Spargel - viDeli Magazin

Oliver’s Sauce Hollandaise

Sabine Harms — Thu, 08 Dec 2022 16:05:51 +0000

Mein Rezepttipp: selbstgemachte Sauce Hollandaise

1. 250 Gramm Butter schmelzen lassen, den Schaum abschöpfen und wieder etwas abkühlen lassen.
2. Zwei Eigelb mit 1 EL Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen. Ich nehme dafür ein elektrisches Rührgerät. Butter zunächst tröpfchenweise, später in einem dünnen Strahl einrühren. Vorsicht, dass das Eigelb nicht gerinnt. Immer weiter rühren, bis die ganze Butter verarbeitet ist und eine wunderbar schaumige Emulsion entstanden ist.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Da könnte ich drin baden – so lecker ist das!

Mein Geheimtipp: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.

Und nun zum Wein zu Spargel & Sauce Hollandaise

Ideal zum Spargel sind Weißweine mit milder Säure und dezentem Duft, damit die zarten Aromen des Spargels nicht übertönt werden. Der klassische Spargelbegleiter ist Silvaner aus Franken. Aber auch Weiß- oder Grauburgunder können sehr gut mit Spargel harmonieren. Hier kommen meine Favoriten:

Anna-Lena Silvaner – Franken

Escher Weißburgunder – Württemberg

Knab Grauburgunder – Baden

Maurer Grüner Veltliner – Weinviertel/Österreich

Die Rebsorte Grüner Veltliner hat neben ihren Fruchtaromen und dem typischen Pfefferl manchmal auch grüne, pflanzliche Aromen wie Staudensellerie oder grüner Spargel. Dieser Wein im Glas und der Spargel auf dem Teller gehen eine wunderbare Verbindung ein.

Und zum Spargelsüppchen etwas ganz „Großes“: Prinz Riesling Großes Gewächs – Rheingau

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Hurra – es ist Spargelsaison!

Sabine Harms — Thu, 08 Dec 2022 15:45:48 +0000

Wir persönlich mögen zum Spargelgemüse Weißwein. Und zwar Weißweine mit zurückhaltender Aromatik und mit milder Säure.

Welcher Wein passt zum Spargel?

Barriqueausbau finden wir zu klassischen Spargelgerichten nicht so geeignet. Der Klassiker ist ein guter Silvaner (z.B. der Anna-Lena vom Weingut Brennfleck). Aber auch ein feiner Weißburgunder aus der Pfalz passt hervorragend. Bei den internationalen Weißweinen favorisieren wir die dezenten Italiener Gavi, Lugana oder den spanischen Verdejo.

Klasse ist aus Frankreich ein Picpoul de Pinet. Oder ganz abgefahren ein Siria aus Portugal. Die weißen Edelsorten Riesling, Sauvignon blanc, Grüner Veltliner und Chardonnay ergeben hingegen oftmals die besten Weißweine überhaupt, uns Harmoniejunkies sind sie aber für so ein dezentes Gericht wie Spargel einfach zu intensiv. Aber erlaubt ist natürlich alles, was Ihnen schmeckt.

Unsere Empfehlungen für Weine, die ein Spargelgericht gut begleiten:

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Perfekt zum Spargel: Die herzhafte Bozner Sauce

Sabine Harms — Thu, 08 Dec 2022 15:40:12 +0000

Jedes Jahr verbringen wir ein paar Tage im wunderbar sonnigen Südtirol. Dort genießt man Spargel und Pellkartoffeln gerne mit der herzhaften Bozner Sauce. Wir wollen Ihnen unsere Version dieser köstlichen Sauce nicht vorenthalten! Geht schnell, schmeckt intensiv und gelingt ganz einfach.

Original Bozner Soße mit Frankfurter Kräuter

Zutaten:

1 Zitrone
Hochwertiges Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Frankfurter Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch, Kerbel, Estragon)
Sardellenfilets
Kapern
3 hartgekochte Eier

Zubereitung:

Saft der Zitrone, mildes Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Bund Frankfurter Kräuter mit dem Pürierstab zu einer sämigen Saucenbasis verarbeiten.
3 Sardellenfilets, 2 Esslöffel Kapern und 3 hartgekochte Eier mit dem Messer hacken.
Alle Zutaten verrühren, abschmecken und genießen!

Am besten zu weißem Spargel und Pellkartoffeln servieren.

Weinempfehlungen zu Spargel mit Bozner Sauce

Escher Weißburgunder

Anna-Lena Silvaner vom Weingut Brennfleck

Reine Juliette Picpoul de Pinet

Zum Wohl und guten Appetit!

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