Derzeit verändert sich jedoch der Markt. Es wird weniger Wein getrunken. Persönlich finde ich das gar nicht schlecht. Denn Wein enthält nun mal Alkohol – und damit sollte man bewusst umgehen.

Doch der Trend geht nicht nur zu weniger Wein, sondern auch in Richtung alkoholfreier Varianten. Kaum zu glauben: „Alkoholfreier Wein“ ist aktuell der meistgesuchte Weinbegriff bei Google. Dabei handelt es sich in Wahrheit um entalkoholisierten Wein – ein Getränk, das fast immer kleine Mengen Restalkohol enthält. Und genau da beginnt schon die Diskussion: Für wen ist das eigentlich gedacht? Für Muslime? Für trockene Alkoholiker? Für Schwangere? Für Kinder? Fragen über Fragen …

Um alkoholfreien Wein herzustellen, braucht es zunächst einmal Wein. Dieser entsteht klassisch, indem süßer Traubenmost durch Gärung zu trockenem Wein wird – eine Jahrtausende alte Technik. Manche Winzer fügen danach noch eine zweite Gärung hinzu, die sogenannte malolaktische Fermentation. Soll der Wein alkoholfrei werden, muss der Alkohol anschließend entfernt werden. Dafür gibt es verschiedene technische Verfahren.

Und genau hier liegt für mich das Problem: Das Ganze ist eben hochgradig technisch. Für mich verliert ein entalkoholisierter Wein dadurch seine Seele. Er wirkt weniger wie ein echtes, handwerklich geprägtes Genussmittel – sondern wie ein industrielles Produkt. In den meisten Fällen schicken Winzer ihren Wein ins Entalkoholisierungszentrum. Dort wird der Alkohol entzogen, dabei gehen Aromen verloren, die dann künstlich zurückgeführt werden. Und schon stellt sich das nächste Problem: Alkohol wirkt im Wein auch konservierend. Ohne ihn muss stabilisiert werden – häufig mit Zusätzen wie Dimethyldicarbonat (E242), Ethyllaurylarginat (E243), Kohlendioxid, L-Ascorbinsäure oder Gummiarabicum. Wollen gesundheitsbewusste Konsumenten das wirklich trinken?

Auf der letzten ProWein-Messe haben wir uns quer durch unzählige entalkoholisierte Weine probiert. Mein Fazit: ernüchternd – und nicht im positiven Sinne. Viele rochen unangenehm, manche erinnerten sogar an Erbrochenes. Die meisten schmeckten unausgewogen, leer, unharmonisch. Und dann die Nährwerte: Ein großer Teil dieser Weine wies Zuckerwerte zwischen 35 und 79 Gramm pro Liter auf – also im Bereich einer satten Spätlese. Mir ist das schlicht zu viel. Ihnen auch?

Hinzu kommt: Entalkoholisieren ist teuer. Das Verfahren kostet Geld, und der Winzer muss es auf den Preis aufschlagen. So ist die alkoholfreie Version oft sogar teurer als das Original.

Ehrlich gesagt: Ich ringe noch damit, den Sinn dieser Entwicklung nachzuvollziehen. Für mich persönlich gibt es bessere Alternativen:

1. Einfach keinen Alkohol trinken – und stattdessen auf hochwertiges Wasser setzen. Ich schwöre auf Plose: klar, frisch, wie ein Schluck aus der Bergquelle. Für mich um Welten genussvoller als jeder alkoholfreie Wein.
2. Oder man trinkt weniger, dafür aber wirklich guten Wein. So halte ich es derzeit – und es schmeckt himmlisch. Gleichzeitig lebe ich bewusster.
3. Oder man greift zum Klassiker: der guten alten Weinschorle. Ein trockener Riesling, kombiniert mit spritzigem Mineralwasser – fertig ist ein herrlich leichtes, erfrischendes Weingetränk mit wenig Alkohol.

Vielleicht kommt meine Abneigung gegen entalkoholisierten Wein auch daher, dass ich fermentierte Lebensmittel liebe. Sojasauce, Kimchi, Nuoc-mam, Gochujang – all das steht bei mir regelmäßig auf dem Tisch. Es ist lebendig, gesund, voller Geschmack. Und wahrscheinlich ist es genau dieser Fermentationszauber, der auch guten Wein für mich so unwiderstehlich macht.

Ich selbst trinke inzwischen seltener – aber wenn, dann bewusster und besser. Sobald ich die Wirkung von Alkohol spüre, höre ich auf. Parallel habe ich meine Ernährung umgestellt: Zucker und Kohlenhydrate reduziere ich, weil sie mir nicht guttun. Davon möchte ich möglichst wenig zu mir nehmen.

Am Ende bleibt für mich die Erkenntnis: Lieber seltener, aber richtig guten Wein genießen – statt Kompromisse einzugehen.

Ihr
Oliver Schmid

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Qualität beim Wein – eine Kunst, die man lernen kann

Der Weg zum richtig guten Wein ist für viele Weinliebhaber ein Abenteuer: voller Neugier, Überraschungen – und manchmal auch Enttäuschungen. Wer heute vor einem Weinregal oder Onlineshop steht, wird oft überflutet von Etiketten, Auszeichnungen, Werbeversprechen. Dabei stellt sich immer wieder dieselbe Frage: Wie erkenne ich, ob ein Wein wirklich gut ist – unabhängig von Preis oder Prämierung?

Diese Frage stellen sich auch erfahrene Weinexperten wie Oliver Schmid, der seit über 20 Jahren handwerklich arbeitende Winzer besucht, sowie Weinakademiker und gelernter Winzer Jürgen Seitz. Beide betonen: Qualität zeigt sich nicht am Glanz der Flasche, sondern in der Haltung, mit der ein Wein gemacht wurde.

Dieser Artikel lädt Sie ein, genauer hinzusehen – und herauszufinden, woran man Qualität beim Weinkauf wirklich erkennt. Denn wer sich bewusst entscheidet, erlebt Wein auf einer tieferen Ebene – und unterstützt ganz nebenbei jene Winzerinnen und Winzer, die mit Herz und Hand arbeiten.

So erkennen Sie guten Wein – fachkundig, ehrlich und alltagstauglich

1. Herkunft & Philosophie – Weine mit Adresse haben Persönlichkeit
   

   Weine sind wie Briefe aus einer Region: Wer sie versteht, kann Herkunft schmecken.
   Achten Sie darauf, ob ein Wein klar angibt, woher er kommt, wer ihn erzeugt hat, und wie gearbeitet wird.
   Beispiel: Oliver Schmid schwört auf Weine, die „eine erkennbare Handschrift haben“.
   Wenn ein Wein von einem kleinen Weingut stammt, auf dem vielleicht sogar generationsübergreifend gearbeitet wird, ist das oft ein gutes Zeichen.
   Dort wird noch im Weinberg entschieden, wie Qualität entsteht – nicht erst im Keller.
   Ein Etikett, das transparent über Rebsorte, Lage und Ausbau informiert, spricht ebenfalls für Sorgfalt.
   Das Etikett enthält idealerweise die wichtigsten Infos zum Wein und sollte ein Wegweiser für den Kunden sein – z.B. wer ist der Abfüller des Weines?
   Wird hier ein landwirtschaftlicher Betrieb klar benannt (Bodegas oder Weingut oder Château oder Azienda Agricola XY…)?
   Oder ist hier nur eine kryptische Ansammlung von Abkürzungen und Ziffern zu finden?

2. Preis ist kein Qualitätsbeweis – aber ein Indikator für Sorgfalt
   

   Natürlich: Ein Wein für 3,99 € kann kaum die gleiche Tiefe bieten wie ein sorgfältig vinifizierter Lagenwein!
   Aber der Umkehrschluss ist genauso gefährlich: Ein hoher Preis allein macht noch keinen guten Wein.
   Das Credo von Jürgen Seitz: Worauf es wirklich ankommt, ist das Verhältnis von Preis zu Inhalt.“
   Einen ehrlichen Wein, der sein Terroir widerspiegelt, sauber vinifiziert ist und sensorisch ausgewogen schmeckt, kann man bereits ab 8€ aufwärts finden.
   Zwischen 10 und 15€ sollte das bereits zwingend so sein und darüber erst recht.

3. Prämierungen? Nur ein Puzzlestück von vielen
   

   Medaillen auf Etiketten geben erste Hinweise, sind aber kein Freifahrtschein zur Qualität.
   Oft belohnen sie bestimmte Stilrichtungen, nicht unbedingt Charakter oder Herkunft.
   Oliver Schmid erklärt: „Ich kenne Winzer, die bewusst auf Prämierungen verzichten, weil sie lieber ihren Weg gehen, statt sich einem Jury-Geschmack zu unterwerfen.“
   Ein Wein, der nicht ausgezeichnet wurde, kann dennoch mit Tiefe, Finesse und Individualität überraschen – gerade weil er nicht für den Wettbewerb gemacht wurde, sondern für den Genuss.
   Vertrauen Sie lieber Ihrem eigenen Gaumen – oder der Empfehlung eines Weinhändlers, der seine Auswahl nicht nach Marketingetiketten, sondern nach innerer Überzeugung trifft.

4. Achten Sie beim Kauf auf Informationen von Ihrem Weinhändler
   

   Wenn Sie Begriffe wie „feinherb“, „elegant“ oder „vollmundig“ lesen, fragen Sie sich: Was genau bedeutet das für meinen Geschmack?
   Weine sind oft klar beschrieben – mit Angaben zu:
   => Aromatik (z. B. Zitrus, rote Beeren, Kräuterwürze)
   => Ausbau (z. B. Edelstahl, Holzfass, Barrique)
   => Speiseempfehlung (z. B. passt zu Fisch, Pasta, Wild)
   So können Sie sich ein erstes Bild machen, ob der Wein in Ihre kulinarische Welt passt.
   Jürgen Seitz empfiehlt: „Schauen Sie, ob ein Wein nicht nur blumig beworben wird, sondern ob auch jemand mit Namen dafür steht.“
   Tipp: Sprechen Sie mit Ihrem Weinhändler. Er kennt sein Sortiment und kann Sie beraten. Und Beratung ist der schönste Part bei der Arbeit als Weinhändler. Telefonisch oder vor Ort.

5. Natürlichkeit & Handwerk – wenn Wein zur Handschrift wird
   

   Guter Wein ist kein Produkt vom Fließband, sondern ein hochwertiges, handwerklich sorgfältig gemachtes und möglichst delikates Genussmittel.
   Gerade heute, wo Kellertechnik fast alles möglich macht, sind Weine, die natürlich und minimalinvasiv entstehen, etwas ganz Besonderes.
   Was bedeutet das konkret?
   Echte Winzerinnen und Winzer vertrauen auf die Kraft der Natur und greifen nur ein, wenn es wirklich nötig ist.
   Von der sorgfältigen Handlese über die spontane Gärung mit Naturhefen bis hin zum Verzicht auf unnötige Schönungsmittel – alles dient dem Ziel, den Charakter des Weins unverfälscht einzufangen.
   Oliver Schmid beschreibt es so: „Ein großer Wein ist wie ein gut erzähltes Märchen: ehrlich, vielschichtig und manchmal ein wenig wild – aber niemals aufgesetzt.“
   Natürlichkeit bedeutet aber nicht Beliebigkeit. Es braucht Erfahrung, Fingerspitzengefühl – und oft den Mut, den Wein seine eigene Geschichte erzählen zu lassen.

6. Vertrauen Sie Ihren Sinnen – nicht nur dem Etikett
   

   Ein Wein muss nicht laut sein, um großartig zu sein.
   Gute Weine zeigen sich in ihrer Balance: zwischen Frucht und Säure, zwischen Fülle und Frische, zwischen Struktur und Eleganz.
   Oliver Schmid nennt es „den Fluss des Weins“ – wenn ein Wein sich mühelos über den Gaumen bewegt, ohne zu beschweren, und einen feinen, langen Nachklang hinterlässt.
   Das ist kein Zufall, sondern Zeichen von Sorgfalt.
   Wenn Sie die Möglichkeit haben: Probieren Sie kleine Mengen, tauschen Sie sich mit Freunden aus – und achten Sie auf Ihre persönliche Wahrnehmung.
   Vertrauen Sie sich selbst. Wenn Ihnen ein Wein wirklich gut schmeckt, dann ist er gut!

7. Persönliche Empfehlungen sind oft der beste Wegweiser

   Gute Weinhändler stellen Ihnen nicht nur einen Wein vor, sondern den Menschen dahinter. Das schafft Vertrauen.
   Wenn Sie jemanden kennen – sei es ein Sommelier, ein Händler oder ein befreundeter Weinliebhaber –, der seinen Beruf aus Leidenschaft macht, dann fragen Sie ihn.
   Die besten Entdeckungen macht man selten allein, sondern im Gespräch, im Austausch, im Genuss.

Bewusst einkaufen – und die richtigen Zeichen erkennen

Wer guten Wein genießen will, braucht keine teuren Etiketten oder glänzende Medaillen. Es geht darum ein Gefühl für Wein zu entwickeln. Das bedeutet:

• Zu erkennen, welcher Wein Ihnen wirklich schmeckt
• und welcher Ihnen nicht schmeckt
• Probieren, probieren, probieren
• und dabei Spaß haben
• Den eigenen Geschmack finden und zu entdecken
• Neues auszuprobieren (Rebsorten, Herkünfte, etc.)

Er braucht eine Offenheit für neue Erfahrungen – und manchmal einfach einen ehrlichen Rat.

Mit jedem bewussten Weinkauf unterstützen Sie Winzerinnen und Winzer, die nicht Masse, sondern Klasse produzieren. Sie fördern Vielfalt, Handwerk und Charakter. Und Sie entdecken Weine, die Sie wirklich berühren – nicht nur geschmacklich, sondern auch menschlich. Denn: Qualität schmeckt man. Wenn man weiß, worauf man achten sollte.

Jürgen Seitz sagt es so: „Interessant sind nicht nur Weine mit einem Ausrufezeichen, sondern auch Weine, die Fragen stellen!“

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Einleitung

Cinsault ist eine alte, widerstandsfähige und äußerst vielseitige Rebsorte, die besonders in den wärmeren Weinregionen der Welt geschätzt wird. Ursprünglich aus dem südlichen Frankreich stammend, hat sich Cinsault international verbreitet und spielt eine Schlüsselrolle in vielen bedeutenden Weinbaugebieten. Diese Rebsorte wird sowohl für Rotweine als auch für Roséweine genutzt und ist oft Bestandteil berühmter Cuvées.

Herkunft und Geschichte der Rebsorte Cinsault

Cinsault, manchmal auch Cinsaut geschrieben, hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Seine Ursprünge liegen in der südlichen Rhône-Region und der Provence in Frankreich. Aufgrund seiner hervorragenden Anpassungsfähigkeit an heiße und trockene Klimazonen wurde Cinsault auch in Nordafrika, Südafrika, Australien und Kalifornien kultiviert.

In Frankreich ist Cinsault besonders in der Appellation Châteauneuf-du-Pape von Bedeutung, wo er als eine der zugelassenen Rebsorten zur Herstellung dieses prestigeträchtigen Weins zählt. Auch in Languedoc-Roussillon findet man Cinsault in vielen traditionellen Rotweincuvées sowie als eigenständigen Roséwein.

Eigenschaften der Cinsault-Traube

Cinsault zeichnet sich durch einige besondere Merkmale aus, die ihn zu einer begehrten Rebsorte für Winzer weltweit machen:

• Große, lockerbeerige Trauben mit einer dünnen, aber widerstandsfähigen Schale
• Hohe Hitzetoleranz, ideal für trockene Anbaugebiete
• Fruchtiges Aromaprofil mit Noten von Kirsche, Himbeere, Erdbeere und Veilchen
• Geringer Tanningehalt, was ihn besonders für elegante Weine prädestiniert
• Hohe Erträge, was ihn wirtschaftlich attraktiv für Winzer macht

Anbaugebiete und Bedeutung weltweit

Frankreich – Die Wiege von Cinsault

In Frankreich ist Cinsault nach wie vor eine der wichtigsten Rebsorten für die Produktion von Roséweinen in der Provence sowie für Rotwein-Cuvées im Languedoc. Besonders im berühmten Tavel und Bandol spielt er eine zentrale Rolle. Auch in der Rhône-Region ist Cinsault häufig in Verschnitten mit Grenache, Syrah und Mourvèdre zu finden wie beim Secrets des Dames rosé vom Mont Ventoux.

Südafrika – Heimat des Pinotage

In Südafrika wurde Cinsault mit Pinot Noir gekreuzt, um die Rebsorte Pinotage zu erschaffen. Diese Hybridrebe hat sich als eine der bedeutendsten Sorten des Landes etabliert. Neben seiner Rolle in dieser neuen Sorte wird Cinsault auch als eigenständiger Wein oder in Cuvées verwendet.

Italien, Spanien und andere europäische Länder

Auch in Italien ist Cinsault zu finden, insbesondere in Sizilien und Sardinien, wo das warme Klima ideale Bedingungen bietet. In Spanien kommt Cinsault meist als Verschnittpartner zum Einsatz.

Australien und Kalifornien – Neue Welten entdecken Cinsault

Australische und kalifornische Winzer schätzen Cinsault aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit und seines fruchtbetonten Charakters. In diesen Regionen wird er sowohl sortenrein als auch als Bestandteil innovativer Cuvées ausgebaut.

Weinstil und Geschmacksprofil

Die Weine aus Cinsault zeichnen sich durch ihre Frische, Fruchtigkeit und Eleganz aus. Sie sind oft leicht bis mittelkräftig, mit einer lebhaften Säure und weichen Tanninen. Besonders die Roséweine aus Cinsault genießen weltweit einen exzellenten Ruf.

Typische Aromen von Cinsault-Weinen:

• Fruchtige Noten: Erdbeeren, Himbeeren, rote Kirschen
• Florale Akzente: Veilchen, Rosenblüten
• Würzige Nuancen: Pfeffer, Kräuter der Provence
• Leichte mineralische Anklänge

Cinsault in Cuvées – Die perfekte Ergänzung

Cinsault ist besonders geschätzt als Verschnittpartner, da er die oft kräftigen, tanninreichen Weine mit seiner Frische und Eleganz abrundet. In der berühmten GSM-Cuvée (Grenache, Syrah, Mourvèdre) wird er manchmal hinzugefügt, um den Weinen eine zusätzliche Fruchtigkeit zu verleihen – wie beim „L’air de rien“ Minervois von der Domaine Lignères Lathenay. In Südafrika, Frankreich und Australien findet man ihn häufig in Assemblagen mit Carignan und Grenache.

Speiseempfehlungen für Cinsault-Weine

Dank seiner Vielseitigkeit lassen sich Cinsault-Weine hervorragend mit verschiedenen Gerichten kombinieren:

• Leichte Rotweine: Perfekt zu gegrilltem Gemüse, mediterranen Gerichten und leichten Fleischspeisen.
• Roséweine: Hervorragend zu Meeresfrüchten, Salaten und leichten Pasta-Gerichten.
• Cuvées mit Cinsault: Harmonieren gut mit herzhaften Speisen wie Lamm, Ente oder würzigen orientalischen Gerichten.

Lagerung und Trinkreife

Cinsault-Weine sind in der Regel für den frühen Genuss bestimmt und sollten innerhalb von 3–5 Jahren nach der Ernte getrunken werden. Besonders die fruchtigen Roséweine profitieren von einer jungen Trinkreife. Einige gut strukturierte Rotweine mit Cinsault-Anteil können jedoch über 10 Jahre hinweg reifen.

Fazit: Cinsault – Eine unterschätzte Rebsorte mit großem Potenzial

Cinsault ist eine faszinierende, vielseitige und oft unterschätzte Rebsorte, die in vielen Weinregionen der Welt eine bedeutende Rolle spielt. Besonders als Bestandteil fruchtbetonter Roséweine oder eleganter Rotweincuvées hat sie sich bewährt. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an heiße Klimazonen bleibt Cinsault auch in Zeiten des Klimawandels eine vielversprechende Option für Winzer.

Ob als sortenreiner Wein oder in einer Cuvée – Cinsault verdient mehr Aufmerksamkeit von Weingenießern und Experten gleichermaßen. Wer auf der Suche nach einem frischen, fruchtigen und eleganten Wein ist, sollte Cinsault unbedingt probieren.

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Einleitung: Die Renaissance einer alten Rebsorte

Die Rebsorte Picpoul, auch bekannt als Piquepoul, ist eine der ältesten und traditionsreichsten Rebsorten des französischen Languedoc.** Insbesondere der Picpoul de Pinet hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Renaissance erlebt und wird zunehmend von Weinliebhabern geschätzt. Diese Weißweinsorte zeichnet sich durch ihre frische Säure, mineralische Struktur und intensive Fruchtigkeit aus. In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Picpoul ein, beleuchten seine Geschichte, Anbaugebiete, sensorischen Eigenschaften und kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten.

Geschichte und Herkunft des Picpoul

Die Wurzeln der Picpoul-Traube reichen mehrere Jahrhunderte zurück. Erste schriftliche Erwähnungen finden sich bereits im 16. Jahrhundert, als die Rebsorte in der Region Languedoc-Roussillon dokumentiert wurde. Ursprünglich wurde sie in verschiedenen Varianten angebaut, darunter Picpoul Blanc, Picpoul Noir und Picpoul Gris. Heute ist die weiße Variante, Picpoul Blanc, die mit Abstand bedeutendste und bekannteste.

Anbaugebiete und Terroir

Der Anbau von Picpoul de Pinet konzentriert sich fast ausschließlich auf das Gebiet zwischen Pézenas, Agde und Sète entlang der Mittelmeerküste. Dieses Anbaugebiet zeichnet sich durch ein einzigartiges Terroir aus:

• Kalk- und Sandböden, die für eine ausgeprägte Mineralität im Wein sorgen.
• Mildes, mediterranes Klima mit viel Sonnenschein und kühlen Nächten.
• Einfluss des Mittelmeers, das eine optimale Reifung der Trauben ermöglicht.

Sensorische Eigenschaften von Picpoul-Wein

Die Weine aus Picpoul Blanc sind für ihre Frische und Eleganz bekannt. Typische Geschmacksprofile sind:

• Aromen von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Limette und Grapefruit.
• Florale Noten von weißen Blüten und Akazien.
• Leichte salzige und mineralische Nuancen, die durch die Nähe zum Meer verstärkt werden.
• Eine lebendige, knackige Säure, die den Wein besonders erfrischend macht.

Diese Charakteristika machen den Picpoul de Pinet zu einem der besten Sommerweine und ideal für die Begleitung von Meeresfrüchten.

Kulinarische Kombinationen: Perfekte Food-Pairings mit Picpoul de Pinet

Dank seiner hohen Säure und seines mineralischen Charakters harmoniert der Picpoul de Pinet hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen:

• Meeresfrüchte & Fisch: Austern, Muscheln, gegrillter Fisch oder Meeresfrüchteplatten.
• Mediterrane Küche: Gegrilltes Gemüse, leichte Tapas und Ziegenkäse.
• Asiatische Gerichte: Sushi, thailändische Currys und vietnamesische Sommerrollen.
• Leichte Pasta & Risotto: Besonders mit Zitronensaucen oder Garnelen.

Weinbereitung und Besonderheiten der Produktion

Die Herstellung von Picpoul-Weinen erfolgt in der Regel im Edelstahltank, um die Frische und Fruchtigkeit der Trauben zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, wodurch sich die aromatische Intensität weiter verstärkt. Eine besondere Rolle spielt die kontrollierte Säurebewahrung, die diesem Wein seine charakteristische Lebendigkeit verleiht.

Einige Winzer experimentieren auch mit Holzausbau, um dem Wein zusätzliche Komplexität und Struktur zu verleihen. Diese Varianten sind jedoch seltener und weichen vom klassischen, frischen Stil des Picpoul de Pinet ab.

Warum Picpoul de Pinet immer beliebter wird

In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, mineralischen Weißweinen stark zugenommen. Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zu klassischen Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc oder Albariño. Der Picpoul de Pinet bietet eine perfekte Balance aus Frische, Fruchtigkeit und Eleganz, was ihn zu einer aufstrebenden Weinsensation macht.

Darüber hinaus tragen folgende Faktoren zur wachsenden Beliebtheit bei:

• Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu anderen Premium-Weißweinen.
• Nachhaltiger Anbau in vielen Weingütern der Region.
• Einzigartiger Charakter, der sich von anderen mediterranen Weißweinen abhebt.

Fazit: Picpoul – Eine Rebsorte mit Zukunft

Der Picpoul de Pinet hat sich von einer fast vergessenen Rebsorte zu einem der spannendsten Weißweine Frankreichs entwickelt. Seine elegante Frische, mineralische Tiefe und Vielseitigkeit machen ihn zu einem idealen Wein für anspruchsvolle Genießer. Wer auf der Suche nach einem einzigartigen, aromatischen und dennoch erschwinglichen Weißwein ist, sollte unbedingt einen Picpoul de Pinet probieren.

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Damit Ihr nächster besonderer Moment nicht durch einen schlecht gelagerten Wein ruiniert wird: Von Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis hin zu speziellen Lagerlösungen haben wir viele Informationen, die Sie brauchen, um sicherzustellen, dass jede Flasche, die Sie öffnen, ihr volles Potenzial entfaltet.

So geht’s: Wein aufbewahren

Die richtige Lagerung von Wein ist mehr als Luxus für Kenner: Sie ist eine Notwendigkeit für jeden, der die Kunst der Kelter schätzt. In diesem Artikel widmen wir uns den Grundlagen der Weinlagerung, von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit bis hin zu Lichtverhältnissen und speziellen Lagerlösungen wie dem Weinschrank oder dem Weinkeller. Die wichtigsten Regeln möchten wir hier direkt zu Beginn vorwegnehmen:

• Die optimale Lagertemperatur für Flaschen, die mit Korken verschlossen werden, liegt zwischen 12 und 18 Grad Celsius.
• Eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % hilft beim Lagern, den Korken feucht und die Weinqualität hochzuhalten.
• Schützen Sie den Wein vor direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht, um chemische Veränderungen während der Lagerung zu vermeiden.
• Lagern Sie Weinflaschen horizontal, um den Korken feucht zu halten und Oxidation zu minimieren.
• Vermeiden Sie starke Gerüche und Temperaturschwankungen in der Lagerumgebung, um den Geschmack des Weins zu bewahren.

Warum ist die richtige Weinlagerung so wichtig?

Wein ist ein lebendiges Produkt, dessen Qualität und Geschmack sich über die Zeit verändern können. Je nach Weinsorte und Alterungspotenzial kann die richtige oder falsche Lagerung einen erheblichen Einfluss auf Ihre Weininvestition und Weinverkostung haben. Schon allein deshalb sollten Sie Wein richtig lagern. Doch das Lagern birgt nicht nur Risiken, sondern auch Chancen, schließlich kann die Alterung von Rot- und Weißweinen zu einer Qualitätsverbesserung führen.

Grundlagen der Weinlagerung

Temperatur im Lager

Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Lagerung von Wein und kann durchaus sortenabhängig sein, obwohl es allgemeine Richtlinien gibt. Der empfohlene Temperaturbereich für die Lagerung der meisten Weine liegt zwischen 12 und 18 Grad Celsius. Allerdings können einige Weinsorten spezielle Anforderungen haben.

Rotweine und Weißweine lagern

Rotweine, insbesondere solche mit hohem Tanninanteil, können etwas höhere Temperaturen tolerieren, sollten aber trotzdem eher am unteren Ende dieser Skala gelagert werden, um ihre Komplexität und Struktur zu bewahren. Weißweine und Rosés werden oft bei niedrigeren Temperaturen gelagert, um ihre Frische und Säurestruktur zu erhalten.

Sekt lagern

Es gibt auch besondere Ausnahmen, wie etwa für Schaumweine (Champagner, Prosecco, etc.), die oft bei noch niedrigeren Temperaturen gelagert werden, um ihren Kohlensäuregehalt zu bewahren. Auch für Dessertweine wie Port und Sherry gelten spezielle Temperaturanforderungen. Es ist auch wichtig, Temperaturschwankungen zu vermeiden, da diese den Wein schneller altern lassen können und sogar den Korken beschädigen, was die Qualität des Weins beeinträchtigt.

Luftfeuchtigkeit

Die richtige Luftfeuchtigkeit ist entscheidend, um den Korken in einem guten Zustand zu halten und die Weinqualität zu bewahren. Eine Luftfeuchtigkeit von 60 % bis 70 % wird allgemein empfohlen. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, kann der Korken austrocknen. Er schrumpft dann und lässt Luft in die Flasche eindringen, was zu Oxidation und zum vorzeitigen Altern des Weins führen kann. Luft in der Flasche erhöht darüber hinaus die Gefahr von Schimmelbildung.

In (semi-)professionellen Weinkellern werden Luftbefeuchter oder Entfeuchter verwendet, um die Luftfeuchtigkeit konstant zu halten. In weniger spezialisierten Lagereinrichtungen kann es hilfreich sein, ein Hygrometer im Lagerbereich zu platzieren, um die Luftfeuchtigkeit zu überwachen. Das empfiehlt sich auch für die Lösung zu Hause. Kellerbedingungen sind oft sogar naturgegeben ideal für das Lagern von Wein. Es reicht also in vielen Fällen aus, das hin und wieder zu checken.

Lichtverhältnisse

Eines gilt für alle Weine: Die Flaschen sollten dort, wo sie lagern, vor direktem Sonnenlicht und künstlichen Lichtquellen geschützt werden. UV-Strahlen können chemische Reaktionen im Wein auslösen und seinen Geschmack beeinträchtigen.

Vertikale vs. horizontale Lagerung

Die allgemeine Empfehlung lautet, Weinflaschen horizontal zu lagern, vor allem, wenn sie mit einem Naturkorken verschlossen sind. Der Grund dafür ist einfach: Der horizontale Kontakt mit der Flüssigkeit hält den Korken feucht, was wiederum die Gefahr von Oxidation mindert und den Korken dichthält. Vertikale Lagerung wird hauptsächlich für Flaschen mit alternativen Verschlüssen wie Schraubverschlüssen oder für Weine empfohlen, die in absehbarer Zeit konsumiert werden sollen.

Wo Sie den Wein lagern können

Weinschrank

Weinschränke bieten eine bequeme und oft stilvolle Möglichkeit, leckere Rot- und Weißweine unter kontrollierten Bedingungen zu lagern. Sie erlauben die Einstellung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit und schützen den Wein vor Licht. Dass diese Lösung elegant ist, steht außer Frage, doch schnell übersteigt die Anzahl der Weine die Kapazität des Lagers. Außerdem ist diese Lösung durch den Stromverbrauch mit etwas höheren Kosten verbunden.

Weinkeller

Ein Weinkeller ist die traditionelle Wahl für die Weinlagerung und bietet optimale Bedingungen, wenn er richtig eingerichtet ist. Er sollte dunkel, kühl und nicht zu trocken sein. Dann hat der Weinliebhaber ein Lager, das eigentlich schon perfekt gebaut wurde und viel Platz bietet.

Weinregale

Ob im Keller oder nicht: Die Wahl des Weinregals ist ebenfalls wichtig. Materialien wie Holz oder Metall können unterschiedliche Auswirkungen auf die Lagerbedingungen haben. Das ideale Weinregal sollte aus einem geruchs- und geschmacksneutralen Material wie unbehandeltem Holz oder hochwertigem Metall bestehen. Es sollte robust und langlebig sein, eine gute Isolierung bieten und flexibel genug sein, um sich an unterschiedliche Raumgrößen und Weinmengen anzupassen. Dabei sollte es nicht nur funktional, sondern auch ästhetisch ansprechend sein. Eine sehr coole Lösung stellen beispielsweise Stein- oder Ziegellösungen dar.

Das richtige Lagern ist also gar nicht so kompliziert

Die Kunst der Weinlagerung ist mit wenigen Überlegungen und Handgriffen gut zu bewältigen. Von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis hin zu Lichtverhältnissen und der Position der Weinflaschen zählen Details, die aber meist ohne große Schwierigkeiten umsetzbar sind. Wer bereits ein tolles Lager hat, aber noch zu wenige Weinflaschen, der sollte sich unbedingt in unserem Wein-Onlineshop umsehen.

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In der Mitte eines Idylls, wo sich die Zeit selbst verlangsamt, liegt ein Geheimnis: der wahre Geist des Weins – ungefiltert, unbearbeitet und pur. Hier ist Wein mehr als anderswo ein Produkt aus Geduld, Respekt und Handarbeit. Hier spricht die Erde durch die Reben, und die Reben sprechen durch den Wein. Gerne entführen wir Sie in die romantische Welt der Naturweine, lassen auch kritische Stimmen zu Wort kommen und stellen unsere Entdeckung unter den Naturweinen vor.   

In Kürze: Was ist Naturwein?

Naturwein ist eine Art von Wein, der mit minimaler menschlicher Intervention und so naturnah wie möglich hergestellt wird. Der Begriff ist allerdings nicht gesetzlich festgelegt, was bedeutet, dass es keine strikten Kriterien gibt, die einen Wein als „natürlich“ definieren. Im Allgemeinen sind dies jedoch einige der häufigsten Eigenschaften von Naturweinen:

Biologischer oder biodynamischer Anbau

Ein Naturwein-Hersteller ist nicht zwangsweise Bio-zertifiziert, sondern verpflichtet sich einfach aus Überzeugung den Richtlinien des integrierten und nachhaltigen Anbaus. Die Trauben für Naturwein werden möglichst ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden, Herbiziden oder Fungiziden angebaut. Es ist viel Handarbeit nötig für diese Art der Weinherstellung, obwohl man Wein mit möglichst wenig Einwirkung entstehen lassen möchte. Biologischer und biodynamischer Anbau sind deswegen zwei Methoden, die oft in der Naturweinproduktion verwendet werden. Beide minimieren den Einsatz von synthetischen Chemikalien und fokussieren sich auf die Gesundheit des Bodens.

Biologischer Anbau verwendet natürliche Schädlingsbekämpfung und fördert Bodengesundheit, in der Regel mit Zertifizierung. Biodynamischer Anbau geht noch weiter, betrachtet den Weinberg als ganzheitliches System und kann kosmische Zyklen und spezielle Präparate einbeziehen. Beide Methoden zielen auf einen respektvollen Umgang mit der Natur ab. Der biologische oder biodynamische Anbau von Naturweinen geht mit einer gewissen Transparenz hinsichtlich der Anbaumethoden und der Verarbeitungsschritte einher.

Handarbeit

Der Aspekt der Handarbeit ist in der Naturweinproduktion von zentraler Bedeutung. Die manuelle Arbeit beginnt bereits im Weinberg, wo die Trauben noch von Hand gelesen statt maschinell geerntet werden. Dies ermöglicht eine sorgfältigere Auswahl der Trauben und minimiert die Beschädigung der Früchte. Weitere manuelle Praktiken können die Laubpflege und das Entfernen von Trauben oder Trieben umfassen, um die Reben gesund zu halten.

Im Keller wird die Tradition der Handarbeit oft fortgesetzt. Auch das Umpumpen, Abfüllen und sogar das Verschließen der Flaschen kann manuell erfolgen. Diese intensive Handarbeit ist zeitaufwendig und weniger effizient als maschinelle Methoden, wird jedoch als notwendig erachtet, um die Qualität und den Charakter des Weins zu bewahren. Sie ermöglicht es dem Winzer auch, einen engeren Bezug zum Produkt herzustellen und feinere Anpassungen während des gesamten Prozesses vorzunehmen.

Wenige Eingriffe im Keller

Naturweinhersteller stellen Ihren Wein sehr traditionell her. Das bedeutet, dass der Winzer versucht, so wenig wie möglich in den natürlichen Verlauf der Weinfermentation und -reifung einzugreifen. Dies ist ein zentraler Aspekt der Philosophie hinter Naturwein.

1. Minimaler Gebrauch von Schwefel: Schwefeldioxid wird zur Konservierung von Wein und zur Vermeidung von Oxidation und bakteriellem Wachstum eingesetzt. Naturweinproduzenten verzichten oder verwenden es in geringen Mengen.
2. Keine Zusatzstoffe: Im konventionellen Weinbau können verschiedene Zusatzstoffe und Behandlungen eingesetzt werden, um den Geschmack, die Farbe oder die Haltbarkeit des Weins zu beeinflussen. Bei Naturweinen wird auf solche Zusätze, wo möglich, verzichtet.
3. Spontangärung: Anstatt kultivierte Hefen für die Fermentation zu verwenden, verlassen sich Naturweinproduzenten auf die natürlichen Hefen, die auf den Trauben und im Keller vorhanden sind.
4. Keine oder minimale Filtration und Klärung: Konventionelle Weine werden filtriert und geklärt, um alle Feststoffe und Trübstoffe zu entfernen. Naturweine können trüb sein und Sedimente enthalten.
5. Schwerkraft statt Pumpen: Viele Naturweinproduzenten verwenden die Schwerkraft statt Pumpen, um den Wein zwischen den verschiedenen Tanks und Fässern zu bewegen. Dies wird als schonendere Methode angesehen, die die natürlichen Qualitäten des Weins bewahrt.
6. Alterung in traditionellen Behältern: Anstelle von modernen Edelstahltanks kann die Alterung in traditionelleren Behältnissen wie Holzfässern oder sogar Tonamphoren stattfinden.

Kritik an Naturweinen

Naturweine können eine breite Palette von Geschmacksprofilen und Stilen abdecken, aber sie neigen dazu, mehr „erdige“ und komplexe Aromen zu haben als ihre konventionellen Pendants. Sie können außerdem, wie erwähnt, trüb erscheinen und haben oft Sediment aufgrund der minimalen Filtration. Das ist nicht jedermanns Sache. Einige Kritiker merken zudem an, dass der Mangel an Zusätzen und die geringe menschliche Intervention auch zu Fehlern im Wein führen können, wie zum Beispiel einer übermäßigen Oxidation oder der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die Hersteller von Naturweinen kämpfen zuletzt gegen die Meinung, Ihre Weine seien nicht elegant genug oder würden einfach nicht so gut schmecken. Wir dürfen mit dem Sandro De Bruno Garganega Cold Skin Maceration 2022 aber einen fruchtigen Weißwein aus dem Veneto vorstellen.

Cold Skin Maceration Garganega von Sandro De Bruno

In einem verträumten Weinberg im Herzen des Veneto, wo die Morgensonne gerade die tauüberzogenen Reben küsst, steht Sandro De Bruno zwischen den Zeilen seiner Garganega-Rebstöcke. Er betrachtet jede Traube wie einen kostbaren Edelstein, der in der Stille der italienischen Landschaft gereift ist. Die Luft ist erfüllt vom süßen Duft der reifenden Früchte und einem Hauch von Erde. Sandro hat eine Mission: Ein Wein, der so pur ist wie dieser Morgen in Soave.

Der Cold Skin Maceration Garganega von Sandro De Bruno ist ein bemerkenswerter Naturwein, hergestellt fast ausschließlich aus der Rebsorte Garganega, ergänzt durch ein wenig Durella für die Säure. Der Wein durchläuft einen sorgfältigen Prozess der Kaltmazeration: Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und dann 2-3 Tage lang bei ca. 5 Grad in einer geschlossenen Presse mit Trockeneis gelagert. Daher auch sein Name Cold Skin. Dieser Prozess fördert die Extraktion wertvoller Bestandteile der Traubenhaut und begünstigt die Entwicklung wilder Hefen. Die anschließende Vergärung findet spontan und bei niedriger Temperatur statt.

Mit nur einem Drittel der gesetzlich zugelassenen Schwefelmenge ist der Wein nicht nur natürlich, sondern auch schmackhaft. Im Glas erscheint er in hellem Kupfer und leicht trüb – ein Zeichen seiner ungefilterten Qualität. Aromen von frischer Birne, Quitte und Zitrus, gemischt mit exotischen Noten wie Litschi, erfreuen die Nase. Am Gaumen erlebt man eine dezent perlende, cremige Textur mit einer feinen Bitternote. Ein Naturwein, der sowohl in Geschmack als auch in Qualität überzeugt. Absolut empfehlenswert!

Sind Naturweine besser?

„Natürlich“ heißt nicht zwangsläufig „besser“ und schon gar nicht „gesünder“. Die Qualität von Naturweinen kann stark variieren, und nicht jeder schätzt den oft unkonventionellen Charakter dieser Weine. Wein ist ein Genuss und wir sind von den Winzern, die Sie auf viDeli.de finden können, restlos überzeugt. Unsere Empfehlung daher: Probieren Sie und bestellen Sie anschließend, was am besten geschmeckt hat – ob nun Naturwein oder nicht.

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Ein Wein wird als Öko-Wein bezeichnet, wenn er aus biologischem Anbau stammt. Diese Weine unterliegen während der gesamten Herstellung europaweit den gleichen Anbauregeln. Diese Regeln verlangen möglichst naturschonende Arbeiten im Weinberg in Bezug auf Bodenpflege, Düngung und Pflanzenschutz. Immer im Blick: neue wissenschaftliche Erkenntnisse in den Fachbereichen Ökologie und Naturschutz. Was genau hinter Bio-Wein steckt und was veganer Wein bedeutet, erfahren Sie hier.

Ökologischer Weinbau: was bedeutet das für die Düngung?

Wenn man das Produkt an sich betrachtet, dann unterscheidet sich Öko-Wein nicht von herkömmlichen Erzeugnissen. Er schmeckt nicht besser oder schlechter, ganz gleich, ob es sich um Weißwein oder Rotwein handelt. Aber die Herstellung ist auf jeden Fall umweltfreundlicher. Immerhin geht es darum, so weit wie möglich auf künstliche Dünger gegen Schädlinge zu verzichten. Stattdessen begrünen Öko-Winzerinnen und -winzer die Weinberge und lassen etwa Wildkräuter und Gräser oder andere Pflanzen wachsen, welche die Weinreben auf natürliche Weise mit Nährstoffen versorgen. Ebenfalls kommen oft Leguminosen (z.B. Klee, Luzerne, Lupinen und Wicken) zum Einsatz, die den Boden mit Stickstoff anreichern und damit die Biodiversität zwischen den Reben sicherstellen.

Ganz ohne Dünger geht es nicht immer

Das heißt aber nicht, dass Öko- bzw. Bio-Wein immer unbehandelt ist. Gerade in unseren Breiten mit vielen Niederschlägen ist das etwas schwieriger als in sonnigen Gefilden, haben Pilzkulturen hier doch gute Wachstumsbedingungen. Vor allem der Mehltau macht hiesigen Betrieben zu schaffen. Deswegen ist es unter Umständen in Ordnung, etwas Schwefel und Kupfer zu spritzen. Allerdings sind die erlaubten Werte beim Öko-Weinbau weit unter den gesetzlich freigegebenen Werten. Ein hervorragendes Beispiel für biologischen Wein ist das Weingut Knauß im schwäbischen Remstal. Seit 2013 werden die dortigen Weinberge ökologisch bewirtschaftet. Die Bio-Zertifizierung erfolgte 2015.

Weltweit arbeiten Wissenschaftler an Pflanzenschutzmitteln, die nicht der Natur oder dem biologischen Gleichgewicht im Weinberg schaden und zu einem guten Weinergebnis führen. Langjährige Versuchsreihen haben zu einer wesentlichen Reduzierung der Zugabe von Pflanzenschutzmitteln geführt – bei guten Ergebnissen für Rebe, Natur und Weinhersteller. Die nächst höhere Stufe in Sachen ökologischer Weinbau und eine weitere Verringerung der Pflanzenschutzmittel ist die Bestockung mit Weinreben, die von Natur aus bereits weniger anfällig für Mehltau und andere Pilzerkrankungen sind. Diese sogenannten PIWI-Reben (Pilzresistente Rebsorte) sind schon lange kein Geheimnis mehr. Sie werden zwar in kleinen Schritten, aber für Öko-Wein im zunehmenden Maße gepflanzt. Die derzeit bepflanzte Fläche beträgt ca. 3% der gesamten Weinbaufläche Deutschlands, Tendenz steigend. Zu den Spitzenreitern ökologischer Weinbewirtung in Baden-Württemberg gehört das Weingut Zimmerle.

Reben zu optimieren ist nicht neu

Der Gedanke, Reben anzupflanzen, die resistent gegenüber Schädlingen sind, ist übrigens keine Erscheinung der Moderne. Die Reblaus-Plage Mitte des 19. Jahrhunderts hat europäischen Weinherstellern eine ordentliche Lektion erteilt. Nachdem der Weinbau in Europa zu dieser Zeit einen herben Schlag erlitten hatte, begann man nach dieser Katastrophe vielerorts damit, entsprechende schädlingsresistente Weinreben anzubauen. Das beschränkt sich nicht nur auf Öko-Wein.

Öko-Weinherstellung: was den Bio-Wein vom klassischen Prozess unterscheidet

Bei der Arbeit im Weinkeller sind die Abläufe der Pressung und Vinifizierung bei Öko-Wein ebenfalls nicht anders als bei den althergebrachten Methoden. Es sind die Hilfsmittel, die den Unterschied machen.

Bei der biologischen Weinherstellung ist den Winzerinnen und Winzern nur der Einsatz von Bio-Reinzuchthefen erlaubt. Die Alkoholerhöhung ist ausschließlich mit rein biologischen Hilfsmitteln zugelassen. Ausgeschlossen ist auch die Entschwefelung des Jungweins durch physikalische Verfahrenstechnik (Wärmebehandlung etc.). Weiterhin darf der sonst übliche Wirkstoff Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) nicht verwendet werden. Als alternatives Binde- und Stabilisierungsmittel sind in der Öko-Weinherstellung nur pflanzliche oder tierische Produkte erlaubt. Die vegane Weinherstellung geht sogar noch einen Schritt weiter. Hier kommen ausschließlich pflanzliche Produkte zum Einsatz. Wie der Inhalt im Glas nun hergestellt wurde, kann man dem Etikett entnehmen.

In der Regel erkennt man einen Bio-Weißwein oder Bio-Rotwein daran, dass das europäische Biosiegel auf dem Weinetikett ist. Es gibt allerdings noch weitere Anbauverbände, deren Richtlinien noch straffer gefasst sind und deren Logo auf dem Etikett den hohen Bio-Standard garantiert, wie z.B. Bioland, Demeter oder Ecovin.

Weitere Beispiele für Öko-Weingüter

Mittlerweile gibt es zahlreiche Weingüter, die Öko-Wein im Portfolio führen oder sich vollständig darauf spezialisieren. Vor allem kleine Familienweingüter gehen immer mehr zum biologischen Anbau über, doch auch große Betriebe erkennen, dass es notwendig ist, gute Weinqualität mit Nutzen für die Natur zu vereinen. Eine Region, in der naturnahe Weinherstellung großgeschrieben wird, ist der Elsass. Dort ist das Weingut Eric Rominger ansässig, das seine Rotweine und Weißweine rein natürlich produziert.

Auch in Deutschland ist die Öko-Weinherstellung im Kommen. Unter den Pfälzer Weinen etwa sticht das Bio-Weingut Theo Minges hervor, das Bio-zertifiziert  und seit 2008 Mitglied im VDP ist.

Was ist veganer Wein?

Eine Sonderform unter den Öko-Weinen ist veganer Wein. Lange Zeit nahezu unbekannt, ist der Veganismus beim Weinbau erst seit Kurzem auf dem Vormarsch. So wie die Nachfrage nach veganen Produkten generell steigt, erhöht sich auch das Interesse an Weinerzeugnissen, die ganz ohne tierische Stoffe auskommen. Tierprodukte kommen bei der herkömmlichen Weinherstellung bei der Klärung zum Einsatz. Das Eiweiß verbindet sich dabei mit den Trübstoffen in setzt sich am Fassboden hab. Wenn der Wein abgezogen wird, bleibt von den tierischen Inhaltsstoffen nichts mehr zurück. Dieses Verfahren harmonisiert außerdem die Gerbstoffstruktur. Bei veganer Weinherstellung werden die Tierstoffe durch pflanzliche Stoffe ersetzt, z. B. Bohnen, Kartoffelstärke oder Erbsen.

Die Weine des Winzers Sepp Mantler sind beispielsweise sowohl bio als auch vegan. Aber nicht nur Nachhaltigkeit wird auf dem Mantlerhof gelebt – die Weine sind darüber hinaus im wahrsten Sinne des Wortes „ausgezeichnet“. So wurde das Weingut im Falstaff Weinguide 2022/2023 mit der höchsten Auszeichnung von fünf Sternen bewertet.

Öko-Wein: unser Fazit

Öko-Wein ist in der Herstellung aufwendig, doch es lohnt sich. Bio-Winzerinnen- und Winzer hegen den Weinberg auf bestmöglich natürliche Weise. So entstehen herrliche Rotweine und Weißweine, die qualitativ nicht zurückstecken müssen, aber ihren Beitrag dazu leisten, die Umwelt zu schonen. Längst hat der Nachhaltigkeitsgedanke seinen festen Platz im Weinbau eingenommen. Ob die Öko-Weinherstellung irgendwann der absolute Standard sein wird? Wir dürfen gespannt sein.

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Die Herausforderungen bei der Weinherstellung sind verschiedener Art. Welcher Wein soll es sein? Rotwein, Weißwein oder Rosé? Wie sieht die Bearbeitung des Weinberges aus? Nach welchen Richtlinien wird gearbeitet? Die Herstellungsprozesse können sich je nach Vorgehen unterscheiden. Allen gemein ist, dass sie im Saft der Traube ihren Anfang nehmen. An welche Stellschrauben dieser im weiteren Verlauf gelangt und wie Winzer und Winzerinnen eingreifen können, um ihren Erzeugnissen das Besondere zu verleihen, erfahren Sie hier.

Gesetze – Regeln – Kreativität

Bei der Weinherstellung gilt es ein paar Regeln zu beachten. Im Jahr 2019 wurde eine EU- Verordnung beschlossen, die Weinerzeugnisse definiert. Beispielsweise wird ein Mindestalkoholgehalt von 8,5 % festgelegt, der sich aus der alkoholischen Gärung ergibt. Rechtliche Rahmenbedingungen auf staatlicher und regionaler Ebene gibt es zusätzlich reichlich. Aber diese machen noch keine guten Weine aus. Das Thema ist so breit gefächert, dass so manche Weinfans ewig darüber reden könnten, wie der ideale Weg zum guten Rotwein oder Weißwein aussieht. Wir wollen an dieser Stelle die Weinherstellung aber eher die allgemeinen Grundzüge des Prozesses vorstellen.

Weinherstellung früher und heute

Bereits die alten Römer und Griechen konnten genießbaren Wein herstellen. Allerdings hatten ihre Methoden zur Weinherstellung noch nichts mit der heutigen Technik gemein. Der Weinbau und der Weinausbau sind zu einer Wissenschaft geworden, die sich über mehrere Teilbereiche erstreckt. Moderne Winzerinnen und Winzer stehen vor vielen Herausforderungen, die sie zu meistern haben, wenn sie in einem wirtschaftlich vernünftigen Rahmen arbeiten möchten. Der Trend ist deutlich und wird vom Kaufverhalten der Weintrinker gelenkt: Qualität und Nachhaltigkeit stehen im Fokus von Weinfans. Das bedeutet mehr Arbeit, weniger Ertrag, aber auch hochwertigere Weinerzeugnisse und gesunde Terroirs. Mit Terroir ist die Gesamtheit der Bedingungen gemeint, unter denen die Reben heranwachsen. Das betrifft den Weinberg mit seiner mikrobiologische Beschaffenheit, sein Boden, seine Klimazone und die Art der Pflege.

Die chemische Keule, eine schnelle und hocheffiziente Art der Unkrautbekämpfung, der Düngung und Schädlingsbekämpfung ist out, weil sich die Methode langfristig nachteilig auf das Terroir und die Rebstöcke auswirkt. Stattdessen halten bio-verträgliche Methoden immer häufiger Einzug in die Weinherstellung, Das geht vom Einsatz von Weidetieren zur Unkrautbekämpfung bis hin zu biodynamischen Methoden der Bodenaufbereitung. Die selektive Lese per Hand, statt des Einsatzes von tonnenschweren Erntemaschinen, die den Boden dauerhaft verdichten, ist ebenso auf dem Vormarsch wie die schonende Behandlung des Lesegutes im Weinkeller. Auch hier wird bereits weitgehend auf Chemie und den Einsatz von speziellen Hefen bei der Weinherstellung verzichtet. Diese Hefen garantieren zwar eine gewisse Qualität, unterdrücken aber auch die geschmacklichen Unterschiede verschiedener Jahrgänge.

Wein herstellen: Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein

Der Hauptunterschied zwischen den Herstellungsmethoden von Weißwein und Rotwein (abgesehen von den verwendeten Reben und der Farbe der Trauben) ist die Art der Vergärung. Bei Rotwein wird die komplette Beere vergoren, bei Weißwein nur der Most. Die Trauben für die Herstellung von Weißweinen werden vor dem Vergären gekeltert (Abpressen). Nur der reine Most (Saft) geht in den Vergärungsprozess. Man spricht von Mostgärung.

Rotweintrauben hingegen werden für die Weinherstellung als Ganzes, mit den Schalen vergoren. Diese sogenannte Maischegärung ist der Schlüssel zu der Farbe des Weines. Während der Gärung lösen sich die farbgebenden Stoffe aus der äußeren Schale und färben den Most. Ist die gewünschte Färbung erreicht, wird die Maische gekeltert (abgepresst) und übrig bleibt der rote Saft oder Jungwein. Die Freisetzung von Farbpigmenten in der Maische dauert in der Regel einige Wochen. Hersteller haben die volle Kontrolle über die Weinfarbe, in dem sie den Zeitpunkt bestimmen, wann die Schalen vom Most getrennt werden.

Und da wären wir auch schon bei der Herstellung von Rosé. Entgegen vieler Irrglauben handelt es sich bei einem Roséwein nicht um eine Mischung aus Rot- und Weißwein. Vielmehr ist er der kleine Bruder des Rotweins, mit dem er sich den Werdegang teilt. Mit einem Unterschied: Beim Rosé beträgt die Kontaktzeit von Schalen und Most nur wenige Stunden. Die Maische wird nach der kurzen Kontaktzeit gepresst und der roséfarbene Most zur Weitervergärung in ein separates Fass oder einen Tank gepumpt. Dort bleibt er bis zur vollständigen Vergärung und wird als Rosé auf Flaschen gezogen (abgefüllt).

Die 6 Schritte der Weinherstellung

Dass die Weinherstellung nicht immer gleich verläuft und eine Wissenschaft für sich darstellt, ist wohl jedem klar geworden. Trotzdem kann man einige wichtige Schritte zusammenfassen, die die Arbeit von Winzerinnen und Winzern etwas klarer macht.

1. Weinlese

Der erste Schritt der Weinherstellung ist die Weinlese, bei der die Rebstöcke abgeerntet werden. Sie ist von den Wetterbedingungen und dem Reifestand der Trauben abhängig. Der Winzer oder die Winzerin nimmt Proben und ermittelt den Öchslegehalt (Fruchtzucker) der Reben. Ist er zufriedenstellend, in der Regel etwa 70 – 80 Grad Öchsle, erfolgt die Lese. Das kann per Handschnitt oder mit einer Erntemaschine erfolgen. Danach werden die Trauben von Blütenstengel und restlichem Blattwerk gereinigt (Entrappen nennt man diesen Vorgang) bevor sie zu einer Maische verarbeitet werden.

2. Keltern

Keltern nennt man den Pressvorgang, bei dem der Traubenmost gewonnen wird. Wichtig: Bei Rotwein erfolgt das Keltern erst dann, wenn der Saft die roten Farbpigmente der Schalen angenommen hat. Bei Weißwein erfolgt das Keltern meist sofort. Bei der Roséweinherstellung verbleiben die Schalen nur wenige Stunden in der Maische, bevor der roséfarbene Most im Abpressverfahren gewonnen wird.

3. Gärung

Gärung bezeichnet die Zeit, in der Hefen aus dem enthaltenen Fruchtzucker Alkohol produzieren. Wieviel Alkohol produziert wird, entscheidet der Winzer. Bricht er den Gärprozess ab (etwa über Kältezufuhr) verbleibt ein Restzuckergehalt im Wein, der ihn dann lieblich im Geschmack erscheinen lässt. Wird die Gärung nicht gestoppt, erhalten wir einen trockenen Wein.

4. Stabilisierung

Stabilisieren und konservieren nennt man bei der Weinherstellung die Zugabe von Schwefel (in anderen Ausbauarten auch andere oder keine Zugaben). Dadurch wird das Getränk geklärt und von kleinsten Schwebstoffen befreit, die der Optik (nicht dem Geschmack) nicht zuträglich wären. Bentonit (ein natürlicher Quellton) ist ein weiteres Schönungsmittel, das kleine Fehler im Weinerzeugnis beseitigt. Das wären etwa kolloidal gelöste Trübstoffe (meist Eiweiß), winzige Geruchs – und auch Geschmacksfehler, Farbfehler oder biogene Amine. Die Kontaktzeit mit dem Wein beträgt ca. eine Stunde bis zu mehreren Tagen. Danach wird die Bentonitgabe inklusive der Verunreinigungen vom Wein getrennt.

5. Ruhen

Nach der Weinherstellung wird den jungen Weinen eine Ruhepause gegönnt. Diese kann von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern. Handelsüblicher Wein hat seine Trinkreife (so nennt man das Stadium des Weines, in dem er die von ihm erwarteten Qualitätsmerkmale optimal präsentiert) nach ca. 4 bis 9 Monaten erreicht. So manche Spezialitäten genießen die Ruhephase in 225-Liter-Holzfässern (Barrique genannt), wo sie sich optimal entfalten können. Das Holz der Barriquefässer unterstützt die Entwicklung und die Reifung, sie glätten die rauen Geschmacksspitzen und geben dem Wein ihr eigenes Aroma mit auf den Weg. Überwiegend wird das Barrique für Rotwein genutzt. Natürlich lassen sich aber auch Weißweine darin ausbauen.

Die Auswahl der Holzfässer ist riesig, sie reicht von alten Sherryfässern, Portweinfässern, Whiskeyfässern bis hin zu neuen Fässern, die innen ausgebrannt sind. Die Feuerbehandlung neuer Fässer nennt man Toasting. Je kleiner das Fass, desto intensiver der Geschmack. Die Art des Holzes, sein Alter und der vorherige Inhalt sowie die Art des Ausbrennens (Toasten) spielen bei der Veredelung in der Weinherstellung eine entscheidende Rolle.

6. Abfüllung

Abfüllung nennt man den Vorgang, wenn die Weinherstellung abgeschlossen ist und die Weißweine, Rotweine oder Rosés in Flaschen gefüllt werden. Das passiert in der Regel per maschineller Abfüllanlagen, die den Vorgang automatisch steuern.

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Sommerzeit ist Grillzeit. Wenn die Sonne warme Temperaturen mit sich bringt, dann schnappen sich viele gerne die Grillzange und heizen richtig ein. Wenn Sie Gäste mit saftigem Nackensteak, rauchigen Spareribs und knackigen Salaten verwöhnen, dann darf die passende Erfrischung nicht fehlen. Bier gehört dazu, lautet ein weitverbreitetes Klischee. Wir denken, dass es auch sehr gute Alternativen gibt. Darum empfehlen wir Wein zum Grillen. Aber welchen? Säurebetonten Weißwein? Fruchtigen Rosé? Oder kräftigen Rotwein? Hier erhalten Sie ein paar Tipps dazu, welchen Wein zum Grillfleisch Sie wählen sollten.

Klassisches Grillen oder BBQ: Beides macht Spaß

Grillen ist der deutsche Allzeit-Favorit, um jede Gartenparty zum kulinarischen Highlight zu machen. Zunehmend im Trend: das amerikanische BBQ, auch Barbecue. Im Gegensatz zum klassischen Grillvorgang wird das Grillgut nicht direkt über der Hitzestelle zubereitet, sondern indirekt im heißen Rauch gegart. Durch die geringere Hitze entfaltet das Fleisch viel langsamer und gleichmäßiger Geschmack und Kruste. Ob klassisch oder amerikanisch modern: Es macht Spaß, den Grillmeister oder die Grillmeisterin zu geben und Freunden und Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Dazu noch den richtigen Wein zum Grillfleisch aussuchen und die Grundlage für einen geselligen Tag oder Abend ist perfekt.

Welcher Wein zum Grillen? Die Grundlagen

Die Zubereitung von Grillfleisch bedeutet intensive Röstaromen, rauchiges Ambiente und ausgeprägte Gewürznoten, die sich nicht mit jedem Getränk gleich gut vertragen. Die gute Nachricht: es gibt immer den passenden Wein zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Bedenken sollten Sie, dass Grillgerichte meistens mit Saucen daherkommen. Diese können würzig, sauer, süß oder feurig-scharf sein und dementsprechend unterschiedlich mit bestimmten Weinsorten harmonieren. Der geeignete Begleitwein soll weder in dem Feuerwerk der Aromen untergehen, noch deren Einflüsse verfälschen. Ob das nun ein Weißwein, Rosé oder Rotwein ist, der den Grill-Genuss abrundet, liegt prinzipiell natürlich im Geschmacksempfinden jedes Einzelnen. Dennoch gibt es Empfehlungen.

Bei den hellen Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Hähnchen und Pute bieten sich Weißweine, leichte Rotweine und Rosés an. Ist das Grillgut nur dezent gewürzt, sind leichte Weißweine das Getränk der Wahl, damit die Fleischaromen nicht vom Weinaroma übertüncht werden. Es sind die Weißburgunder oder Grauburgunder, die hier auftrumpfen. Kommt das Grillfleisch mit einem kräftigem Rub (ist also mit einer Gewürzmischung eingerieben) daher, drehen wir die Aromenvielfalt und den Alkoholgehalt des Partnerweines höher. Chardonnay, Grauburgunder, ein Tavel Rosé oder Spätburgunder leisten gute Arbeit. Barriquegereifter Weißwein betont die rauchigen Röstaromen.

Auch fleischfrei kommt man gut durch die Grillsaison. Gemüse und Grillkäse sind beliebte Alternativen zum Grillfleisch. Fast alle Gemüsesorten sind zum Grillen geeignet. Sie nehmen die Röstaromen gut auf und sind für sich genommen, aber auch als Beilage für gegrilltes Fleisch ein Highlight. Ebenso beliebt ist Grillkäse. Auch bei vegetarischen Grillgerichten richtet sich der Wein zum Grillen nach der Würze.

Welchen Wein wir zu Grillfleisch reichen, ist Chefsache

Zu Beginn einer Grillparty passt immer ein leichter, eiskalt servierter Rosé oder ein Schaumwein wie Champagner, Crémant oder Winzersekt. Die weitere Weinauswahl gibt das Grillgut vor. Zu einem gegrillten Rindersteak sind schwergewichtige Rotweine aus dem Bordeaux zu empfehlen. Mit ihrem festen Charakter und ausgeprägten Tanninen glätten sie die dominanten Grillaromen der Steaks.

Empfehlung zum Steak: Rotweine mit Kraft

Gegrilltes Rindfleisch und Rotwein sind ein Dream-Team – sei es Entrecôte, Tomahawk-Steak oder Rumpsteak. Einfach spitze: französische Klassiker aus dem Médoc, deren Betonung auf Cabernet Sauvignon mit Merlot liegt. Ein gutes Beispiel für Rotwein zum geschmacksintensiven Grillfleisch liefert der Château La Gorce Cru Bourgeois Médoc Magnum. Seine ausdrucksvollen Cuvées sind voller Kraft, gepaart mit einer Eleganz. Es sind die kräftigen, aber zugleich auch weichen Weinsorten, die mit ihren fruchtigen Aromen das Grillfleisch und die Saucen abrunden.

Welcher Wein zum Grillfleisch noch passt

Spanische Rotweine und portugiesische Rotweine haben einiges zu bieten. So ist zum Beispiel ein Tamaral Tinto Roble ein Rotwein aus der Ribera del Duero, der gegrilltes Fleisch hervorragend ergänzt. Ebenfalls ein Geschmackserlebnis bildet ein eleganter Rioja Rotwein – etwa ein Valserrano Reserva Rioja. Ideal für Aromen, die es zu bändigen und zu begleiten gilt. Für fruchtbetonte Saucen zum Grillfleisch raten wir zu einem südafrikanischen Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, der in seiner abgerundeten und fruchtigen Art den perfekten Begleiter beim Grillfest abgibt.

Gegrillter Fisch und Meeresfrüchte

Der passende Wein zu Sea Food vom Grill ist schnell gefunden: er muss säurebetont sein. Meeresfrüchte und Scampi schreien förmlich nach den Weinsäuren und der fruchtigen Art eines spanischen Mont Marcal Cava Brut Reserva oder einem knackigen Verdejo von Garciarevalo Finca Tresolmos. Aus Portugal können wir als passenden Wein zum Grillfleisch den Padeiro Rosé von der Quinta da Raza empfehlen.

Fisch im Kräutermantel gehört zu den Grillgerichten, die mit kräuterbetonten Begleitweinen serviert werden – zum Beispiel Sauvignon Blanc oder einen trockener Silvaner wie der Thörle Saulheimer Kalkstein Silvaner trocken. Wer einen kraftvollen Weißwein aus Rheinhessen sucht, der wird mit diesem Aromenfeuerwerk fündig.

Fazit: Der passende Wein zum Grillfleisch rundet den Genuss ab

Wir können zusammenfassen, dass es trotz der unterschiedlichen Vorlieben für Getränke einen roten Faden gibt, dem wir bei der Auswahl des Weines zum Grillen folgen sollten. Grundsätzlich gilt beim klassischen Grillfest und beim BBQ der Rat: Getränk und Gericht müssen eine Harmonie bilden. Das eine darf das andere nicht übertünchen oder darin versinken. Welcher Wein das Grillfleisch begleitet, richtet sich dementsprechend nach dem Fleisch an sich und nach den verwendeten Gewürzen.

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Perlig, prickelnd, spritzig – Schaumwein ist eine Welt für sich und ganz anders als der klassische Weißwein. Als appetitanregender Aperitif eignet er sich ebenso wie als erfrischendes Vergnügen an heißen Sommertagen. Jeder kennt die Klassiker Sekt und Prosecco und natürlich die Schaumweinkönigin, den Champagner. In ihrem Schatten steht der Crémant. Manch einer setzt beides sogar gleich. Das empört die Winzer und Winzerinnen aus der Champagne und wird beidem nicht gerecht. Aber was ist Crémant genau? Erfahren Sie mehr.

Frankreich: die Wiege des Crémants

Wie auch der Champagner, hat der Crémant seine Heimat in Frankreich, dem Weinland schlechthin. Beide Arten werden nach der gleichen Verfahrensweise hergestellt. Die Methode ist als „Méthode Champenoise“ bekannt. Sie wird in dieser Form auch in anderen Länder zur Herstellung von Winzersekt und anderen hochwertigen Schaumweinen angewandt. Bei ihr werden bei der zweiten Gärung dem Grundwein Zucker und Hefe zugegeben. Die Gärdauer beträgt etwa 3 Wochen. Dann verbleibt der Wein Monate oder Jahre auf der Hefe in der flach liegenden Flasche. Im letzten Schritt kommt die Flasche in Schräglage und kopfüber ins Rüttelpult.

Die Gärung kann in einzelnen Flaschen oder in ganzen Tanks geschehen. Bei der Flaschengärung wird die Flasche mit einem Kronkorken wie eine Bierflasche verschlossen. Bei der Tankgärung wird der Tank druckdicht verschlossen. Ob in Flasche oder Tank: Bei der zweiten Gärung bildet sich CO₂. Dieses entweicht nicht wie bei der ersten Gärung, sondern löst sich im Wein, wodurch sich die Perlage des Schaumweins bildet.

Früher verstand man unter Crémant einen Champagner mit nur 3,5 bar Flaschendruck anstatt der üblichen 6 bar. Allerdings war der Begriff nicht geschützt, sodass Hersteller außerhalb der Champagne diesen für ihre Erzeugnisse nutzten. Also verzichtet man in der Heimatregion darauf, diese Bezeichnung weiterzuführen. Im Gegenzug durfte der Begriff „Methode Champenoise“ nur noch von Winzern und Winzerinnen der Champagne verwandt werden. Für die Crémant-Herstellung außerhalb setzte sich der Ausdruck „Méthode traditionnelle“ oder auch „Méthode classique“ durch.

Seit dem 1.9.1994 ist die Herstellung von Crémants EU-weit geregelt. So bekam er das Gütesiegel AOC (Schaumwein mit kontrollierter Herkunft) und die Auflage, dass dieser Schaumwein nach der „Methode Champenoise“ (aber eben mit anderer Methodenbezeichnung) hergestellt wird.

Wirklich nur ein kleiner Verwandter des Champagners?

Nun sollte niemand glauben, dass Crémant ein kleiner Bruder des Champagners sei. Weit gefehlt! Die Herstellungsrichtlinien des französischen Schaumweines geben mehr Handlungsfreiheit in der Auswahl des Grundweins. Wo der Champagner sich mit den Reben der Region begnügen muss, profitierten die anderen Schaumweine von der üppigen Rebenvielfalt und den verschiedenen Anbaugebieten Frankreichs. Viele Gebiete, in denen hervorragender französischer Weißwein entsteht, sind auch für köstliche Schaumweine bekannt – so etwa die Loire und der Burgund. In der Loire befindet sich das Schaumweinhaus Bouvet Ladubay, das zu den Spitzenbetrieben zählt. Neben den klassischen Weißweinen der Loire ist die Region eben für diesen prickelnden Genuss bekannt.

Am 4. Januar 1991 wurde außerdem die Appellation Crémant de Luxembourg eingeführt. Luxemburg war damit weltweit die erste Appellation außerhalb Frankreichs, die den Begriff Crémant verwenden durfte. 2008 folgte Belgien mit dem Crémant de Wallonie. In Deutschland wurde 2009 die Bezeichnung für deutschen Schaumwein/Sekt geregelt.

Die Begrifflichkeiten, die Auslegungen und der gesetzliche Rahmen klingen oft verwirrend, wie so oft im Weinrecht. Man kann zusammenfassend sagen, dass die Rebsorten und die Terroir-Bedingungen von Land zu Land und Region zu Region verschieden sind, jedoch die Herstellung einheitlich verläuft. Allen gemein sind:

• Ertragsreduzierung
• Ganztraubenpressung
• Maximalmenge von 100 Litern Most aus 150 Kilogramm Lesegut
• Obergrenze von 150 Milligramm Schwefeldioxid/Liter
• Mindestverweildauer von neun Monaten auf der Hefe

Crémant – Sekt: der Unterschied liegt nur in der Herkunft

Viele Menschen fragen sich außerdem, ob es doch noch einen merklichen Unterschied zwischen Sekt und Crémant gibt. Nun: Ein guter Winzersekt und ein herkunftsdefinierter, französischer Crémant durchlaufen denselben Prozess, sodass die einzige Unterscheidung in den verschiedenen Regionen bzw. Terroirs besteht. Ein Crémant de Loire von Bouvet Ladubay oder ein Crémant de Bourgogne spielt in derselben Liga wie ein Winzersekt aus Deutschland, der z.B. aus Riesling, Chardonnay und Spätburgunder (Blanc de Noirs) entstanden ist. Regionsbedingt haben sich im Laufe der Zeit verschiedene Typen entwickelt, die das Terroir ihrer Herkunft in sich tragen. Hier ist zum Beispiel der Crémant d´Alsace zu nennen, der neben seinen steinigen Böden auch das einzigartige Mikro-Klima transportiert und bedeutend zu der breitgefächerten Schaumweinkultur Frankreichs beiträgt.

Fazit: Spitziges Vergnügen aus Frankreich

Für sommerliche Gartenfeiern, für den Tagesausklang auf der Terrasse oder für den Auftakt zu einem köstlichen Menü – Schaumwein aus Frankreich ist eine Bereicherung für viele Anlässe. Ohne Frage ist der Champagner das Aushängeschild der Schaumweinwelt. Aber auch unter den anderen französischen Schaumweinen finden sich einige Highlights. Vor allem Crémants de Loire erfreuen mit einer Vielfalt an Aromen und sind ein prickelndes Erlebnis. Ebenso sind Crémant de Bourgogne sowie Erzeugnisse aus dem Elsass eine Empfehlung wert. Welcher dieser Spitzenreiter für den persönlichen Geschmack infrage kommt, ist sehr individuell und kann nur von jedem Weinfan selbst beantwortet werden. Es lohnt sich auf Entdeckungsreise zu gehen.

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