiedlich mit bestimmten Weinsorten harmonieren. Der geeignete Begleitwein soll weder in dem Feuerwerk der Aromen untergehen, noch deren Einflüsse verfälschen. Ob das nun ein Weißwein, Rosé oder Rotwein ist, der den Grill-Genuss abrundet, liegt prinzipiell natürlich im Geschmacksempfinden jedes Einzelnen. Dennoch gibt es Empfehlungen.

Bei den hellen Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Hähnchen und Pute bieten sich Weißweine, leichte Rotweine und Rosés an. Ist das Grillgut nur dezent gewürzt, sind leichte Weißweine das Getränk der Wahl, damit die Fleischaromen nicht vom Weinaroma übertüncht werden. Es sind die Weißburgunder oder Grauburgunder, die hier auftrumpfen. Kommt das Grillfleisch mit einem kräftigem Rub (ist also mit einer Gewürzmischung eingerieben) daher, drehen wir die Aromenvielfalt und den Alkoholgehalt des Partnerweines höher. Chardonnay, Grauburgunder, ein Tavel Rosé oder Spätburgunder leisten gute Arbeit. Barriquegereifter Weißwein betont die rauchigen Röstaromen.

Auch fleischfrei kommt man gut durch die Grillsaison. Gemüse und Grillkäse sind beliebte Alternativen zum Grillfleisch. Fast alle Gemüsesorten sind zum Grillen geeignet. Sie nehmen die Röstaromen gut auf und sind für sich genommen, aber auch als Beilage für gegrilltes Fleisch ein Highlight. Ebenso beliebt ist Grillkäse. Auch bei vegetarischen Grillgerichten richtet sich der Wein zum Grillen nach der Würze.

Welchen Wein wir zu Grillfleisch reichen, ist Chefsache

Zu Beginn einer Grillparty passt immer ein leichter, eiskalt servierter Rosé oder ein Schaumwein wie Champagner, Crémant oder Winzersekt. Die weitere Weinauswahl gibt das Grillgut vor. Zu einem gegrillten Rindersteak sind schwergewichtige Rotweine aus dem Bordeaux zu empfehlen. Mit ihrem festen Charakter und ausgeprägten Tanninen glätten sie die dominanten Grillaromen der Steaks.

Empfehlung zum Steak: Rotweine mit Kraft

Gegrilltes Rindfleisch und Rotwein sind ein Dream-Team – sei es Entrecôte, Tomahawk-Steak oder Rumpsteak. Einfach spitze: französische Klassiker aus dem Médoc, deren Betonung auf Cabernet Sauvignon mit Merlot liegt. Ein gutes Beispiel für Rotwein zum geschmacksintensiven Grillfleisch liefert der Château La Gorce Cru Bourgeois Médoc Magnum. Seine ausdrucksvollen Cuvées sind voller Kraft, gepaart mit einer Eleganz. Es sind die kräftigen, aber zugleich auch weichen Weinsorten, die mit ihren fruchtigen Aromen das Grillfleisch und die Saucen abrunden.

Welcher Wein zum Grillfleisch noch passt

Spanische Rotweine und portugiesische Rotweine haben einiges zu bieten. So ist zum Beispiel ein Tamaral Tinto Roble ein Rotwein aus der Ribera del Duero, der gegrilltes Fleisch hervorragend ergänzt. Ebenfalls ein Geschmackserlebnis bildet ein eleganter Rioja Rotwein – etwa ein Valserrano Reserva Rioja. Ideal für Aromen, die es zu bändigen und zu begleiten gilt. Für fruchtbetonte Saucen zum Grillfleisch raten wir zu einem südafrikanischen Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, der in seiner abgerundeten und fruchtigen Art den perfekten Begleiter beim Grillfest abgibt.

Gegrillter Fisch und Meeresfrüchte

Der passende Wein zu Sea Food vom Grill ist schnell gefunden: er muss säurebetont sein. Meeresfrüchte und Scampi schreien förmlich nach den Weinsäuren und der fruchtigen Art eines spanischen Mont Marcal Cava Brut Reserva oder einem knackigen Verdejo von Garciarevalo Finca Tresolmos. Aus Portugal können wir als passenden Wein zum Grillfleisch den Padeiro Rosé von der Quinta da Raza empfehlen.

Fisch im Kräutermantel gehört zu den Grillgerichten, die mit kräuterbetonten Begleitweinen serviert werden – zum Beispiel Sauvignon Blanc oder einen trockener Silvaner wie der Thörle Saulheimer Kalkstein Silvaner trocken. Wer einen kraftvollen Weißwein aus Rheinhessen sucht, der wird mit diesem Aromenfeuerwerk fündig.

Fazit: Der passende Wein zum Grillfleisch rundet den Genuss ab

Wir können zusammenfassen, dass es trotz der unterschiedlichen Vorlieben für Getränke einen roten Faden gibt, dem wir bei der Auswahl des Weines zum Grillen folgen sollten. Grundsätzlich gilt beim klassischen Grillfest und beim BBQ der Rat: Getränk und Gericht müssen eine Harmonie bilden. Das eine darf das andere nicht übertünchen oder darin versinken. Welcher Wein das Grillfleisch begleitet, richtet sich dementsprechend nach dem Fleisch an sich und nach den verwendeten Gewürzen.

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Ein guter Wein begeistert durch seine Aromen und seinen Geschmack. Manchmal muss er etwas länger reifen, um sich voll zu entfalten, manchmal weniger. Den Zeitpunkt, an dem er seinen aromatischen und somit geschmacklichen Gipfel erreicht, nennt man Trinkreife. Aber was steckt genau dahinter? Und von was hängt die Reifezeit ab? Werfen wir einen näheren Blick darauf.

Die meisten gehandelten Weine sind trinkreif

Ob ein Wein trinkreif ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dabei sollte man sich jedoch bewusst machen, dass die meisten Abfüllungen weltweit bereits ihre Trinkreife erreicht haben. Genauer gesagt kommen 80 Prozent der Erzeugnisse trinkfertig in die Flasche. Man könnte also in den überwiegenden Fällen ohne Reue nach dem Kauf gleich trinken.

Ganz so einfach ist es aber doch nicht immer. Schauen wir uns den Begriff Trinkreife einmal genauer an. Wir sollten wissen, dass Wein von seiner Geburtsstunde an einem Verfallsprozess unterworfen ist, an dessen Ende ein ungenießbarer Rebensaft steht. Wenn wir dem Getränk einen Lebensbaum zuschreiben würden, ist es in seiner Jugend wild und ungestüm, ohne klare Strukturen. Diese definieren sich im Laufe seiner Entwicklung im Eichenfass oder Edelstahltank. Hat die Reife des Weins einen Punkt erreicht, an dem seine Merkmale deutlich hervortreten, wird der Rotwein oder Weißwein umgefüllt. Aber auch in der Flasche entwickelt er sich weiter, immer in Richtung Zenit. Nach dem Überschreiten des Höhepunktes bauen sich die Weineigenschaften wieder ab. Die Trinkreife stellt beim Wein genau dieses Zeitfenster des maximalen Genusses dar, bevor Geschmack und Aroma wieder abflachen und das Getränk irgendwann ungenießbar wird.

Trinkreife ist keine definierte Größe in einem festgeschriebenen System

Die Trinkreife ist von den Vorlieben und Trinkgewohnheiten ebenso abhängig, wie von der Rebe, der Bewirtschaftung im Weinberg und der Kellertechnik. Schauen wir uns zum Beispiel einmal die roten Jungweine an, die jedes Jahr aufs Neue ihre Anhänger begeistern. Diese Jungweine werden nach einem speziellen Verfahren gekeltert, der sogenannten Kohlensäuregärung (auch karbonische Gärung, Kohlendioxid-, Kohlenstoff- oder Ganztrauben-Maischung), bei der die Trauben nicht gepresst werden, sondern unter Sauerstoffabschluss unter dem Druck des eigenen Gewichtes aufplatzen. Auf diese Art und Weise kommt der Saft nur in geringem Maße mit den farbgebenden Schalen in Kontakt und so entsteht die helle Farbe des Jungweins.

Diese Jungweine haben viel Frische und wenig Tannine, was sie so früh trinkbar macht. Sie haben bereits wenige Monate nach der Lese ihre Trinkreife erreicht. Leider verlieren sie ihr Feuer genauso schnell wie es entfacht wurde. Aber für die nächsten Monate (bis zu max. 2 Jahren) sind sie fruchtbetonte Stimmungskanonen für jede Party.

Anders ist es zum Beispiel bei einem schweren Rotwein, der nach der Pressung noch einige Zeit zusammen mit den Schalen im Fass oder Tank verbracht hat. Er ist reich an Tanninen aus den Schalen, Kernen und Stengeln der Trauben und zeigt durch den langen Kontakt mit den farbgebenden Schalen von Beginn an eine dunkle Farbe. Dies sind Erzeugnisse, die jung fast ungenießbar sind, da sie dem Konsumenten ein pelziges Gefühl im Mund bescheren, was Adstringenz genannt. Das sind zum Beispiel Bordeauxweine oder auch reinlagige, hochwertige Winzerweine, die noch 5-10 Jahre in Holzfässern gelagert werden bis sie in den Bereich der idealen Trinkbarkeit aufsteigen.

Je nach Jahrgang und Güte des Leseguts, Alter der Reben und deren Terroir ist das Zeitfenster der optimalen Trinkreife bei diesen Weinen nur durch ständiges Überwachen und Testen zu bestimmen. Die Erfahrung des Kellermeisters, wann der rechte Zeitpunkt zum Abfüllen dieser hochwertigen Tropfen ist, macht die Tragweite und die Wichtigkeit seiner Stellung in der Weinherstellung deutlich. Deutlich wird hierdurch auch, dass der gern genutzte Satz: „Weinkauf ist Vertrauenssache“ durchaus seine Berechtigung hat.

Was ist Firne?

Ob Rotwein oder Weißwein: Die Trinkreife geht an beidem nicht vorbei, ohne Spuren zu hinterlassen. In diesem Zusammenhang fällt oft das Wort Firne. Die Zeit der Firne bezeichnet ein Stadium der Weinreife, die hinter dem Zenit liegt. Der Wein baut bereits wieder ab. Er wird dunkler oder auch intensiver in der Farbgebung. Der Beginn der Firne liegt so nahe beim Reifehöhepunkt, dass sie zu Beginn oft noch als angenehm wahrgenommen wird, dann aber in der Weiterentwicklung geschmacklich stark abbaut. Nicht zu verwechseln ist dies mir einer leicht bräunlichen Färbung von älterem Rotwein. Ebenso wenig das deutliche Gelb eines einst hellen, strohfarbenen Rieslings, der in die Jahre gekommen ist und nun auf dem Höhepunkt seiner Entwicklung steht. Die Zeichen richtig zu deuten ist nicht ganz einfach, aber durchaus mit einer Portion Erfahrung zu meistern.

Adstringenz

Wichtig: Trinkreifer Wein ist nie unangenehm. Das raue bis pelzige Gefühl (Adstringenz), das sich im Mundraum einstellen kann, ist kein Zeichen von Ungenießbarkeit. Vielen Weinen wird durch die Fasslagerung (hier entscheidet der Kellermeister wieder, ob neue oder gebrauchte Fässer zum Einsatz kommen) eine Extraportion Tannin zugeführt. Der Rotwein selbst bringt schon eigene Tannine mit in die Reifung. Diese ergeben zusammen mit den Tanninen, die dem Holz des Fasses (Barrique) entspringen, genau die Dosierung, die der Kellermeister für diesen Rotwein bestimmt hat. Im Laufe der Jahre glätten sich diese adstringierenden Einflüsse. Die Tannine verbinden sich, verändern ihre Struktur und werden als angenehmer und runder empfunden. Die Portion Adstringenz, die gereiften Rotweinen zu eigen ist, ist ein Qualitätsmerkmal und das Ergebnis gezielter Kellerarbeit.

Tipps zur Bestimmung der Trinkreife

Die Reife des Weins zu bestimmen, sein aktuelles Stadium zu erkennen und eine Prognose über seine Entwicklung zu wagen, ist nicht ganz einfach. Aber es gibt Möglichkeiten zumindest eine grobe Schätzung zur Trinkreife abzugeben.

Dazu muss man wissen, dass der Weinalterungsprozess maßgeblich von dem Kontakt mit Sauerstoff/Luft abhängt. Diese Tatsache machen wir uns zunutze. Wir öffnen die Flasche und setzen den Inhalt einer kontrollierten Luftzufuhr aus, sprich, wir lassen die Flasche offen stehen oder füllen den Inhalt in eine Karaffe um. Wir protokollieren den ersten Geschmackstest und lassen dem Prozess seinen Lauf.

Weitere Verkostungen zeigen deutlich die Veränderung. Bleibt einer der Weine unbeeinflusst von der Umgebungsluft, und das über 1-2 Tage, ist er noch mindestens für die kommenden fünf Jahre lagerfähig. Fällt ein junger Rotwein oder Weißwein bereits nach wenigen Stunden aus, wird er keine weitere Lagerung verkraften und sollte zeitnah verkostet werden. Aber Vorsicht: Ältere, bereits gereifte Erzeugnisse, die schon trinkreif sind, reagieren auf den Sauerstoffschub auch schon einmal mit einer heftigen Oxidation und schlagen in kurzer Zeit den Weg in die Ungenießbarkeit ein.

Professionelle Verkoster bieten ebenfalls für Weißwein und Rotwein Empfehlungen an, denen das Ergebnis ihrer eigenen Empfindungen zugrunde liegt.

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Ohne Frage gehört Lachs zu den beliebtesten Speisefischen. Sein besonders aromatischer Geschmack, seine Konsistenz und die durch seine wertvollen Fette glatte Struktur machen den Fisch immer wieder zu einem kulinarischen Highlight. Abgerundet wird das köstliche Fischgericht durch ebenso wohlschmeckenden Wein. Aber Achtung: Die Weinauswahl ist nicht immer ganz einfach. Die Zubereitung und die Beilagen bestimmen oftmals, welcher Wein zu Lachs am besten passt. Ein paar Tipps dazu geben wir Ihnen in diesem Beitrag.

Beliebter Fisch, der sich abwechslungsreich zubereiten lässt

Ja, der Lachs erlebt eine Renaissance. Früher eine teure Ausnahme, ist er im Alltag der Deutschen nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder! Der Fisch weist nicht nur wertvolle Omega-3-Säuren auf, sondern liefert zudem jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Gesund ist er also auf jeden Fall. Und er hat einfach seinen unverwechselbaren Geschmack. Dazu kommt, dass sich der Speisefisch auf viele Arten zubereiten lässt: braten, garen, dämpfen, räuchern, grillen. Und auch bei den Gewürzen und Beilagen eröffnet sich eine Fülle an Möglichkeiten. Bei all den Zubereitungsarten ist die Frage, welcher Wein zu Lachs passt, nicht leicht zu beantworten.

Grundlegende Überlegungen bei der Weinauswahl

Wenn es um den richtigen Wein zu Fisch geht, dann führt prickelnder, säurebetonter Weißwein in der Regel das Rennen an. Grundsätzlich eignen sich Weißburgunder, Chardonnay oder Riesling immer. Aber im Detail kann die Weinbegleitung facettenreicher ausfallen. Auch ein Rosé oder Schaumwein ist denkbar. Rotwein sieht man selten, da es leicht passieren kann, dass er die feine Aromatik des Fisches überdeckt.

Welcher Wein zu Lachs und Spargel?

Klassiker zur Spargelzeit! Spargel bildet mit Lachs ein echtes Dream-Team. Beliebt ist eine typische Variante, die einfach und genial zugleich ist. Der Fisch wird in Butter gebraten. Der entstandene Sud wird abgekühlt, aber noch warm, mit frischer Petersilie verfeinert, über den Lachs gegeben. Der frische Gemüsespargel wird zeitgleich zubereitet, mit erwärmter Butter übergossen, und dann serviert. Dazu eignen sich gekochte Kartoffeln, die zusammen mit gehackter Petersilie ein schönes Bild ergeben. Ebenfalls eine Empfehlung wert: Pochierter Lachs und Spargel mit einer aromatischen, feinen aber wenig pikanten Sauce Hollandaise serviert. Ein Hochgenuss!

Als Wein zu Lachs und Spargel passt ein frischer Rivaner, wie der Graf von Neipperg Rivaner trocken. Ein echt spritziger Weißwein aus Württemberg. Ebenfalls lohnenswert ist ein Pfälzer Weißwein wie der Knipser Chardonnay und Weißburgunder trocken. Solche Weine binden sich harmonisch in die Aromen ein.

Wein zu Räucherlachs

Hier haben wir es nun mit einem markanten Fischgericht zu tun, denn zu seinem eigenen Fettgehalt (ca. 15%) kommen noch dominierende Räucheraromen hinzu. Anders als bei einer leichten, fettarmen Seezunge (ca. 5% Fett) muss der Wein zum Räucherlachs schon ein wenig gewichtiger sein, um in der aromabetonten Umgebung nicht zu versinken. Ein körperbetonter Chardonnay wird dieser Aufgabe gerecht und rundet das Gericht souverän ab. Ein Paradebeispiel wäre der Maurer Chardonnay Ried Hiataberg. Dieser Weißwein aus dem Weinviertel begeistert mit zurückhaltenden Mineralität, die die Harmonie der Aromen nicht stört.

Als interessante Beilage haben sich gebratener Fenchel oder Zucchini-Möhrenpuffer bewährt. Der Fenchel sollte mit dem Chardonnay abgelöscht werden. Der mit Salz, Zucker und Pfeffer abgeschmeckte Zitronensaft muss ein ausgewogenes Süße-Säureverhältnis zeigen. Hier ist das persönliche Gusto gefragt. Zahlreiche Variationen sind möglich. Die Zucchini-Möhrenpuffer sind schnell und kinderleicht gemacht. Zucchini, Möhren und eine Kartoffel zu einem zähen Brei vermengen, mit Paprikagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in der Pfanne zu kleinen, flachen Puffern braten – fertig. Eine schnell angerührte Honig-Senf Sauce gibt dem Ganzen noch den nötigen Pfiff.

Weinbegleitung zu gegrilltem und gebratenem Lachs

Gebratener oder gegrillter Lachs sind wohl die häufigsten Zubereitungsarten. Als Wein zu Lachs aus der Bratpfanne begleitet etwa der Valserrano blanco Rioja Weißwein das Fischgericht. Im Sommer auf der Grillparty unterstützen frischer Salat und ein Baguette vom Grill den Lachs dabei, Gäste zu verwöhnen. Dazu ein kalter, frischer Weißwein oder bei starken Röstaromen des Fisches ein tanninarmer heller Südtiroler Rotwein (z. B. ein Vernatsch) und schon ist die Feier perfekt. Im Winter ist ein Kürbiskern-Risotto ein traumhafter Partner für Grilllachs. Kürbiskerne sind nicht nur lecker und bekömmlich, sie sind auch wahre Fettkiller und halten die gesunden Fettsäuren in einem überschaubaren Rahmen. Als Wein empfiehlt sich ein kraftvoller Rosé wie zum Beispiel der Secrets des Dames rosé Ventoux.

Was ist stimmig zum Graved Lachs?

Graved Lachs ist besonders würzig. Er wird nach der alten skandinavischen Tradition mariniert. Dazu wird er von den Gräten befreit und mit gehacktem Dill, Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben. Jetzt kommt der Fisch luftdicht in Folie verpackt für 2 Tage in den Kühlschrank. Danach ist er fertig und wird in dünnen Scheiben geschnitten serviert. Dazu gibt es eine sämige Kräuter-Senf Sauce oder auch, je nach Vorliebe, eine Honig-Senf Sauce. Salzkartoffeln oder Kartoffel-Röstis runden das opulente Gericht ab. Zu den üppigen Aromen der Marinade und den Kräuteraromen passt ein Chardonnay oder auch ein Weißburgunder. Infrage kommt zum Beispiel der Zimmerle TRIO Weiß Bio. Auch ein Cheverny blanc Domaine Bellier  wäre in dieser Kombi denkbar. Dieser Weißwein aus der Loire zeigt, was eine Cúvee alles kann.

Ebenfalls bestens zur Geltung bringt diese Köstlichkeit ein Schaumwein. Tipp: Bouvet Ladubay Crémant de Loire Excellence.

Fischtrend aus Japan: Sushi

In Japan hat Sushi einen immensen kulturellen Stellenwert. Wer schon einmal im Land der aufgehenden Sonne war, weiß, wie vielseitig und aufregend dort Sashimi, Nigiri, Uramaki und Co. zubereitet werden (haben Sie schon einmal Seeigel versucht?). Auch in Deutschland hat diese japanische Art der Fischzubereitung in den letzten Jahren immer mehr Anklang gefunden.

Anfangs ein Hype, der von einzelnen Restaurants für eine urbane Kundschaft ins Leben gerufen wurde, findet man Sushi heutzutage überall. Selber machen können Sie es natürlich auch – wenngleich die Zubereitung etwas Übung erfordert, um es wirklich gut hinzukriegen. Auch hier können wir Weißwein nur wärmsten empfehlen. Vor allem Riesling geht immer.

Tipp: Als Geschenk für Sushi-Fans ist das Wein-Geschenkpaket „Riesling zu Sushi“ der Hammer. It’s a match!

Welcher Wein zu Lachs? Ein Fazit

Wenn es darum geht, welcher Wein zu Lachs passt, dann können wir Weißwein nur ans Herz legen. Die Kombination von Lachs und Weißwein ist ein wahres Erfolgsduo. Allerdings gibt immer die Zubereitungsform und oft auch die Beilage die Richtung vor, in die der Wein tendieren sollte. Wir hoffen, dass unser Vorschläge Ihnen die Auswahl etwas erleichtern. Guten Appetit!

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